鱘魚又稱鱘龍魚，是營養價值最高的一種魚類，魚肉和卵的蛋白含量可高達18％和29％，富含17種氨基酸及多種微量元素，具有一定的藥效和美容保健功能。人工淡水養殖的鱘魚肉質優于三文魚，制成的魚子醬為美食珍品，出口歐美國家備受歡迎。人工養殖鱘魚對環境和技術要求較高，本期特介紹一組相關技術，供養殖戶參考。
環境選擇
由于人工養殖條件與天然環境差異很大，在人工養殖條件下可采用人工調控溫度、光照、水流等環境因子，配合生理誘導等技術達到性腺發育成熟，同時用人工配合顆粒飼料飼養。
鱘魚對養殖水環境要求很高，一般水中溶氧量應保持在每升6～8毫克。魚池要有良好的進排水系統，面積以3～5畝為宜，以長方形為好。池底淤泥小于10厘米，如是水泥流水池其面積50～300米不限，池深2米。
放養前每畝用10公斤左右生石灰進行消毒，然后干塘日曬。于放養前2周注水，水深為2米。鱘魚的放養密度和其個體大小有關，一般規格在300～500克，每畝放500尾。鱘魚承受水溫為1～30℃，生產商品鱘魚的最適水溫為20℃～24℃，夏季池塘水溫超過26℃時，應及時注新水。秋冬季水溫最好不低于4℃～6℃。
魚苗培育
鱘魚春季開始洄游，秋季結束，春季洄游型當年產卵，秋季洄游型第二年產卵。初次性成熟年齡雄性11～9齡，雌性11～13齡，產卵周期4～6年。鱘魚的生長速度比較快，通常孵出的水花，經過1個月左右的養殖即可達到7～10厘米。條件合適的情況下，當年早春放養100～150克重的魚種，經過9～10個月即可養殖成0.75～1公斤的商品魚。
苗種培育池可用圓形玻璃缸制成或采用正方形的水泥池，直徑3～5米，深1.5米，池底坡為6％～8％，水泥池壁和底部貼瓷磚，水深0.6+0.9米。水質要求無污染的江河水，PH值7.2～8，透明度20～40厘米，經沉淀過濾后使用。水溫控制在20℃～29℃之間，當水溫低于10℃或高于32℃時，用鍋爐或深井水調溫，使用增氧泵保持水中溶解氧每升在6毫克以上。進水采用噴淋和直接注水，排水為中心溢排水，根據水質及魚苗情況每隔2～3天吸底排污1次，及時清除死魚，每7～10天放水洗池1次。
可采用已馴化轉口的鱘魚，尾重5～10克，體長10～15厘米。剛孵化的仔魚在體形和行為上變化很大，處于體表及卵黃呼吸向鰓呼吸轉移階段，此時需供給充足的氧氣。
營養需求
蛋白質鱘魚是肉食性魚類，以動物性蛋白質為主要蛋白源，飼料蛋白質適宜含量范圍為35%～49%。
脂肪魚類對脂肪的利用能力很高，脂肪的消化率與飼料效率均可達到90%，鱘魚可超過95%，幼魚飼料中脂肪的適宜含量為9%左右，最適合鱘魚使用的油脂是魚油，其次為大豆油和玉米油。
糖類鱘魚對糖類的吸收是有選擇的，對葡萄糖、麥芽糖、半乳糖的消化系數可達95%以上。
維生素和礦物質鱘魚飼料中添加復合維生素一般為1%～2%，復合無機鹽一般為1%～3%，膽堿為0.5%。
飼養管理
鱘魚對外界影響的反應遲鈍，養殖中除沿池壁和池底游動外，很少做劇烈活動，消耗在運動中的能量很少，但食物慣性很強，拒食不熟悉的食物。如開始時是食用水蚤和水蚯蚓，轉食配合飼料時要有一定的馴化時間。
在卵黃囊未吸收完畢的混合營養階段，適時投喂適口的開口餌料，可提高魚苗成活率。此期魚苗為被動攝食，所以要求水中要保證一定的餌料密度，這樣才能有較高的存活率。
實行定時、定點、定量的投喂原則，日投餌率3%，以后隨著魚體長大，逐漸減少投餌率，當魚達到1公斤以上時，日投餌率不超過1%。由于鱘魚怕光，所以投喂時間為每天黎明和黃昏各一次。每半月加喂魚健康2號、淡水魚多維和酶制劑等，以提高鱘魚的抗應激能力和免疫能力、加快鱘魚生長。
初始飼喂為市售活水蚯蚓或浮游動物等活餌，喂前用高錳酸鉀或食鹽消毒，每天投喂3次；在鱘魚體長達4～9厘米，體重達1～4克時，要完成從活餌到配合飼料的食性馴化。配合飼料前期用軟顆粒，后期用硬顆粒。
疫病防治
預防鱘魚抗病能力較強，發病較少，在養殖過程中本著預防為主的原則，只要做好預防工作，基本可杜絕疾病的發生。預防可以采用水體消毒和藥餌投喂相結合的方法，定期用生石灰全池潑灑，每畝用量20公斤，可改善水質和殺滅致病菌。用0.4毫克/升敵百蟲全池潑灑可殺滅指環蟲、三代蟲及輔頭鳋幼蟲。另外，每月前2次投藥餌，后1次投非藥物餌料，藥量占餌料重的0.5％，藥物為呋喃西林和土霉素，兩者交替使用，效果良好。
細菌性腸炎一般多發于成魚階段，癥狀表現為腹部、口腔出血、肛門紅腫、魚體消瘦。可采用含痢特靈0.2％的藥餌投喂，連續5～6天即可治愈。
脂肪肝患病魚類無明顯體表癥狀，僅見食欲不振、生長緩慢、飼料報酬低等不易察覺的現象，死亡很少。引起魚類肝組織脂肪變性和脂肪積累等脂肪代謝異常的因素很多，主要有蛋白質、脂肪、糖類等飼料主要成分的不足或過多，飼料的主料配方與養殖對象的營養標準匹配不合適；某些維生素的不足或過多；飼料中油脂添加過多；水體中有毒物質；過量或長期使用抗生素和化學合成藥物以及殺蟲劑。
應不喂腐敗變質的飼料；不亂用藥或濫用藥，提倡科學用藥，不宜將藥物添加到飼料中長期使用，可添加一些有利于脂質代謝的物質，如維生素B、維生素E、氯化膽堿等。
肝淤血與肝血腫病魚體表無異常，解剖可見肝臟有紅點、紅斑、嚴重者為紅色、紫紅色或褐色，肝腫大。病魚食量明顯減少或停食，活力降低，身體消瘦，體色灰暗，易繼發傳染性疾病。在致病物質的作用下，肝組織受到較嚴重的影響，表現出功能不全。一般因某些藥物和毒物導致肝淤血與肝血腫，或由脂肪變性引起肝淤血與肝血腫，致病因素與脂肪肝相同。
肝組織病變發展到淤血階段，若及時確診并采取措施，可有效控制。