2016年1月12日，國家食藥監總局在其官網發布7批次牛羊肉不合格通報，其中多為牛羊肉中獸藥殘留問題。

國家食藥監總局通報稱，近期，國家食藥監總局抽檢肉及肉制品、蔬菜及其制品、飲料和酒類4類食品613批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品606批次，不合格樣品7批次。其中，肉類及其制品226批次，不合格樣品7批次，占3.1%；蔬菜及其制品100批次，飲料127批次，酒類160批次，均未檢出不合格樣品。

上述通報顯示，不合格樣品涉及的標稱生產經營單位、產品和不合格指標為：

泰安市泰山區康寶牛羊肉店經營的羊腿肉檢出土霉素超標；

聊城市東昌府區學印肉食店和聊城市東昌府區振忠牛羊肉店經營的牛腱子、聊城市東昌府區伊斯蘭清真牛肉店經營的牛腿檢出水分超標；

寧夏澇河橋清真肉食品有限公司生產的普通牛肉、吳忠澇河橋屠宰場生產的牛肉檢出地塞米松超標；

寧夏中瑩牧業有限公司生產的羊后腿肉檢出恩諾沙星（以恩諾沙星+環丙沙星之和計）、磺胺類（總量）、林可霉素超標。

對上述抽檢中發現的不合格產品，國家食藥監總局已要求企業所在地省級食品藥品監管部門依法對不合格產品的生產經營者進一步調查處理，查明不合格產品的批次、數量和原因，制定整改措施。

總局抽檢的樣品檢驗全部合格的大型企業有144家。具體名單請查閱公告附件。

附：關于牛羊肉中獸藥殘留等的說明

一、地塞米松

地塞米松是腎上腺皮質激素類獸藥之一，具有抗炎、抗休克、抗過敏、抗毒素等作用。養殖環節超量使用或沒有嚴格執行休藥期可能導致殘留超標。根據農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定，牛的肌肉中的殘留限量為0.75μg/kg。長期食用地塞米松超標的動物性食品，有可能干擾人體的激素分泌體系和其他正常代謝。

二、磺胺類藥物

磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。養殖環節未嚴格控制休藥期或超量使用可能導致殘留超標。根據農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定，磺胺類（總量）在食品動物的肌肉中的殘留限量為100μg/kg。磺胺類藥物在體內作用和代謝時間較長，長期食用磺胺類藥物超標的動物性食品，可能導致該類藥物在人體中產生蓄積，當達到一定量時，可能引發泌尿系統肝臟損傷。

三、林可霉素

林可霉素為抑菌類藥物，對革蘭陽性球菌有較好作用，特別對厭氣菌、金葡菌及肺炎球菌有高效。養殖環節沒有嚴格控制休藥期或者超量使用，將造成殘留超標。根據農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定，在牛、羊的肌肉中的殘留限量為100μg/kg。長期食用林可霉素超標的動物性食品可能會造成胃腸道不良反應，過敏反應及肝腎功能異常等。

四、土霉素

土霉素是一種廣譜抗菌獸藥，對革蘭氏陽性菌、陰性菌、立克次體、濾過性病毒、螺旋體屬乃至原蟲類都有很好的抑制作用。養殖環節超量使用或未嚴格執行休藥期，可能導致殘留超標。根據農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定，在所有食品動物的肌肉中的殘留限量為100μg/kg。長期食用土霉素超標的食品，會在體內蓄積，可能會引起惡心、嘔吐、上腹不適等癥狀。

五、水分

水分是肉中含量最多的組成成分。肉中水分含量多少及存在狀態影響肉的加工質量及貯藏性。GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》，規定牛肉的水分含量≤77%，羊肉的水分含量≤78%。水分超標原因可能由于違規注水導致。注水的肉保質期較短，容易腐敗，存在安全隱患。

六、喹諾酮類藥物

喹諾酮類藥物是人工合成的含4-喹諾酮基本結構的抗菌獸藥，主要包括恩諾沙星、諾氟沙星、氧氟沙星、環丙沙星、氟羅沙星等，屬于廣譜抑菌劑，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。喹諾酮類藥物若在人體內殘留蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入喹諾酮類藥物超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等，大劑量或長期攝入可能引起肝損害。鑒于長期食用可能導致的健康危害，農業部規定了“該類藥物在動物肌肉中的最大殘留限量為≤100μg/kg（以恩諾沙星+環丙沙星之和計）”。