（一）牛種和品種每個(gè)牛種和品種都是在一定的自然氣候和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下形成的，因而都具有自己固有的遺傳特性和一定的經(jīng)濟(jì)有利性狀，因而牛乳的質(zhì)量存在著較大的差異。

（二）個(gè)體同一牛種或品種的不同個(gè)體，由于個(gè)體間遺傳差異，即使在同樣飼養(yǎng)環(huán)境條件下，產(chǎn)奶量奶質(zhì)量仍有很大差異。

（三）齡、胎次和泌乳階段養(yǎng)牛實(shí)踐表明，奶牛隨著年齡和胎次的增長(zhǎng)，所產(chǎn)奶中乳脂率和乳蛋白率略有下降。泌乳前期奶量增加，乳脂率、無(wú)脂固形率都減少；泌乳后期奶量減少，乳脂率、無(wú)脂固形率都增加。

（四）飼料及飼養(yǎng)管理因素1.奶牛日糧精料過(guò)多，粗飼料嚴(yán)重不足。為了追求高產(chǎn)奶量，給產(chǎn)奶牛過(guò)多增加精飼料喂量，粗飼料不足，使瘤胃乙酸生產(chǎn)下降，乳脂率降低。實(shí)踐中，最適宜的日糧應(yīng)含有5千克干草。日糧中，若用秸稈代替40%的干草，可以大幅度降低產(chǎn)奶量和乳脂率。建議產(chǎn)奶母牛每產(chǎn)1千克奶，精料不要超過(guò)300克。“以料換奶”的生產(chǎn)方式，不但造成精料的浪費(fèi)，增加飼養(yǎng)成本，而且會(huì)影響奶牛的繁殖，易引起癌胃酸中毒、瘤胃遲緩等的發(fā)生，降低養(yǎng)牛效益。

2.粗飼料品種單一，質(zhì)量較差。許多奶農(nóng)給奶牛的日糧主要形式為“青貯＋精料”或“麥秸＋精料”的飼養(yǎng)模式。而且青貯料由于保管不善二次發(fā)酵發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象普遍存在，導(dǎo)致青貯料質(zhì)量下降，奶牛采食量減少，因而影響了產(chǎn)奶量和奶的質(zhì)量。

3.日糧粗蛋白含量下降，導(dǎo)致乳蛋白率下降。當(dāng)日糧粗蛋白含量從17%降至9%時(shí)，粗蛋白下降1%，乳蛋白下降0.2%。

4.產(chǎn)奶牛的飼養(yǎng)管理環(huán)境不良。牛舍相對(duì)濕度大于90%，乳脂率將下降0.16%～0.18%；環(huán)境溫度過(guò)高，也將促使乳脂率下降。冬季天氣良好時(shí)，給奶牛進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，可促進(jìn)乳脂率提高0.17%～0.24%。由于環(huán)境衛(wèi)生條件差，使產(chǎn)奶牛患上乳房炎，乳成分合成機(jī)能明顯降低，造成乳脂率、無(wú)脂固形物明顯降低；由于飼料飼喂的不均衡、體況不良、飼喂變質(zhì)飼料等原因，使轉(zhuǎn)化成乳成分原料的營(yíng)養(yǎng)供給不足，乳脂率下降，牛奶變稀。

5.擠乳技術(shù)不正確。不良的擠乳準(zhǔn)備工作、擠奶機(jī)的真空度及脈動(dòng)次數(shù)等不正確，不僅影響奶產(chǎn)量，也影響乳脂率的提高。