孵化初期，胚胎物噴代謝處于初級階段，缺乏調節能力，故需較高的溫度。孵化中期，胚胎物質代謝逐漸加強，體溫調節能力也逐漸加強，此時溫度要保持平穩。孵化后期至出殼前，胚胎已具有調節體溫的能力，加上本身新陳代謝旺盛，產生大量的體熱，此時孵化溫度還應稍低，以利于散熱。因此，孵化期應遵循前高、中平、后低的原則。孵化溫度偏高則胚胎發育快，雛雞提前出殼；溫度偏低則胚胎生長發育遲緩，出殼時間晚而拖延。

據試驗，37.8℃孵化21天出雛，孵化率最高；38.5℃僅20天就出雛；39.5℃只需19天，且雛雞體重輕，孵化率低；35.5℃要延遲到24天出殼，且大多數胚胎死于殼內孵化過程中。

應根據胚胎的需溫特點，人孵方式和孵化方法進行正確施溫。例如巷道式孵化器的分批入孵，采用恒溫孵化法，孵化器的溫度控制在37.8℃，出雛器的溫度為37.O～37.5℃。箱體式孵化器的整批入孵，采用變溫孵化法，1～3天孵化溫度38.0℃，4～12天為37.8℃，13～18天為37.6℃，19～21天為37.0℃，孵化室室溫控制在22～26℃。這里說的溫度均是指空氣溫度，但筆者所在孵化廠的孵化器具有測量蛋殼溫度的功能，因此是將胚胎溫度設定在37.8℃，通過監控蛋殼溫度來設定孵化器內部環境的空氣溫度，從而保障胚胎發育有良好的溫度環境。