“寶寶說，幼兒園常吃有兩個蛋黃的大雞蛋，聽后我感到不踏實。在我們小時候這種雙黃蛋可是很少見的。于是我上網查了一下，有信息稱，像此類雙黃蛋是非正常培育，且含有激素，尤其少年兒童不宜吃，吃了會影響發育，觸目驚心啊！當然，多吃幾個雙黃蛋現在倒是看不出什么不良后果，但不知對孩子的未來有沒有影響？我們真是很擔心。”雙黃蛋真的不安全嗎？真相究竟如何？

雙黃蛋是如何形成的

在說雙黃蛋的形成之前，我們先來簡單說一下雞蛋的形成。母雞成年之后，卵巢會產生卵黃，卵黃產生之后很快進入輸卵管，輸卵管中有一段存在許多腺體，卵黃的到來會刺激它們分泌蛋白，這些蛋白把卵黃包裹起來。大約3個小時之后，卵黃表面裹上一層厚厚的蛋白，然后繼續前進，形成蛋殼膜。這個蛋的“雛形”進入子宮，隨著子宮液的滲入，蛋白重量增加，蛋殼膜膨脹，雞蛋成形。然后碳酸鈣等物質沉積在蛋殼膜上形成蛋殼，從而形成完整的雞蛋。這個過程約20個小時，然后雞蛋進入陰道，短暫停留之后由子宮收縮而排出體外。

在完全發育的健康母雞體內，這個生產流程協調配合得很好——每天產生一個卵黃，產生一個正常的雞蛋。但是，對于那些剛剛開始下蛋的母雞，各部位的配合還不夠熟練，就可能出現“異常”。比如，產生了一個卵黃之后，“控制中心”沒有收到信號，于是又產生一個卵黃。兩個卵黃進入輸卵管，雖然增加了后續部門的負擔，但這些部門稍微加點班，還是能夠正常工作。于是，這兩個卵黃也同樣被蛋白包裹、成形，排出體外——雙黃蛋，就這樣產生了。

除了一天產生兩個卵黃，母雞體內的“雞蛋生產線”還可能出現其他異常，也就可能產生其他“奇怪”的雞蛋。

母雞的“雞蛋生產流程”是由激素來調控的。激素分泌異常，就可能產生雙黃蛋。如果異常得厲害，還可能在同一天產生三個甚至更多的卵黃，也就會得到“三黃蛋”甚至更多個蛋黃的雞蛋。這雖然比雙黃蛋更加少見，但的確也有記載。

為什么雙黃蛋會扎堆出現

整體而言，雙黃蛋的出現概率不算高，估計不超過千分之一。按照這個概率，碰到一次兩次并不算難，但要是“經常”就令人懷疑了。英國曾經有人碰到過6只一盒的雞蛋全是雙黃的，許多媒體紛紛報道，認為這是不可思議的“小概率事件”。本文開頭那位媽媽的擔心，大概也來自于此。

雙黃蛋“扎堆出現”的概率并不是單個雙黃蛋出現的概率相乘。我們知道，雙黃蛋往往出現于剛剛成年開始下蛋的母雞。在這樣的雞群中，雙黃蛋出現的概率就要大大高于“所有雞蛋中出現雙黃蛋的概率”。比如說，這些“新母雞”所生的蛋中，100個中就能出現一兩個雙黃的。大型養雞場的雞是成批飼養的，也就是說，在某一特定時期內，可能有大批母雞開始下蛋，而這些蛋都是雙黃幾率比較高的蛋。此外，雙黃蛋的個頭比單黃的雞蛋要大。從外觀不能分辨是否為雙黃，但養雞場會按照大小把雞蛋分開，分別包裝銷售。如果一個養雞場某一時期正好是一批母雞開始下蛋，出廠的大個雞蛋中，就有可能出現“許多”雙黃蛋。

吃雙黃蛋會影響發育嗎

既然雙黃蛋的產生是由于激素異常導致的，那么使用激素是不是可以讓母雞生出雙黃蛋呢？雖然雙黃蛋可能是由母雞自然生長產生的，但市場上的雙黃蛋會不會有“激素蛋”的存在？

從理論上說，不能排除這樣的可能，但現實中的可能性微乎其微。不法商販要做非法生意，總是為了牟利，而“用激素產生雙黃蛋”能否為他們帶來非法利潤呢？一方面，雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少，賣的時候也就是當成“大個”的雞蛋來賣。雖然民間有些地方把雙黃蛋當做吉祥的象征，但打破之前并不能判斷出來，也就無法靠“雙黃”來賣出高價。另一方面，目前世界各國都禁止在養雞時使用激素，所以既沒人研究更沒有商業化生產。即使存在那樣的激素，也必定是“價格高效率低”。用這樣的激素來生產雙黃蛋，大概類似于“大炮打蚊子”，賠本的可能性比獲利的可能性要大。

其實，即便真的有人用激素“催生”了雙黃蛋，激素影響的也是母雞——激素作為信號，“忽悠”母雞多產生了一個卵黃，但是，這并不意味著激素就會進入雞蛋中。根據對雙黃蛋和單黃蛋的成分分析，二者并沒有值得注意的差異。雙黃蛋里有的，單黃蛋里也都有；單黃蛋里有的，雙黃蛋里也不差。雖然某些成分的比例稍有不同，但差異并不大——至少對于營養而言，那點差異完全可以忽略。