山雞在孵化21～24天時需每天噴水1次，水溫35度左右，待干后繼續孵化，在反復晾蛋、噴水的作用下，蛋殼由堅硬變松脆，有利于雛雞破殼。照即照蛋。第一次照蛋在入孵后6～8天，主要檢查種蛋受精率情況，正常蛋可發現胚胎上的眼點，蛋內顏色發紅并帶有血絲，無精蛋卻無任何變化，要及時取出無精蛋。

照蛋的次數要根據具體情況進行操作，主要檢查胚胎發育情況，并查出死胎蛋。翻即翻蛋。為使種蛋受熱均勻，必須通過人工或自然翻蛋，從入孵的第二天起，2～4小時翻蛋1次，翻蛋的角度180度，孵化20天后停止翻蛋。晾即晾蛋。一般從孵化16天開始每天晾1次。21～24天，每天晾兩次，晾蛋的時間長短不等，根據情況靈活掌握，當蛋溫降至35度時繼續孵化。