1 蛋白質(zhì)、氨基酸的消化及其代謝

家禽對(duì)粗蛋白的消化，是在消化道內(nèi)的蛋白質(zhì)分解酶的作用下分解為氨基酸，其中大部分是在小腸中被消化吸收。被吸收了的氨基酸在機(jī)體內(nèi)的代謝也是分為合成與分解兩個(gè)生化過(guò)程，大致為利用吸收的氨基酸合成體蛋白質(zhì)。氨基與非氮素(碳鏈)部分分離后，氨基或是重新合成氨基酸，或是形成尿酸隨尿排出；碳鏈可以重新結(jié)合轉(zhuǎn)移來(lái)的氫基合成氨基酸，也可以進(jìn)入碳水化合物、脂肪的代謝途經(jīng)，或被氧化分解放出熱能，或轉(zhuǎn)變成糖原或脂肪貯存于體內(nèi)。參與蛋白質(zhì)以外的含氮化合物的形成。

家禽將蛋白質(zhì)作為貯存物質(zhì)而沉積起來(lái)的能力甚低，只能利用構(gòu)成其本身所特有的蛋白質(zhì)。因而飼養(yǎng)家禽時(shí)，應(yīng)經(jīng)常供給蛋白質(zhì)，且保持合適的蛋白質(zhì)水平，多則浪費(fèi)，同時(shí)選擇性地利用氨基酸來(lái)合成體蛋白，故應(yīng)注意供給蛋白質(zhì)的品質(zhì)，即要考慮必需氨基酸的供應(yīng)。來(lái)自飼料蛋白質(zhì)的氨基酸和體蛋白的氨基酸之間經(jīng)常進(jìn)行交替更換，這種體蛋白質(zhì)不斷地合成和分解的過(guò)程叫做動(dòng)態(tài)平衡；合成和分解的量均衡時(shí)，叫做動(dòng)態(tài)平衡。機(jī)體內(nèi)原生質(zhì)蛋白的分解和合成過(guò)程甚至在饑餓時(shí)仍然在持續(xù)進(jìn)行，故細(xì)胞本身的蛋白質(zhì)始終處于分解和合成的動(dòng)態(tài)平衡中；機(jī)體中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化和分解也是持續(xù)進(jìn)行的。

因此，不僅生長(zhǎng)期家禽需要供給大量蛋白質(zhì)，且成年家禽的日糧中也必須保持一定的蛋白質(zhì)水平。

2 日糧中蛋白質(zhì)水平

日糧中蛋白質(zhì)水平即蛋白質(zhì)在日糧中占有的數(shù)量，若過(guò)多或缺乏均會(huì)造成危害，這里著重從蛋白質(zhì)的利用率方面加以說(shuō)明的。日糧蛋白質(zhì)數(shù)量不能過(guò)少，也不能過(guò)多。日糧中蛋白質(zhì)含量過(guò)低，會(huì)影響日糧的消化率，造成機(jī)體代謝失調(diào)，嚴(yán)重影響畜禽生產(chǎn)力的發(fā)揮；日糧蛋白含量過(guò)高不僅不能增加體內(nèi)氮的沉積，反而會(huì)使排泄物中分解不完全的含氮物數(shù)量增多，降低了蛋白質(zhì)的利用率。只有維持合理的蛋白質(zhì)水平，才能提高蛋白質(zhì)利用率。

3 日糧中蛋白質(zhì)的質(zhì)量

蛋白質(zhì)的質(zhì)量是由組成它的氨基酸數(shù)量與種類(lèi)決定的。全價(jià)性高、品質(zhì)好的蛋白質(zhì)必須滿足這樣的條件，即必需氨基酸(限制性氨基酸)的種類(lèi)全且數(shù)量多，這樣的蛋白質(zhì)可稱(chēng)為完全價(jià)值蛋白質(zhì)；反之，則全價(jià)性低，品質(zhì)差，則稱(chēng)其為不完全價(jià)值蛋白質(zhì)。如果日糧中蛋白質(zhì)的質(zhì)量好，則其利用率高，且可節(jié)省蛋白質(zhì)的喂量。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可根據(jù)可消化蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率作為評(píng)定指標(biāo)，也就是蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值，實(shí)質(zhì)是氨基酸的平衡利用問(wèn)題，因?yàn)轶w內(nèi)利用可消化蛋白質(zhì)合成體蛋白的程度，與氨基酸的比例是否平衡有著直接的關(guān)系。必需氨基酸與非必需氨基酸的配比問(wèn)題，也與提高蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率有關(guān)。首先要保證氨基酸主要用于氮代謝；其次要保證足夠的非必需氨基酸，防止必需氨基酸轉(zhuǎn)移到非必需氨基酸的代謝途徑。近年來(lái)，通過(guò)對(duì)氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究的進(jìn)展，使得蛋白質(zhì)在日糧中的數(shù)量趨于降低，但這實(shí)際上已滿足了家禽體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中對(duì)氨基酸的需要，提高了蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值，因而節(jié)省了蛋白質(zhì)飼料。在飼養(yǎng)實(shí)踐中配合日糧飼料應(yīng)多樣化，使日糧中含有的氨基酸種類(lèi)更多，這樣可產(chǎn)生互補(bǔ)作用，進(jìn)而達(dá)到提高蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的目的。

4 日糧中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系

日糧中的各種營(yíng)養(yǎng)因素都是彼此聯(lián)系、互相制約的。近年來(lái)在家禽飼養(yǎng)實(shí)踐活動(dòng)中，人們?cè)絹?lái)越注意到了日糧中能量蛋白比的問(wèn)題。經(jīng)消化吸收的蛋白質(zhì)，在正常情況下，有20％～30％的蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解，放出能量，其中分解的產(chǎn)物隨尿排出體外，其他70％～80％則被用來(lái)合成體組織。但當(dāng)Et糧中能量不足時(shí)，加劇了體內(nèi)蛋白質(zhì)分解，主要是用以滿足家禽對(duì)能量的需求，降低了蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。因此，在飼養(yǎng)實(shí)踐中應(yīng)供給足夠的能量，避免價(jià)值高的蛋白質(zhì)被作為能量利用。另外，日糧能量濃度增高，采食量減少，則蛋白質(zhì)的進(jìn)食量相應(yīng)減少，這將造成畜禽生產(chǎn)力下降；反之，當(dāng)日糧能量濃度降低時(shí)，畜禽為了滿足對(duì)能量的需要，勢(shì)必增加采食量，如果日糧中蛋白質(zhì)的百分比不變，則會(huì)造成Et糧浪費(fèi)。因此，El糧中能量與蛋白質(zhì)含量應(yīng)有一定的比例，如能量蛋白比恰是表示此關(guān)系的指標(biāo)。

5 時(shí)間因素對(duì)雞蛋白質(zhì)養(yǎng)分的影響

只有在飼料供給上提供量足且比例上合適的各種氨基酸，才能使其在家禽體內(nèi)合成相應(yīng)的蛋白質(zhì)。如果因飼喂時(shí)間不同而不能同時(shí)達(dá)到體組織時(shí)，必將導(dǎo)致先到者已被分解，后至者失去用處，結(jié)果氨基酸的配套和平衡失常，影響利用。因此，在給不同雞群制定飼料配方時(shí)一定要滿足各種氨基酸的適宜比例，并在合適的時(shí)間進(jìn)行飼喂。