1膠原蛋白的合成過程中脯氨酸的羥化需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白，膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。缺乏它將導致皮膚、骨骼、血管、韌帶等的彈性降低，也不利于疾病狀態下創口的愈合。
2血管壁的強度和VC、銅離子有很大關系。毛細血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞膠原蛋白和內皮細胞周圍的彈性纖維所決定。當體內VC不足，毛細血管容易破裂。這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍；在內臟粘膜發生，則在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。因此凡是引起出血性的病例，增加飼料中維生素C的劑量有很好的輔助治療作用。
3預防動脈硬化。可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。雞-尤其是成年蛋雞都是典型的高血脂癥，添加維生素C有利于其循環系統的健康。
4是一種水溶性的強有力的抗氧化劑。可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸不被氧化以及細胞內谷胱甘肽的還原狀態、過氧化物歧化酶、各種需要有還原型巰基（-SH）酶的生物活性，防止自由基對機體的傷害。因而對于機體各個器官的組織細胞來說都具有一定的保護作用，保證了器官（如肝臟、腎臟等）、細胞完整性和代謝（肝臟解毒）、功能的正常與修復。對于禽流感的治療如果添加大劑量的維生素C、E可以有效的保護卵巢的卵泡、輸卵管粘膜上皮以及機體各組織細胞免受病理態下體內產生的氧化游離基的損傷，減少卵泡液化的出現，對于治療和后期產蛋的恢復可以起到絕佳的效果。
5維生素C可以使飼料中的不易吸收的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。
6防癌。豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。所以對于動物腫瘤性疾病的發生發展過程也具有一定的阻抑作用。
7提高機體的免疫力。白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。促進干擾素的產生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。研究表明當雞血液中的Vc耗盡時，白細胞吞噬細胞的能力減弱，此時補充Vc可使白細胞的吞噬能力恢復。嗜中性粒白細胞的吞噬作用也需要Vc。 Vc對維持胸腺網狀細胞的功能是必不可少的。當雞傳染病發生和流行時，病雞對Vc的消耗量加大，同時雞體內合成Vc的能力降低，如及時補充足量Vc，可恢復和增強免疫機能，增強抗病能力。在疫病的防治中，加喂Vc可以提高機體對疫苗或藥物應答效果，加強機體對疫病抵抗力，縮短病程、減少死亡。
8提高機體的抗應激、應急的能力。機體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激，會引發抵御異常刺激的緊張狀態。該狀態伴有一系列身體，包括交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質激素分泌增多。腎上腺髓質所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是由酪氨酸轉化而來，此過程需要VC的參與。因此維生素C又稱為抗應激維生素，廣泛的應用于臨床和飼料生產中。研究表明飼料中拌入適量的Vc ，可以大大減少雞只啄癖，加速傷口愈合。
9促進雛雞生長，提高蛋雞生產性能、蛋殼質量和種蛋的孵化率：研究發現，雛雞飼料添加適量Vc ，雛雞生長均勻，減少僵雞出現，提高成活率。蛋雞飼料中添加Vc 2.5g /50Kg，母雞產蛋率提高12％，飼料消耗率降低15％。證明了蛋雞日糧中適量添加Vc可提高產蛋率5%，每只雞每年可多產蛋18枚。另據報道，當舍溫32℃時，添加Vc 60mg/kg飼料，10周內可提高產蛋率12％；35℃時，44mg/kg飼料添加Vc ， 20周內可提高產蛋率11.1%。此外維生素C可以提高蛋殼質量：研究證實母雞產蛋前在飲水中加入Vc ，可促進極胃腸道對鈣、鐵的吸收率，可促使新母雞下硬殼蛋；同時由于其參與膠原蛋白、彈性蛋白的合成，而提高蛋殼的韌性，能有效地減少雞蛋破損率。若種蛋放入0.01％ Vc和0.05％維生素A溶液中浸泡15—20分鐘，晾干后入孵，孵化率提高18.5％。
10解毒作用：當禽類發生藥物中毒時，使用葡萄糖加Vc作飲水，拌料或靜脈注射，可大大降低毛細血管壁的通透性和保護肝功能。同時能加強腎小球的濾過重吸收功能，使毒物排出體外。
11強化驅蟲藥物效果：雞體內寄生蟲病會影響雞體內Vc的合成。同時蟲體還會分泌出毒素毒害機體，引起機體不同程度的變態反應或應激。如果在治療時輔以Vc，可以強化藥物的驅蟲效果和機體對抗寄生蟲藥物的耐受性，從而使機體恢復較快。
一、維生素C的基本性質
在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，保護機體免于自由基的威脅，同時也是一種輔酶，其易溶于水，不溶于有機溶劑。維生素C在酸性環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質，特別是有氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。維生素C有L-型和D-型兩種異構體，只有L-型的才具有生理功能，還原型和氧化型都有生理活性。
二、維生素C給養雞業帶來的好處
維生素C是一種非常便宜的水溶性維生素，并且給養雞業帶來了很多好處：
1.強健雛雞體質：雛雞每日添喂一定量的維生素C，有改善雞體代謝作用，能增強體質，增進食欲，促進生長發育，提高成活率。
2.緩解轉舍及運輸應激：在小雞轉舍或雞群運輸前2天喂給維生素C，可增強雞的抗應激能力，減少運輸過程的死亡損失。還可提高對新環境的適應力。
3.減輕熱應激：現在夏季的到來，也就意味著雞群熱應激的到來。在雞舍溫度較高時，蛋雞常因自身散熱機能差，導致體溫升高，呼吸加快，采食減少，產蛋率下降。維生素C可增加雞對熱應激的抵抗力，提高雞的耐熱性，增進食欲，增強卵巢代謝機能，提高產蛋率。
4.提高蛋殼質量：在蛋雞飲水中加入維生素C，可增加骨骼中的鈣效用，增強夜間形成蛋殼的強度，可使雞下硬殼蛋，減少破蛋率。
5.預防疾病：冬春季天氣寒冷，導致雞體抗病力減弱，免疫力低下，容易患感冒等呼吸道傳染病。及時添加維生素C，可增強雞體的免疫力和對疾病的抵抗力，防止和減少傳染病的發生。
6.強化疫苗功能：雞接種疫苗時，及時補充維生素C，會進一步增強雞體的免疫力。
7.抗御寒冷：雞喜溫怕冷，蛋雞最適宜舍溫為18～21℃，氣溫降到0℃以下時，產蛋顯著減少。在搞好雞舍防寒保暖，增補能量、蛋白質及礦物質飼料時，日糧中添加維生素C，能增強體質，增加雞對寒冷的抵抗力，改善、增強卵巢代謝機能，使處于低能下的卵巢細胞能繼續順利進行代謝，提高產蛋率。
8.預防雞群啄癖：在飼料中添加適量維生素C，可大大減少雞啄癖，加速傷口愈合。
