1、選料去雜。選擇無毒爛、蛋白質(zhì)含量高的大豆，通過篩選、清洗等方法，清除泥土及雜質(zhì)。蔬菜則選用新鮮多汁、營養(yǎng)豐富、無污染的芹菜、菠菜、香菜等。

2、混合磨漿。將大豆按10公斤加3公斤水的比例浸泡5—8小時(shí)，再與適當(dāng)切碎的蔬菜混合磨漿。

3、殺沫過濾。將25克食用油加入5公斤50℃的溫水里，混勻，再加入磨好的豆?jié){里，經(jīng)5—10分鐘，漿沫可全部殺滅。然后按10公斤大豆加10公斤水的比例，將豆?jié){水濾兩遍。

4、加熱點(diǎn)漿。先將濾漿倒入鍋中，加熱煮沸2—3分鐘，邊煮邊攪拌，之后立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫8—10分鐘，等漿溫降至80℃—90℃時(shí)，用事先配好的石膏液（100—150克熟石膏粉，加溫開水4公斤拌勻，10分鐘后使用）點(diǎn)漿，要求邊攪動(dòng)豆?jié){邊均勻點(diǎn)入，加蓋保溫30—40分鐘，等漿溫降至70℃時(shí)即可上包擠壓。

5、擠壓成型。先將包具放入25℃的溫水中洗濕；再把豆?jié){盛入包內(nèi)包好，放入平臺(tái)框架內(nèi)，上蓋光平木板，壓上適宜重量的石塊等，擠壓2小時(shí)左右，用刀劃成方塊，即為成品。