在我國雞的品種繁多，其中黃、紅羽者更被認為吉利的象征，而白羽則難被接。對人類健康有益的肉雞謂之優質肉雞。要求肌肉蛋白質含量高，氨基酸平衡且與人體需要相符合，能補充代謝消耗，調節生理機能，促進人體的健康發育；另一方面，要求肌肉等組織器官含脂肪適中，膽固醇含量低，不含殘留藥物和毒物。
無論何種體型，都要求頭小、頸短、胸寬、脛矮、脛細、胴體豐滿。對于脛的長度、粗細和顏色，選擇方法是先選出體重合適的個體，再從中選出脛短而細、顏色偏黃的個體，其中對公雞脛長的選擇標準適當放低些，以保證公雞有足夠的體重。
對營養需要不同 公雞沉積脂肪的能力比母雞差，但公雞比母雞能更有效地利用蛋白質。從2周齡起，公雞飼料的蛋白質水平就應高于母雞。
遺傳性能不同 母雞7周齡后，生長速度相對下降，每增重1公斤耗料量急劇增加，所以，母雞在7周齡左右出售，飼料利用率高；公雞9周齡后生長速度才下降，故公雞9周齡出售效益最好。對環境要求不同公雞羽毛長得慢，母雞羽毛
生長速度不同 公雞生長快，在4、6、8周齡時，公雞體重比母雞分別高13%、20%、27%。如公母混養，體重大小不一樣，食槽、飲水器高低要求不同，往往顧此失彼。長得快，所以，公雞前期對溫度的要求比母雞高些，而后期則比母雞低些；公雞體重比母雞大，因此胸囊腫的發病率比母雞高，要求墊料松散和適當加厚。