蛋殼質(zhì)量的好壞一直是影響禽蛋業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要因素。影響蛋殼品質(zhì)的因素很多，包括家禽品種、疾病、飼養(yǎng)的環(huán)境溫度、動(dòng)物所處的生理階段和飼料中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量等，都能影響蛋殼的質(zhì)量。當(dāng)家禽患有新城疫、傳染性支氣管炎和產(chǎn)蛋下降綜合征等傳染性疾病時(shí)，可影響蛋殼的質(zhì)量，不僅產(chǎn)薄殼蛋，而且所產(chǎn)的蛋中很多為畸形蛋;飼料中黃曲霉毒素超標(biāo)時(shí)，蛋殼的質(zhì)量也有所下降。飼料中各種營(yíng)養(yǎng)元素的含量和配比對(duì)禽類(lèi)蛋殼質(zhì)量的影響也很大，其中最主要是各種礦物質(zhì)常量元素、微量元素和各種維生素的含量。

1、鈣的需要量

蛋殼的厚度一般為0.3-0.4mm。蛋殼的厚度發(fā)生微小的變化，蛋殼的破損程度便受到很大的影響。據(jù)報(bào)道，蛋殼的厚度在0.38-0.40mm蛋的破損率一般為2%-3%，而當(dāng)?shù)皻さ暮穸仍?.30%-0.32mm時(shí)，蛋殼的破損率可高達(dá)10%。對(duì)于產(chǎn)蛋雞，其每天鈣的需要量為：若蛋的重量為50g，蛋殼的重量約占9.5%，為4.75g，蛋殼的含鈣量為1.772g(鈣的含量是蛋殼重量的37.35%)，蛋內(nèi)容物中的含鈣量為0.025g。雞每天鈣的維持需要量為0.1g，因此鈣的凈需要量為1.897g。由于鈣的總利用率為50.8%，因此每只蛋雞每天鈣的采食量至少為3.734g。

飼料中鈣的需求量同以下因素有關(guān)：(1)產(chǎn)蛋率。產(chǎn)蛋率越高，家禽對(duì)鈣的需求量也越大。后備母雞剛開(kāi)產(chǎn)時(shí)，由于產(chǎn)蛋率較低，其對(duì)鈣的需求量也較低。我國(guó)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)蛋雞鈣的需要量也是隨著雞產(chǎn)蛋率的變化而變化的，當(dāng)產(chǎn)蛋率在65%以下時(shí)，飼料中鈣的需要量為3.0%;產(chǎn)蛋率在65%-80%時(shí)，飼料中鈣的含量應(yīng)提高至3.25%;產(chǎn)蛋率高于80%時(shí)，鈣的含量應(yīng)高于3.5%。(2)家禽體型。家禽體型越大，維持需要越多，飼料消耗也越多。(3)家禽品種。重型產(chǎn)蛋家禽的維持需要較高，其采食量也較高，因此，飼料中鈣的含量應(yīng)少于輕型蛋禽。(4)家禽所處的生理階段。母雞的產(chǎn)蛋后期，所產(chǎn)蛋殼一般都很薄，這主要是因?yàn)楫a(chǎn)蛋后期所產(chǎn)蛋的重量一般都較大，但日糧中鈣的水平不能滿(mǎn)足蛋禽合成蛋殼的需要。因此，在蛋禽產(chǎn)蛋后期，飼料中應(yīng)相應(yīng)提高鈣的濃度。(5)飼料中的能量濃度。家禽具有根據(jù)飼料的能量濃度調(diào)節(jié)自身采食量的能力，當(dāng)飼料的能量濃度較高時(shí)，家禽的采食量有所降低，從而降低了鈣的攝入量。因此，當(dāng)日糧能量濃度提高時(shí)，應(yīng)相應(yīng)提高鈣在飼料中的含量。(6)環(huán)境溫度。環(huán)境溫度升高時(shí)，家禽的采食量也有所降低，飼料中鈣的濃度也應(yīng)該相應(yīng)的增加。NRC(1994)推薦蛋雞鈣的水平3.4%在大多數(shù)條件下是能夠滿(mǎn)足家禽對(duì)鈣需要量的，但在持續(xù)高溫的條件下，則需要將鈣的水平提高至3.5%-3.95%。

當(dāng)飼料中鈣的形式不同時(shí)，家禽對(duì)鈣的利用率也有所不同。當(dāng)飼料中鈣的含量過(guò)高，也會(huì)影響鈣的消化利用率。如果給蛋禽提供大顆粒的鈣源，則鈣源在動(dòng)物胃腸道內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)，可以達(dá)到24h，這樣，大顆粒的鈣源可以存留于蛋禽的消化道中以供其在夜間沉積蛋殼所用。另外，蛋禽以貝殼碎粒和石灰石碎粒為鈣源，所產(chǎn)蛋的抗破碎力都要優(yōu)于以石灰石為鈣源。

