春節(jié)將至，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的各種肉類銷售量增加，有時(shí)遇到消費(fèi)者分不清肉類或經(jīng)營者以假充真的情況，可用肉眼觀察其感官特征：

一、豬肉。一般呈淡紅色，微腥有香氣味，肌肉纖維紋理細(xì)膩，肉質(zhì)緊密而柔軟，脂肪純白色而有光澤且呈細(xì)微顆粒狀，肌肉間和周圍多附有脂肪，脂肉煮熟后呈灰白色，較其他肉類色淡。

二、牛肉。肥壯牛的肉呈暗紅色，發(fā)亮，有膻氣味，肌肉纖維較細(xì)嫩，且柔軟結(jié)實(shí)多汁，肌肉間夾雜著脂肪，切面呈大理石樣花紋，脂肪為淡黃色乃至深黃色，冷卻時(shí)堅(jiān)硬；老公牛肉為棕紅色，肌肉纖維粗而堅(jiān)韌，肌間脂肪少，膻氣味較大；奶牛肉顏色較淺，褐紅色，肌纖維粗，結(jié)締組織明顯富有彈性，含水份較多，脂肪少呈檸檬色；水牛肉宰后為暗紅色，冷卻后變?yōu)榈t棕色，肌肉纖維較粗而松軟。肌肉纖維結(jié)合松懈，間隙大，肌肉很少夾雜脂肪，脂肪呈白色。

三、羊肉。綿羊肉顏色淡紅、紅色或暗紅，有膻味，味重，肌肉豐滿，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肉粘手，肌纖維細(xì)短，切面呈顆粒狀，肌纖維間少或無脂肪夾雜；山羊肉顏色較綿羊肉為淡，肌纖維粗大，皮下脂肪少，肌間脂肪少或無，不粘手，但煮熟后食用時(shí)粘嘴，具有山羊肉特有的膻味。