儲備粗飼料肉牛進入冬季，養殖方式應逐步由放牧轉為舍飼，此時需要進行粗飼料儲備，可利用牧草、玉米、稻草秸稈和青貯、黃貯、微貯及氨化等技術相結合生產粗飼料。

目前玉米全株青貯不僅養分損失少（一般不超過15%）、保存時間長，而且可保持飼料的多汁性，經乳酸菌發酵后，適口性改善，是育肥肉牛的良好青粗飼料。僅青貯玉米秸稈稱為黃貯。

微貯是指在青貯過程中加入高效活性發酵劑進行厭氧發酵，目前運用最廣的是纖維素分解菌類，微貯可以使青貯的效果更好，但此項技術還不完全成熟。

氨化主要是針對稻草、麥秸等含水量較低，木質素比較高的作物秸稈，通過噴灑一定量的氨水進行堿化處理。氨化好的秸稈為黃棕色、發亮，有一種糊香味，質地柔軟，增加了適口性。但氨化后的飼料必須進行放氨處理，否則極易引起肉牛的氨中毒。這些處理技術在增加肉牛對秸稈采食量的同時還增加了粗飼料的非蛋白氮源的補充。

備好精飼料在儲備好粗飼料的同時，還要進行精飼料的儲備，包括能量飼料和蛋白飼料。能量飼料主要以玉米為主，蛋白飼料可用價格相對較低的菜籽餅和棉粕代替豆粕。此外，還要儲備一些飼料添加劑，如舔磚等，以補充飼料營養成分的不足，改善飼料的適口性和飼料利用率，增強肉牛抗病能力，促進正常發育和加速生長。

控制飼料酸度青貯、黃貯等發酵飼料制成之后的pH值一般在5.0左右，發酵過程中還會生成乙酸和乳酸，這樣就會使得青貯飼料的酸度過高。酸度過高的青貯飼料不但降低適口性，而且對牲畜的牙齒、胃腸有腐蝕性和刺激性，不利食用。適量加一點尿素則能解決青貯飼料酸度過高的問題，還能提高蛋白質含量。

酒糟、果渣發酵產品等酸度也較大，如果用這些飼料長期育肥肉牛，對牛的體質就會產生影響。牛只會出現毛焦、皮緊等不良癥狀，育肥效果也不理想。同時，對牛肉品質影響也很大。在此情況下，可以在精飼料中添加一定量小蘇打。

及時補欄進入冬季，受飼草飼料的限制，當年出生的小牛犢需要進行處理。此時無論從價格上還是質量上來說，育肥場購進小牛都比較合適。

另外，對于遠距離購進肉牛的育肥場來說，還需注意牛的運輸應激綜合癥，即“爛肺病”，需要采取以下措施：挑選經驗豐富者選牛，不要急于裝車，觀察調理數天；避免雙層、不避風雨的車輛；途中考慮牛的飲水、補飼、鎮靜、強身（如科特壯）、避倒臥、補鹽、防寒、降溫，逐步變料，加強營養，消毒隔離，并選好藥物，合理配方，適時足量控制病牛，及早淘汰病重牛。

牛舍注意通風肉牛在育肥過程中注意牛舍通風。肉牛在0℃-4℃并不影響生長發育速度，但是目前許多牛場過分重視牛舍的保溫，使得牛舍出現高濕，當濕度超過70%，牛的生長發育速度就會下降，因此在建立牛舍時需要將通風設施考慮在內。

另外還要保證牛具有充足的光照。光照可以通過牛舍的建設實現，還可在晴朗的天氣將牛牽出牛舍進行自然光照。另外，冬季牛進入全飼喂養，牛群飼養密度加大，疫病傳播危險性增加，通風可以在一定程度上降低牛發病幾率。