2、磷的需要量

一個(gè)雞蛋的蛋殼中含磷僅為20mg，卵黃中含磷130-140mg。雖然蛋黃中磷的含量不高，但少量的磷決定著蛋殼的柔韌性和彈性，對(duì)于減少蛋的破碎率有很重要的作用。大量的試驗(yàn)表明，0.3%-0.35%的可利用磷配合3.5%的鈣對(duì)蛋雞的產(chǎn)蛋率和蛋殼質(zhì)量最佳。

日糧中鈣磷比例對(duì)蛋殼質(zhì)量也有很重要的影響。一般認(rèn)為，生長(zhǎng)雞口糧中的鈣/磷比值在(1-2)∶1之間較好，產(chǎn)蛋雞日糧的鈣/磷比例在(5-6.5)∶1為宜。鈣磷比例超出這一范圍對(duì)蛋禽的產(chǎn)蛋率和蛋殼的質(zhì)量都有不利的影響。這主要是因?yàn)殁}磷比例失調(diào)后，一方面易形成不溶性的磷酸氫鈣從而降低兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，同時(shí)，鈣磷之間以及鈣磷與其他礦物元素之間的吸收也會(huì)產(chǎn)生拮抗作用。

植物性飼料中的磷大多都是以植酸磷的形式存在，家禽的消化系統(tǒng)中缺乏分解植酸磷的植酸酶。因此植物性飼料中磷的利用率一般在30%左右，動(dòng)物性飼料和磷酸氫鈣磷大部分可以被動(dòng)物消化利用。如果不知道日糧中有效磷的數(shù)量，總磷的意義不大。計(jì)算日糧中有效磷含量的傳統(tǒng)方法是，將磷酸氫鈣中的磷、動(dòng)物性飼料中的磷及植物性飼料中磷的30%相加。近年來(lái)，商品化植酸酶的生產(chǎn)為提高飼料中植酸磷的利用率提供了一種可行的方法。植酸酶在飼料中的添加，一方面將植酸磷中的磷分解出來(lái)提高了磷元素的利用率，另外，可以將與植酸絡(luò)合在一起的其他營(yíng)養(yǎng)元素也分解出來(lái)，從而提高了其他各種礦物元素和蛋白的消化利用率。同時(shí)植酸酶的添加，可以減少磷元素在糞尿中的含量，減少了環(huán)境的污染。

蛋雞基礎(chǔ)日糧有效磷為0.18%的條件下，添加300U/kg的植酸酶相當(dāng)于1g/kg左右的無(wú)機(jī)磷，總的有效磷水平基本能滿(mǎn)足蛋雞生長(zhǎng)、產(chǎn)蛋的需要。應(yīng)用植酸酶時(shí)應(yīng)注意，當(dāng)飼料高溫制粒時(shí)，大部分植酸酶的活性會(huì)降低，應(yīng)在飼料中增加20%左右的植酸酶用量以補(bǔ)充制粒損失，植酸酶用于制粒時(shí)一定要慎重。當(dāng)飼料中添加植酸酶后，最好用粉料的形式飼喂動(dòng)物。

3、維生素D3的需要量

維生素D3主要功能是同鈣磷在體內(nèi)的吸收和發(fā)揮功能相聯(lián)系的。維生素D3可以增加消化系統(tǒng)對(duì)鈣磷元素的吸收，同時(shí)它還能夠增加鈣磷在動(dòng)物體內(nèi)的沉積，增加腎臟對(duì)鈣磷的重吸收，從而減少了兩種元素的排泄。

當(dāng)產(chǎn)蛋母雞飼喂不含維生素D3的日糧后，母雞的產(chǎn)蛋量急劇下降，蛋殼的質(zhì)量也有所下降，且大部分是無(wú)殼蛋或軟殼蛋，當(dāng)日糧中恢復(fù)添加D3后，蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量很快就恢復(fù)正常。當(dāng)飼料中的維生素D3添加量過(guò)多時(shí)，動(dòng)物消化系統(tǒng)會(huì)強(qiáng)烈的吸收鈣元素，并且過(guò)多的鈣沉積于心臟、血管、關(guān)節(jié)、心包及腸壁等部位，從而導(dǎo)致動(dòng)物組織器官的鈣化，致使動(dòng)物的關(guān)節(jié)強(qiáng)直腫大，心力衰竭而生長(zhǎng)停滯。

