黃曲霉素是一種高度致癌性物質，它不但危害畜禽的生長、健康和生育，而且還可以通過動物性食品進入人體內，影響人的健康。

一、產生黃曲霉毒素的原因

黃曲霉毒素是本世紀60年代初發現的一種真菌的有毒代謝產物。在自然界，黃曲霉的生長要求不高，在有氧條件下，花生和玉米是最好的繁殖場所，這可能與其富含微量元素鋅及能夠刺激黃曲霉繁殖的生長因子有關。玉米染病在胚部生出地毯狀或絮狀菌落，初為黃色，后變為黃綠色，最后變成棕綠色。

溫度25-30℃、相對濕度80%-90%是黃曲霉最適生長條件；玉米、麥類、稻谷等谷實飼料原料的水分含量為17%-18%時是黃曲霉生長繁殖的最適條件；；倉儲和運輸管理中受淋、受潮、曝曬、通氣不當、堆壓時間過長也會為黃曲霉毒素的產生創造有利的條件。

二、產生黃曲霉毒素的危害

黃曲霉毒素因其對人、畜肝臟的劇烈損害而名列毒性之首。黃曲霉毒素主要是對動物的肝臟造成傷害，它可導致肝功能下降、肝細胞變性、壞死、出血、膽管和肝細胞增生，引起腹水、脾腫大、體質衰竭等病癥，并使動物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導致胚胎內中毒，通常年幼的動物對黃曲霉毒素更敏感。目前無特效藥物治療。一旦發現中毒，立即更換飼料加強護理。

三、防霉措施

最主要的防霉措施是控制原料及貯存時的溫、濕度，即原料中水分和儲存環境中的溫度和濕度。其方法主要有：

1、嚴格控制飼料原料的水分含量：

一般要求玉米、高粱、稻谷中的水分不超過14%；大豆及其餅粕、麥類、次粉、糠麩類、甘薯干、木薯干不超過13%；棉籽餅粕、菜籽餅粕、向日葵仁餅粕、亞麻仁餅粕、花生仁餅粕、魚粉、骨粉及肉骨粉不超過12%。

2、原料貯存時的防治措施

在原料貯存中，一定要注意空氣、濕度、溫度等的控制，要嚴格按照“先進先出”的使用原則，要及時清理已被污染的原料，可使用的方法有：控制貯存環境的溫度、封閉隔氧貯存、氣調貯存、低溫通風貯存及輻射法，例如把脫粒后的濕玉米裝入內襯塑料袋的麻袋，裝滿并扎緊袋口可抑制黃曲霉的生長，也可以添加防霉劑（如丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、雙乙酸鈉等）。

3、飼料貯存中的防治措施

倉庫要通風、陰涼、干燥、清潔，沒有霉積料。其次堆入要規范，應與窗、壁保持一定的距離，貯存時間長的話還要定期翻動通風。再次是防霉劑的使用。

四、黃曲霉毒素的防治

復方防霉劑的廣譜抗菌防霉能力更強，適用范圍更寬。日本在飼料中經常使用的復方防霉劑有：

a. 用92%海藻物、4%碘酸鈣、4%丙酸鈣組成，使用時按8%的比例添加到飼料中，這種防霉劑除了防霉效果好以外，最大特點是增加了海藻物中各種微量元素，如鈣、鐵、鋅、碘、銅等，使飼料中的微量元素更豐富。

b. 用1份醋酸鈉和2份醛酸混合均勻，然后在混合物中加入1%的山梨酸，充分攪拌并干燥即可。使用時按1%比例加入到飼料中。

c. 用1份碳酸鈉和2份醛酸混合均勻，然后在混合物中加入1%的山梨酸，充分拌勻并干燥，使用時按1%的比例加入到飼料中。

不管使用單方或復方防霉劑，一般都不要與堿性物質混合使用，以增強防霉的效果。

五、黃曲霉毒素的去除

黃曲霉毒素污染嚴重的飼料，應該廢棄。對輕度污染的飼料，經適當的處理后可以達到飼用標準的可以利用，主要的脫毒方法有：

1、物理脫毒法

a、水洗法：此法適用于籽實飼料的去毒處理，其方法是：先將發霉的飼料磨成碎粉，將其倒進缸中，加入3-4倍水，然后進行攪拌靜置浸泡，每日換水攪拌兩次，直至浸泡的水由茶色變成無色為止。

b、挑除法：其方法是把飼料中有霉變的部分挑除。可適用于秸稈、顆粒飼料的去毒處理。

c、晾曬去毒法：此法主要用于秸稈飼料的去毒。其方法是：先將發霉飼料置于陽光下曬干，然后進行通風抖松，以除去霉菌的芽孢，使其變得無害而達到無毒的目的。

d、脫胚去毒法：此法主要用于玉米的去毒，因為發霉玉米的毒素主要集中在玉米的胚部。其方法是：先將玉米磨成1.5-4.5毫米的小顆粒，再加5-6倍水，然后進行攪拌，胚部碎片因輕而浮在水面上，將其撈出或隨水倒掉，如此反復數次，即可達到脫胚去毒的目的。

e、石灰水浸法：此法適宜對玉米、高粱等籽實類飼料進行去毒處理。其方法是：先將玉米等大粒發霉飼料粉碎成直徑1.5-5毫米的小粒，然后將過120目篩后的石灰粉按0.8%-1%的比例摻入發霉飼料中，最后將摻入石灰粉的料和水按1：2的比例倒入容器中攪拌1分鐘，然后靜止5-8小時，將水倒出，再用清水沖洗2-3次，一般去毒率可達91%以上。

2、熱處理法：在濕度較高的條件下，高熱或高壓可破壞毒素，如用260℃處理污染玉米，可使黃曲霉毒素含量下降85%。