礦物質(zhì)是構(gòu)成禽體組織和細(xì)胞的重要成分。它參與調(diào)節(jié)體液滲透的恒定、活化消化酶、維持血液的酸堿平衡和神經(jīng)、肌肉的正常興奮性，還有助于機(jī)體內(nèi)其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。因此，對(duì)禽類的生長發(fā)育、繁殖和營養(yǎng)代謝等都有很重要的作用。
禽類飼料中的礦物質(zhì)元素可分為兩大類。一類是常量元素，它們是鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、氯。其中鈣、磷是形成骨骼的最重要的礦物質(zhì)元素，在養(yǎng)禽生產(chǎn)中也極易缺乏。另一類是微量元素，目前多數(shù)學(xué)者公認(rèn)的必需微量元素有鐵、銅、鋅、鈷、錳、碘、硒、氟、鉬、鉻、鎳、釩、錫、硅等14種。在禽類飼料日糧中需要補(bǔ)充的微量元素主要有錳、鐵、銅、鈷、碘、硒等，它們是禽類機(jī)體的生命元素，對(duì)于集約化飼養(yǎng)的禽類而言，這些微量元素甚至比維生素更具有依賴性。
     礦物質(zhì)不足或過量產(chǎn)生的不良后果 礦物質(zhì)元素在禽類體內(nèi)是不能相互轉(zhuǎn)化或代替的，如果飼料中礦物質(zhì)不足或缺乏時(shí)，會(huì)影響禽類的正常生長發(fā)育和繁殖，并降低飼料的利用率。例如缺乏鈣、磷，雛禽表現(xiàn)為發(fā)育不良、骨質(zhì)疏松、龍骨彎曲，易發(fā)生佝僂病，成年禽會(huì)發(fā)生骨軟癥，產(chǎn)蛋禽缺鈣會(huì)產(chǎn)薄殼蛋或軟殼蛋。缺鋅的雛禽表現(xiàn)為食欲不振、生長遲緩、羽毛生長不良、跖骨粗短，關(guān)節(jié)腫大；產(chǎn)蛋禽表現(xiàn)為性成熟推遲，產(chǎn)蛋量減少，孵化率降低、死胚較多。而缺硒的雛禽表現(xiàn)為生長發(fā)育受阻、脂肪消化不良，并且還會(huì)發(fā)生白肌病、滲出性素質(zhì)、心包積液以及胰腺萎縮并發(fā)生纖維化病變。飼料日糧中若錳缺乏或不足，會(huì)使成年禽體重減輕、產(chǎn)蛋率和孵化率下降；還會(huì)使雛禽骨骼發(fā)育不良，患骨短粗癥，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，生長受阻。
    然而，礦物質(zhì)元素添加過量也會(huì)產(chǎn)生不良的后果。如高鈣飼料日糧飼喂8-20周齡小母雞會(huì)引起腎臟病變和內(nèi)臟型痛風(fēng)。對(duì)于微量元素若添加不當(dāng)更易發(fā)生中毒。如硒過量會(huì)使禽類生長受阻，性成熟推遲，羽毛蓬松。有資料表明，產(chǎn)蛋雞飼料日糧中硒含量超過5mg/kg飼料，會(huì)使孵化率降低，胚胎出現(xiàn)異常。產(chǎn)蛋母雞日糧中鋅含量過高，可引起母雞換羽以及產(chǎn)蛋量急劇下降。攝取過量的銅也可引起禽肌胃異常，如果飼料日糧中添加2000mg/kg飼料的銅，就會(huì)導(dǎo)致禽類肌胃糜爛、角質(zhì)層下出血。因此，禽類飼料日糧中的礦物質(zhì)元素必須按照營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)合理地添加，以防止不足或過量。