膽汁酸是膽汁的重要成分，在脂肪代謝中起著重要作用。最近幾年來，膽汁酸作為一種飼料添加劑，在動物養殖業中的應用越來越廣泛。為了在生產實踐中更好更有效地選擇和利用膽汁酸類產品，本文介紹了膽汁酸的結構組成，營養作用機制以及在飼料中如何更有效地添加使用膽汁酸類產品。 
1 膽汁酸的組成成分 
    膽汁酸是動物體內膽固醇代謝過程中所產生的一系列固醇類物質，因為主要經由膽囊和膽汁一起排泄到腸道中，并具有酸性，因此統稱為膽汁酸。膽汁酸種類繁多，現已從各種動物體內分離到的不同膽汁酸就有十四種。如表1所示。

表1 動物膽汁酸種類

表2 人類和幾種動物膽汁酸種類和數量（占總膽酸的%）

    不同動物的膽汁酸種類和數量都不相同（如表2所示），起作用的成分也有較大差別。如人的膽汁酸是以膽酸、鵝脫氧膽酸為主，而奶牛膽汁酸的主要成分為膽酸和脫氧膽酸，雞體內脫氧膽酸含量很少，鵝脫氧膽酸的含量最高。蝦、蟹等甲殼動物由于是沒有膽囊的無脊椎動物，因此沒有膽汁的分泌，也沒有膽汁酸。由此可見，要更有效地使用膽汁酸，必須根據動物種類的不同選擇適宜的膽汁酸產品。 
　2 膽汁酸的作用機制 
    膽汁酸具有表面活性作用，因為它的分子結構有兩性，一端為烷基，具有親油性，可以和油脂類結合；另一端為羥基和羧基，具有親水性。因此，在動物體內膽汁酸最重要的功能是消化食物中的脂肪和脂溶性物質（脂溶性維生素和膽固醇等）。
    在食物的消化過程中，膽汁酸不但起到輔助脂肪酶的作用，同時能夠增強脂肪酶的活性。食物中的脂肪通過膽汁酸的作用而被乳化，并且被脂肪消化酶所消化。消化產物包含在膽汁酸的微粒中，并被小腸中的絨毛膜吸收。由于脂肪酶的功能在PH值為8～9時，它的效果是最好的；而在PH值為6～7時，脂肪酶基本不起作用。小腸前端PH值為6～7，在那里脂肪酶實際上是不起作用的，但是當脂肪酶與膽汁酸形成一種復合物時，脂肪酶的性質發生了改變，它能在PH值為6～7的小腸中起作用。并且在吸收的過程中，脂肪酶不僅可以執行運輸功能，同時，它還可以提高在小腸中絨毛膜表面的脂肪濃度，并促進吸收。
    膽汁酸具有提高動物免疫力，減少動物體內細菌內毒素吸收量的功能。隨著抗生素在養殖業中的大量使用，細菌的抗藥性以及抗生素的二次污染等問題受到越來越多的關注。抗生素殺滅細菌后產生大量的內毒素稱為抗生素的二次污染，內毒素嚴重影響動物體的健康，容易引起急性肝臟營養缺乏癥，并且不容易防治。而膽汁酸的缺乏會加速小腸吸收內毒素和產生嚴重的胃部阻塞物。如果動物攝入適量的去氧膽汁酸，就能有效分解內毒素，維護動物體的健康。
    膽汁酸還是一種有效的殺菌劑。在動物的大腸中，膽汁酸能夠抑制大腸桿菌，鏈球菌及其它有害細菌的增殖。膽汁酸還能防止食物在胃部腐爛與發酵。因此，膽汁酸還能夠預防氣脹與腹腫脹等疾病。 
    某些種類的膽汁酸如脫氫膽酸和熊脫氧膽酸還可促進肝細胞分泌大量稀薄的膽汁，增加膽汁容量，使膽道暢通，消除膽汁淤滯，起到利膽作用。對脂肪的消化和吸收也有一定的促進作用。 
　3 膽汁酸的合成途徑
    膽汁酸由膽固醇轉變而來，分三個階段：A初級膽汁酸的合成：膽固醇在多種酶的作用下，經過一系列的分解代謝，最終形成結合型初級膽汁酸（膽酸和鵝去氧膽酸）。B次級膽汁酸的合成：初級膽汁酸隨膽汁進入小腸參與脂類的消化吸收后，大部分不經變化被重吸收入門靜脈血循環。大約有1/4的結合型初級膽汁酸在空腸、回腸及結腸上段，在細菌的酶的催化下，進一步生成去氧膽酸、石膽酸、熊去氧膽酸等次級膽汁酸。C膽汁酸的合成：肝細胞合成的膽汁酸與甘氨酸或牛磺酸結合，形成結合型膽汁酸，分泌入膽道。 
    對于幼小動物而言，由于消化系統發育尚不完善，因此，膽汁酸的合成不足，影響對飼料中脂質的吸收利用。而蝦、蟹等甲殼動物由于體內缺乏合成膽固醇和膽汁酸的能力，因此，需要從餌料中獲得這些物質以維持正常生長。 
　4 膽汁酸的營養作用 
4.1 膽汁酸對斷奶仔豬生產性能的影響 
    美國俄亥俄州立大學Reinhart等（1989）研究了飼料中添加膽汁酸時斷奶仔豬生產性能的影響。試驗結果表明：飼料中膽汁酸的添加量達到0.3%時，顯著提高了體增重和采食量。脂肪攝入量和脂肪表觀吸收量都增加了，氮攝入量和氮貯留量也有顯著的增加（p＜0.01）。 
4.2 膽汁酸對家禽生產性能的影響 
    膽汁酸還能有效提高家禽的生產性能。Gomez（1979）報道，飼料中添加膽汁酸，能提高白洛克雞脂肪表現消化率的2.1%。膽汁酸還能提高4～7周齡和 14～19周齡雞的脂肪表現消化率39.6％和68.2%（Gomez1976）。膽汁酸還能提高肉雞對脂肪的利用率（PUllenl983）。 
4.3 膽汁酸對水產動物生長的影響 
    飼料中添加膽汁酸能提高鯛魚飼料的營養價值（弟子丸修1981）。試驗結果表明：試驗組魚增重率較對照組提高45.73～68.6%，飼料利用率提高10.86～21.88%。佐藤孝茲 （1966年）發現，飼料中添加含有脫氫膽酸的膽汁酸喂食鰻魚后，鰻魚的食欲明顯增加，體重較沒有添加膽汁酸的鰻魚增加10～20%。膽汁酸還能提高鯉魚和鯽魚體增重分別為30%和40%。石原秀平（1987年）還發現，飼料中添加膽汁酸，還能改善真鯛的體色，提高養殖魚類的商品價值。 
5 結束語 
    合理使用膽汁酸，能夠有效改善動物對脂肪、脂溶性維生素及膽固醇的吸收利用；提高動物的免疫功能，減少動物體內細菌內毒素在體內吸收的功能；促進動物攝食、提高餌料效率、降低飼養成本；還能夠增加膽汁分泌量，使膽道暢通，消除膽汁淤滯，起到保肝利膽的作用，從而改善動物生產性能。（山東龍昌技術服務熱線：４００－８５２－１２５８）