霉菌毒素對蛋雞的影響集中表現在：卵巢和輸卵管萎縮，產蛋量下降，產畸形蛋，采食量減少，生產性能下降，飼料報酬率降低，種蛋的孵化率降低。不同霉菌毒素對蛋雞造成的危害有所區別。在已經知道的霉菌毒素中對蛋雞影響及毒害作用較大的有麥角毒素、單端孢霉毒素、腐馬毒素、玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等。

麥角毒素 由麥角毒素引起的蛋雞中毒以血管、神經和內分泌紊亂為特征，產蛋雞麥角中毒表現為采食量減少，產蛋率下降，排稀糞等。

單端孢霉毒素 包括鐮刀菌屬在內的多屬霉菌均可產生各種單端孢霉毒素，蛋雞采食被該類毒素污染的飼料后幾天時間內，產蛋量迅速下降，蛋殼變薄，病雞口腔黏膜潰爛形成黃色結痂，剖檢可見肝呈棕黃色、易碎，腎臟腫脹，輸卵管內尿酸鹽沉積，嗉囊有局部潰瘍，肌胃壁增厚。

腐馬毒素 由串珠鐮刀菌分泌。蛋雞的中毒癥狀表現為拉稀、排黑色黏性糞便，采食量減少，體重減輕，肢體殘廢，死亡率提高。體外試驗證明，腐馬毒素對巨噬細胞和淋巴細胞有毒性作用，可降低免疫細胞的殺菌活性。

玉米赤霉烯酮 玉米赤霉烯酮主要由禾谷鐮刀菌產生，粉紅鐮刀菌、三線鐮刀菌等多種鐮刀菌也能產生這種毒素。蛋雞中毒的臨床表現為雞冠腫大、卵巢萎縮、產蛋率下降，有的出現腹水癥。

黃曲霉毒素 黃曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃曲霉菌、寄生曲霉和軟毛青霉產生。它與細胞核和線粒體DNA結合，造成蛋白質合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統。蛋雞臨床表現為食欲不振、產蛋率下降、死亡率提高。剖檢可見肝腎腫大、蒼白，皮下出血，心包積水，膽囊擴張，卡他性腸炎；鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生。

赭曲霉毒素 赭曲霉毒素是由赭曲霉和純綠青霉產生的一種腎毒素，是對家禽最毒的霉菌毒素。赭曲霉毒素中毒可以引起原發性腎病，也可影響肝臟、免疫器官和造血功能。剖檢可見肝臟、胰臟、腎臟蒼白，腎臟腫脹，輸尿管有白色尿酸鹽沉積。被赭曲霉毒素污染的飼料適口性差，蛋雞會因厭食而體重下降，產蛋量和品質下降，還可造成種蛋畸形胚增加。