鈣、磷是雞體內(nèi)含量最多的礦物性營(yíng)養(yǎng)元素，也是胚胎孵化期間影響胚胎發(fā)育的重要因素。鈣主要影響骨骼的形成；磷除參與骨骼的形成外，還參與各種代謝活動(dòng)，包括生物膜的形成、遺傳信息的傳遞、能量的供應(yīng)等。胚胎中磷的含量要比鈣的含量低得多，他們的比例在出殼時(shí)可達(dá)到1：16.45。

鈣含量的變化

蛋殼和蛋內(nèi)容物中的鈣都是胚胎發(fā)育過(guò)程中鈣的來(lái)源，區(qū)別在于提供鈣的時(shí)間和數(shù)量不同。早期胚胎處于卵裂和組織器官的初步形成期，所需鈣量較少，此時(shí)鈣的來(lái)源主要由蛋白提供，同時(shí)與蛋黃起互補(bǔ)作用。中、后期胚胎處于器官形成和生長(zhǎng)發(fā)育期，生長(zhǎng)速度加快，胚胎中鈣含量顯著上升。特別是骨骼的快速生長(zhǎng)發(fā)育，相應(yīng)加大了鈣的需求量。此時(shí)蛋內(nèi)容物中的鈣已經(jīng)不能滿足生長(zhǎng)需要，蛋殼就成為主要的鈣源其表現(xiàn)為蛋殼內(nèi)表面留下吸收坑，蛋殼部分結(jié)構(gòu)改變，蛋殼厚度降低，強(qiáng)度減小，殼變脆、殼膜易分離。

禽類(lèi)孵化期對(duì)鈣的需要有一定規(guī)律性。在雞胚整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中，蛋內(nèi)容物和蛋殼的鈣含量總體趨勢(shì)減少，蛋清中的鈣含量在孵化過(guò)程中不斷下降蛋黃中的鈣含量在孵化前期不斷下降，但到了18胚齡前后蛋殼中的鈣通過(guò)絨毛尿囊膜迅速轉(zhuǎn)移到蛋黃中使其鈣含量突然上升，然后含量又下降；蛋殼中的鈣從入孵前到第18胚齡之間無(wú)明顯變化，但在這之后直到出殼，蛋殼中的鈣含量急劇下降；與以上現(xiàn)象相反的是胚胎的鈣含量隨著孵化的進(jìn)行呈指數(shù)上升。

磷含量的變化

蛋黃中磷的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于蛋殼、蛋白的含量，即蛋黃是胚胎發(fā)育供磷的主要來(lái)源。蛋白中磷的吸收速度比蛋黃慢。在蛋白未被完全吸收前，蛋白和蛋黃同時(shí)為胚胎的發(fā)育提供磷當(dāng)?shù)鞍妆煌耆蘸螅包S中的磷成為胚胎發(fā)育的唯一磷源，因此加快了蛋黃中磷含量的減少速度。總的說(shuō)來(lái)，蛋白和蛋黃在為胚胎供磷方面是互補(bǔ)的，蛋黃磷的變化與蛋白基本相反。楊海明試驗(yàn)得出蛋殼的磷含量表現(xiàn)為先增加后減少，從數(shù)量上看，蛋殼沒(méi)有為胚胎發(fā)育提供磷，但起到一定的調(diào)節(jié)作用。