一方面，優質商品肉雞生產類似于快大型白羽肉雞，因為其目的都是提供達到市場要求的體重且整齊一致的肉雞;另一方面，二者又有所不同，其不同之處表現在雞的生長發育方面。優質商品肉雞的生長發育的特點是：
(一)生長速度相對緩慢：中速型和快速型優質肉雞的生長速度介于地方品種和優質肉雞之間，如快速型質肉雞的生長速度90日齡青年母雞體重約1.75千克，只是肉用仔雞生長速度的50%，其它類型的優質肉雞的生長速度就更慢了。
(二)對飼料的營養要求有較強的適應能力：在低蛋白(粗蛋白質19%)、低能量(11.30兆焦)的營養水平下，0～5周齡仍能正常生長。
(三)生長后期對脂肪的利用能力強：由于人們對優質肉雞的肉質營養要求富含脂肪，通過長期的選擇，形成了優質肉雞后期飼料能量利用能力強的特點。例如，清遠麻雞青年母雞經15天肥育可增重150克，三黃胡須雞可增重350-400克，故生長后期采用高能量含動物脂肪的飼料。
(四)羽毛生長豐滿：羽毛生長與體重增加相互影響，一般情況，優質肉雞所采食的營養先滿足羽毛生長的需要。優質肉雞群中羽毛生長遲緩者，則體重增長快;如營養缺乏，雞的羽毛生長雖正常，但體重增長很慢，另外，優質肉雞生長到80-100日齡時會出現一次換羽現象，換羽后體重會較大的增長。
(五)性成熟早：南方地方品種雞在30日齡時已出現啼鳴，母雞在100多日齡就初產，其它育成的優質肉雞品種公雞在50-70日齡時冠已紅潤，會啼叫，這與南方亞熱帶的自然條件和育種者為滿足消費者對優質肉雞冠紅的要求而進行的遺傳選擇分不開。