菜粕又稱(chēng)為“菜籽粕”，為油菜籽榨油后的副產(chǎn)物，其粗蛋白含量應(yīng)在35%以上，粗纖維含量應(yīng)在12%以下。油菜是我國(guó)主要油料作物之一，我國(guó)油菜籽的95%都用作生產(chǎn)食用油。目前油菜籽的常見(jiàn)榨油工藝有動(dòng)力旋轉(zhuǎn)壓榨和預(yù)壓浸出工藝兩種，前者的副產(chǎn)物是菜籽餅，后者的副產(chǎn)物是菜籽粕。是商品期貨的品種之一。
菜粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，粗蛋白含量約35.0%～45.0%，氨基酸比較完全，幾乎不存在限制性氨基酸，與其它油料餅粕蛋白相比，菜籽粕蛋白的蛋氨酸、胱氨酸含量較高，賴(lài)氨酸略低于大豆，其蛋白效價(jià)為3～5，比大豆蛋白還高。此外，菜籽粕中鈣、磷、鎂是豆粕的3倍，硒是豆餅的8倍，還富含鐵、錳、銅、鋅等元素。菜粕還富含維生素和礦物質(zhì)，因此是一種價(jià)廉易得的優(yōu)質(zhì)飼料蛋白資源。但是菜粕中含有多種毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子，如硫代葡萄糖甙（以下簡(jiǎn)稱(chēng)硫甙）、芥酸、植酸、單寧和芥子堿等，以及由于制油加工時(shí)不脫除皮殼，造成餅粕粗纖維含量較高，影響了它作為飼料的利用價(jià)值。
一、魚(yú)類(lèi)飼料中菜籽粕的適宜添加量
馬利等在不同菜粕水平對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)、血清生化指標(biāo)和毒素殘留的影響中提出草魚(yú)幼魚(yú)飼料中菜粕的含量以不超過(guò)30.0%為宜，該試驗(yàn)中隨著菜粕水平的增加，草魚(yú)的生長(zhǎng)和飼料利用呈下降趨勢(shì)，但是當(dāng)飼料中的菜粕含量為30.0%時(shí)，與0組、10.0%組和20.0%組無(wú)顯著性差異。但在負(fù)類(lèi)肝臟切片發(fā)現(xiàn)高含量的菜粕會(huì)對(duì)草魚(yú)肝臟細(xì)胞造成結(jié)構(gòu)破壞，從而使肝臟不能發(fā)揮正常生理功能。因此，草魚(yú)幼魚(yú)飼料中菜粕的含量以不超過(guò)30.0%為宜，這一結(jié)果與其他學(xué)者對(duì)鯉、大鱗大馬哈魚(yú)、斑點(diǎn)叉尾鮰和莫桑比克羅非魚(yú)等的研究結(jié)果一致。
二、雙低菜籽粕在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用
雙低菜籽粕是我國(guó)一種新型的植物蛋白源，與傳統(tǒng)的高硫甙菜籽粕相比具有毒性低、蛋白質(zhì)含量高等特點(diǎn)。目前，國(guó)外對(duì)魚(yú)蝦飼料中雙低菜籽粕部分或全部代替價(jià)格較高的豆粕或魚(yú)粉做了大量研究，其中雙低菜籽粕對(duì)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)和毒性的影響研究甚多。但是，在國(guó)內(nèi)尚未報(bào)導(dǎo)。在雙低油菜餅粕中，對(duì)動(dòng)物有毒的硫甙含量在30毫摩爾/克以下，比普通菜粕中的硫甙含量要低90～150毫摩爾/克。
1.雙低菜籽粕飼料的添加對(duì)幾種必需氨基酸沉積率的影響
魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)主要是來(lái)源于對(duì)飼料中蛋白的積累，而飼料中蛋白的質(zhì)與量又直接影響到魚(yú)類(lèi)對(duì)蛋白的消化與吸收。飼料中蛋白的量越高質(zhì)量越好，魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)越快。魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)即蛋白質(zhì)的積累又是通過(guò)對(duì)飼料中氨基酸的合成來(lái)實(shí)現(xiàn)的。在所有二十多種氨基酸中，只有必需氨基酸完全來(lái)源于飼料，即飼料中必需氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量、平衡狀況等直接影響到飼料的品質(zhì)。飼料中必需氨基酸在魚(yú)體內(nèi)的沉積效率，可以反映飼料的質(zhì)量。有研究證明，鯉魚(yú)配合飼料中部分魚(yú)粉蛋白被羽毛蛋白替代后，盡管粗蛋白含量相同，但飼料中蛋白質(zhì)嚴(yán)重影響?hù)~(yú)體對(duì)必需氨基酸的沉積率，飼料品質(zhì)越好，沉積率越高。
2.不同替代比例的雙低菜籽粕對(duì)必需氨基酸沉積率的影響