飼料中維生素D3的需要量受飼料中鈣磷水平的影響。當(dāng)飼料中鈣磷的水平較低時(shí)，高含量維生素D3有利于動(dòng)物對(duì)鈣磷的沉積從而滿(mǎn)足蛋禽合成蛋殼的需要。當(dāng)飼料中鈣磷水平較高時(shí)，蛋禽對(duì)維生素D3的需要量有所降低，較低濃度的維生素D3即可以滿(mǎn)足蛋禽對(duì)鈣磷元素的需要量。國(guó)內(nèi)外的研究表明，飼料中添加1500IU/kg飼料時(shí)，蛋殼的質(zhì)量較好。

4、維生素C的需要量

日糧維生素C的添加量和雞的應(yīng)激:在熱和冷的環(huán)境應(yīng)激下，商品雞群的飼料采食量顯著降低，這又對(duì)以下各方面產(chǎn)生不同程度的影響：(1)產(chǎn)蛋減少。(2)增加薄殼蛋的機(jī)會(huì)。(3)增加破蛋機(jī)會(huì)。(4)水樣或稀蛋清。環(huán)境應(yīng)激條件下，補(bǔ)充外源的維生素C可以減少產(chǎn)薄殼蛋和有鈣化缺陷蛋的機(jī)會(huì)。

在預(yù)防接種計(jì)劃期內(nèi)，確實(shí)存在有一個(gè)急性生理應(yīng)激的可能性，此種情況下做好補(bǔ)充外源性維生素C的計(jì)劃對(duì)預(yù)防經(jīng)濟(jì)損失可能有益。維生素C合成于健康雞的腎臟，在應(yīng)激條件下，合成的維生素C并非總能滿(mǎn)足增加了的生理需要。

在某些情況下，腎炎會(huì)導(dǎo)致腎臟的永久性組織損傷。無(wú)論是急性腎炎或慢性腎炎，腎臟合成維生素的能力都會(huì)受到嚴(yán)重限制。因此，在這種情況下需要認(rèn)真考慮添加外源性維生素C以補(bǔ)充內(nèi)源合成不足的問(wèn)題。

研究結(jié)果和在不同管理?xiàng)l件下的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)均證明，每噸飼料中添加100g維生素C可以改善蛋殼質(zhì)量及將產(chǎn)生破蛋的機(jī)會(huì)降至最低限度。在飲水中補(bǔ)充等當(dāng)量的維生素C亦能取得相同的效果。由于出于可靠性和可以得到維生素C連續(xù)性的考慮，從飼料中補(bǔ)充維生素C應(yīng)作為首選方法。

5、飼料的電解質(zhì)平衡

飼料的電解質(zhì)平衡:決定電解質(zhì)平衡的主要是Na+、K+和Cl-。在一定的范圍內(nèi)，日糧中的Na、K和Cl與家禽的酸堿平衡有良好的線性相關(guān)，當(dāng)日糧的電解質(zhì)平衡過(guò)高或過(guò)低時(shí)，都會(huì)降低蛋雞的采食量和產(chǎn)蛋水平。當(dāng)血液中的氫離子濃度過(guò)高時(shí)，不利于蛋殼中的碳酸鈣沉積。當(dāng)日糧中含Cl過(guò)多時(shí)會(huì)降低家禽的飼料進(jìn)食量，其產(chǎn)蛋性能和蛋殼質(zhì)量都有所下降。日糧中高磷也會(huì)降低母雞血漿中HCO3-的濃度，降低蛋殼礦物質(zhì)含量。

家禽維持較高產(chǎn)蛋性能的Na+適宜范圍為0.14%-0.28%，Cl-適宜范圍為0.20%-0.24%。Na+與Cl-如果要達(dá)到平衡，必須使用非氯鈉源，這就需要在飼料中添加碳酸氫鈉。據(jù)報(bào)道，日糧中添加碳酸氫鈉可以改善蛋殼的品質(zhì)。

6、錳和鋅的需要量

這兩種礦物元素對(duì)蛋殼的質(zhì)量也有很重要的作用。美國(guó)NRC(1994)建議來(lái)航白殼蛋雞育雛、育成及產(chǎn)蛋期的飼糧錳需要量分別為60、30、30mg/kg，褐殼蛋雞錳的需要量由白殼蛋雞錳需要值外推而來(lái)，各階段分別為56、28mg/kg。研究發(fā)現(xiàn)，玉米豆粕日糧中錳的含量對(duì)蛋雞的產(chǎn)蛋率、蛋重沒(méi)有明顯的影響，但對(duì)蛋殼質(zhì)量、股骨和肝臟中錳的含量有明顯的影響。Tahatapob等(1985)的試驗(yàn)表明，75mg/kg的錳和50mg/kg的鋅對(duì)提高產(chǎn)蛋率和蛋殼質(zhì)量有較好的作用。