霉菌毒素主要是由霉菌分泌出來的二級產物，目前霉菌種類已經查證的有318種，其中曲霉屬49種，青霉菌屬92種，鐮刀菌屬36種，其他還有96屬141種，而能夠產生的毒性代謝產物即霉菌毒素共21類，340種。這些霉菌毒素能夠引起動物不同的生理表現，其中有病名的霉菌毒素中毒病有23種。

霉菌毒素的命名很不統一，通常在畜牧生產中常見并能直接影響動物生長性能的霉菌毒素霉菌毒素主要由四種霉菌屬產生：

曲霉菌屬-如黃曲霉毒素（黃曲霉毒素Altoxin）、赭曲霉毒素（Ochratoxin）

梭菌屬-如玉米赤霉烯酮（Zearalenone）、嘔吐毒素（Vomitoxin）、T-2毒素等

青霉菌屬-如桔青霉素（Citrinin）

麥角菌屬-如麥角毒素（Ergotamin）

霉菌毒素對動物的危害通常可以分為臨床危害及亞臨床危害，而亞臨床危害常常被人們忽略，霉菌毒素會造成嚴重的免疫抑制，抑制蛋白質的合成，分泌細胞松弛素；抑制淋巴T細胞的應答反應，造成淋巴B細胞區壞死；刺激下丘腦-腎上腺系統，引起免疫力下降，從而危害畜牧生產整體的生物安全。，因此霉菌毒素的毒性主要表現在免疫抑制、致癌致畸、肝腎毒性、繁殖障礙等。霉菌毒素對畜禽外觀的影響通常是生產性能下降，誘發多種疾病，采食量減少，飼料報酬下降，具體癥狀在不同霉菌毒素之間有所區別。

主要常見有以下幾種霉菌毒素：

1、玉米赤霉烯酮（Zearalenone）

主要是由禾谷鐮刀菌、三線鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、黃色鐮刀菌（F.culmorum）、串珠鐮刀菌、木賊鐮刀菌、燕麥鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等菌種產生的有毒代謝產物。玉米赤霉烯酮主要污染玉米、小麥、大麥、燕麥、小米、芝麻、干草和青貯飼料等。畜禽攝食被玉米赤霉烯酮污染的谷物和飼料后，可引起動物的類似雌性激素中毒癥。

豬：臨床表現為繁殖障礙。初情前期后備母豬假發情，外陰和陰道腫脹和水腫，直腸脫垂；發情中期母豬的休情；妊娠母豬感染玉米赤霉烯酮后發生流產死胎，每胎產仔量減少，成活率低，產下乳豬八字腳，生殖器和子宮肥大，新生后備母豬外陰及乳頭腫脹；公豬接觸玉米赤霉烯酮后表現為包皮增大，睪丸萎縮，乳腺腫大等雌性化影響，精子數減少，精子成活率降低。

2、黃曲霉毒素（Aflatoxin）

黃曲霉素素是高毒性和高致癌性毒素，由黃曲霉菌（Aspergillus）、寄生曲霉（A.porasiticus）和軟毛青霉（Penicillium puberulum）產生。是由兩個不等的二氫呋喃妥因環組成的化合物。黃曲霉毒素B1毒性最強，幾乎對所有動物的肝臟都是原發性毒，它與細胞核和線粒體DNA結合，造成蛋白質合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統。

豬：臨床表現為精神沉郁厭食，生長受阻，體重減輕，被毛粗糙，進一步發展為黃疸，貧血及出血性腹瀉，并出現以低凝血酶原血為特征的凝血病。肝臟損傷，各種酶含量升高，包括丙氨酸轉氨酶，堿性磷酸酶等。當豬出現急性黃疸、出血或凝血病不能以其他原因解釋時，應考慮為黃曲霉素素中毒；出現生長緩慢、營養不良等慢性征兆以及持續發生輕度傳染病時，也應提示黃曲霉毒素中毒；當出現特征性肝損傷和臨床化學變化時，應明確提示為黃曲霉毒素中毒。

3、嘔吐毒素Vomitoxin

單端孢霉素類毒素，由鐮孢菌屬（Fusarium spp.）產生，具有環氧化物基團。常見于玉米和小麥中，引起采食量減少。

豬：引起豬條件性味覺厭惡，臨床表現為拒食，嘔吐，腹瀉，皮膚炎癥

4、T-2 毒素T-2 Toxin

單端孢霉類毒素，由鐮孢霉屬產生，引起消化道出血及壞死，抑制骨髓及脾的再生造血功能，降低免疫功能并導致生殖器官病變。T-2毒素感染的典型癥狀為體重降低、飼料利用率差、食欲降低、嘔吐、血痢、流產、甚至死亡。

豬：臨床表現為消化障礙，采食量下降，下血痢，流產。

5、赭曲毒素Ochartoxins

赭曲霉毒素是由赭曲霉（Aspergillus ochraceus）和純綠青霉（Penicilliumviridicatum）產生的一種腎毒素。引起動物煩渴、尿頻、生長緩慢，腎臟蒼白堅硬，病理變化包括血尿素氮、天冬氨酸轉移酶增加，尿中葡萄糖及蛋白質含量上升。

豬：臨床表現為腎病變，精神抑郁，脫水，厭食。

6、煙曲霉毒素 Fumonisins

煙曲霉毒素由念珠鐮孢霉（F.moniliforme）產生。是具有一個末端胺基和兩個三羧酸側鏈的耐堿脂肪烴，煙曲霉毒素有B1,B2,B3三種結構，干擾細胞功能，可誘發癌前期肝結節。

豬：引起肺水腫病，肝臟受損。嗜睡、斜臥、厭食、體重減輕

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