大蒜具有防霉、抑菌、殺蟲、降低膽固醇、促進血液循環、提高抵抗力、促進生長的作用。選用大蒜做飼料添加劑，不僅能有效地抑制畜禽致病細菌，還能增進畜禽食欲，提高畜禽產品產量和質量。其特點介紹如下：
　 一、大蒜的生物學特性：
　　1.大蒜（ALLium sativum），又名胡蒜，獨立蒜，據外包皮膜顏色，實心鱗莖呈月牙狀，是天然的多年生草本種植蔬菜類，具有強烈的蒜嗅味和抗生素相似的藥用價值，但無抗生素的藥物殘留樣的副作用，是一種安全性強，實用性廣，來源多替代抗生素的辣味蔬菜。
　　2.大蒜的分類：可分為白皮蒜和紫皮蒜，紫皮蒜辣味素多于白皮蒜。
　　3.大蒜的功能：性溫，味辛，如胃經，暖胃行氣，消腫解毒，消炎補腎，補脾治腰疼，殺蟲治腹瀉。
　　二、大蒜的藥理性：
　　1.消炎作用：幾千年前大蒜就具有特殊的藥理作用，近幾年來大蒜已經開發成為飼料添加劑。
　　大蒜中的辣味素能刺激口腔黏膜和味蕾興奮感覺神經增進食欲，在夏季雞群食欲減低時，增喂1%的大蒜素，可使雞群食欲恢復，食料量增加。
　　2.轉換蛋白作用，大蒜的主要成分是二烯丙基三硫醚，這種物質在腸道中能分解蛋白、脂肪，促進細胞的同化，產生谷胱甘肽，能抵抗細胞壞死，轉換蛋白，不僅提高抵抗力，還可提高蛋雞的產蛋率，如果在開產蛋雞飼料中添加3%的大蒜粉，產蛋率可提高15%以上。
　　3.止瀉作用：大蒜中的聯丙稀硫化和物能分化和消退紅腫部位的熱疼機能障礙，當豬發生腸炎腹瀉時，灌服100毫升大蒜酊兩次可治愈。
　　4.大蒜的抗菌作用：大蒜中的有效成分是二烯丙基三硫醚，能有效的防治多種常見的細菌傳染病，如葡萄球菌，巴氏桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等，在牛、豬、肉雞、鴨以及魚類和一些特種經濟動物養殖中使用，可達到理想的抗菌消炎和促長作用，是一種廣譜天然抗菌添加劑。
　　5. 制霉菌的作用，在霉菌繁殖的夏季，取大蒜粉按1%比例拌入飼料中可防止黃曲霉、白假絲霉、鐮刀菌等霉菌的繁殖，殺蟲作用，在兔、雞、豬的飼料中添加2%的大蒜粉，連續喂兩周可預防小腸球蟲、肝球蟲的發生。提高動物抗病力。
　　三、大蒜的利用：
　　1.古老的中獸醫制作了大蒜酊：是用于治療驢、騾、馬、牛、羊、豬腹痛、腹瀉。
　　2.十年前提煉了大蒜素、大蒜素是易揮發物質，由不耐受高溫；而采用包膜等特殊技術處理，使大蒜素耐受高溫，保持較長時間的蒜香，適用于需經高溫制粒的產品。有15%和25%的包裝，并將大蒜中有效成分二烯丙基三硫醚的含量，調在60%以上。
　　3.近幾年開發大蒜粉預混劑，用于雞、鴨、鵝、兔、魚、豬等飼料添加劑。并根據實際情況合理選用于防止魚類粘球菌、鰻弧菌、單孢菌，治療爛鰓、腸炎、赤皮病。　
　　4.大蒜油：在鮮大蒜中直接提取物，1噸大蒜大約可提取3千克的大蒜油。人工合成二烯丙基三硫醚為主的大蒜油，純度達到98%。大蒜油加入載體進行稀釋制成粉劑，就成為一定含量的大蒜素制劑。大蒜素的使用劑量較低，一般50毫克/千克體重~100毫克/千克體重就有較好的作用效果。其價格也較為低廉，是一些進口類促生長類添加劑的幾分之一到幾十分之一的生產成本。
　　5.美國的大蒜寶：在萊地菲、安利保健食品系列中，都有大蒜寶可防心臟病的發作，大蒜中含有一種叫ajoene的化合物，具有稀釋血液、軟化血管、降低血脂、防止血液凝結的作用，就可以防止腦血栓、心肌梗塞的發生。特別是肉食雞發生猝死癥和不名原因的急性死亡時，在飼料中添加2%的大蒜粉連喂3—4天可控制病情發展，制止死亡。
四、無使用禁忌。
　　1.大蒜素可與其他添加劑（包括多種抗生素）配伍使用，不產生拮抗作用。大蒜素也沒有停藥限制，可在產蛋雞、奶牛、魚類以及上市前的一些產品中使用,對人體細胞無害。
　　2.安全性。
　　大蒜素在動物體內基本無積蓄作用殘留極低，長期使用在肌肉和內臟中均未檢出大蒜素的含量，不會對人類和動物造成危害；大蒜素也不會致中毒、致癌和致畸形，因此是一種安全性較高的添加劑。
　　3.不產生耐藥性。
　　使用抗生素較容易產生耐藥性 ，且作用效果逐漸降低，用一段時間后需換用其他藥物。大蒜素是天然的抗菌物質。到目前為止還沒有在動物體內和野外菌株中發現有對大蒜素產生耐藥性的菌株，因此大蒜素可長期內使用,安全性較高,也稱的上是“放心添加劑”。
　　4.大蒜制劑的用量。
　　使用大蒜制劑應根據使用動物的需要按不同的體重或飼料百分比添加，常用的大蒜酊，使用量少，最多300毫升，是用于大牲畜如馬、騾、牛，很少用于禽類。大蒜素常有5%—25%的規格，也有的稱為大蒜粉，常用于肉雞、蛋雞夏季飼料的添加劑，按每噸飼料添加2%的量使用。大蒜油常用于魚、蝦飼料，每噸飼料添加50—100克為宜。
　　5.具有一藥三多的作用效果。
　　有多種作用效果是大蒜的一大特點。大蒜不但能防治多種常見疾病和促進動物生長，而且是一種有效的調味劑，濃烈的蒜香味能有效的掩蓋飼料中菜籽粕、肉骨粉等原料的不良氣味，提高飼料的適口性，刺激血液循環、擴充血管[5]、促進激素的生成，增進動物的采食量。大蒜素的特殊香味，還可對魚類有強烈的吸引作用，可作為水產飼料的誘食劑，吸引魚類采食，大蒜能增強雞肉和鴨肉的特殊風味，改善工廠化養殖的雞、鴨、鵝、豬等的肉質品味。夏季用大蒜素對蛋雞的球蟲、飼料的霉菌中毒病、霍亂病都有抑制作用。
　　大蒜在飼料中的添加方法：
1、添加大蒜干粉：將大蒜制成干粉，按比例加入飼料。
2、添加新鮮大蒜：用量少時可將大蒜剝皮搗爛，切碎或用絞肉機制成泥，然后加入飼料中充分攪拌飼喂；用量大時，可將鮮大蒜按所需量先與飼料的主要成分混合，然后進行粉碎。