高貴琴等在飼料中雙低菜粕蛋白對(duì)異育銀鯽和團(tuán)頭魴必需氨基酸沉積率的影響中得出，隨著雙低菜籽粕蛋白替代比例增加，實(shí)驗(yàn)組內(nèi)必需氨基酸沉積率平均值逐漸下降，但當(dāng)替代比例在25%～75%時(shí)，與對(duì)照組無(wú)顯著差異，并且團(tuán)頭魴必需氨基酸沉積率在替代率為25%時(shí)顯著高于對(duì)照組；當(dāng)替代率達(dá)100%或替代飼料中全部的豆粕和魚(yú)粉蛋白時(shí)，兩種養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的必需氨基酸沉積率均顯著低于對(duì)照組。沉積率的表現(xiàn)與特定生長(zhǎng)率的表現(xiàn)一致，由此可見(jiàn)，替代比例在25%～75%時(shí)的飼料品質(zhì)好于替代率為100%或替代飼料中全部的豆粕和魚(yú)粉蛋白的飼料。
3.添加雙低菜籽粕對(duì)必需氨基酸沉積率的變化
飼料中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于必需氨基酸和非必需氨基酸的組成，不同蛋白源之間或同種蛋白源中的各種氨基酸可利用價(jià)值都不是均等的，提高飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量，關(guān)鍵在于努力使各種氨基酸尤其是必需氨基酸的比例趨于合理。該實(shí)驗(yàn)中，兩種養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)對(duì)蛋氨酸和賴(lài)氨酸的沉積率極高，最高組達(dá)到85.90%，其它組也都在50%以上；而對(duì)飼料中含量較高的精氨酸和苯丙氨酸等必需氨基酸的沉積率卻很低，均在40%以下。隨著雙低菜籽粕蛋白替代比例增加，最高必需氨基酸沉積率由蛋氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)橘?lài)氨酸，可能是由于隨著飼料中雙低菜籽粕含量增加，蛋氨酸含量有所增加，而賴(lài)氨酸含量逐漸減少，導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)對(duì)賴(lài)氨酸沉積率補(bǔ)償性提高，這與趙振山研究鯉必需氨基酸沉積率的結(jié)果相似，即飼料中必需氨基酸在魚(yú)體中的沉積率隨飼料中氨基酸含量的增加而減少，飼料中亮氨酸和精氨酸等氨基酸含量越高，轉(zhuǎn)化為魚(yú)體氨基酸的部分越少，浪費(fèi)越大。因此，在配制魚(yú)類(lèi)飼料時(shí)，不但要了解某種魚(yú)對(duì)氨基酸的需要量，而且還要知道這種魚(yú)對(duì)所選用飼料組分中各種氨基酸的可利用程度。可由此推淪，當(dāng)在飼料中添加一定量的蛋氨酸或賴(lài)氨酸時(shí)，其雙低菜粕蛋白適宜替代水平可能得到提高，但仍需通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證。
三、結(jié)語(yǔ)
對(duì)菜粕中含有很多種的毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子，如硫代葡萄糖甙（GLS）、嗯唑烷硫酮（OZT）、異硫氰酸鹽（ITC）、硫氰酸鹽、氰化物、植酸、單寧、芥子堿、抗蛋白酶因子、粗纖維等，它們的存在影響了菜粕的利用，國(guó)內(nèi)外不少學(xué)者對(duì)菜粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、毒素及抗?fàn)I養(yǎng)因子的組成、測(cè)定及消除方法、菜粕中毒素及抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)影響和在飼料中的添加量等進(jìn)行了研究，但大多沒(méi)有對(duì)魚(yú)類(lèi)的毒性積累作追蹤檢測(cè)，對(duì)魚(yú)類(lèi)的生理生化影響研究也比較缺乏。
由于飼料原料價(jià)格的波動(dòng)較大，以及水產(chǎn)品市場(chǎng)受配合飼料價(jià)格的影響，在配合飼料中豆粕、菜粕、棉粕和花生粕的用量也逐步增大，如菜粕、棉粕的用量有時(shí)高達(dá)60%～70%。但是，這些原料比例增大后對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)體的生理機(jī)能是否會(huì)產(chǎn)生不利的影響、影響會(huì)有多大、使用的最高限量是多少等問(wèn)題目前還沒(méi)有系統(tǒng)的研究。上述這些問(wèn)題都值得我們進(jìn)行深入的研究。