土雞，家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞。其中以“山坡散養(yǎng)土雞”為最好，公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強(qiáng)和抗病力強(qiáng)等特性，肉質(zhì)鮮美。雞蛋在城鄉(xiāng)市場(chǎng)上非常暢銷(xiāo)，且蛋價(jià)也高于普通雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。雞肉口味鮮美、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)需求前景廣闊。且由於大多數(shù)是在林間或果園內(nèi)放養(yǎng)，更貼近綠色環(huán)保的要求，故而更受消費(fèi)者的青睞·對(duì)于具備一定條件的農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，飼養(yǎng)柴雞的成本又比較低，適合家庭養(yǎng)殖，飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)，一般長(zhǎng)為成年約6個(gè)月左右。
散養(yǎng)雞就是雞們利用房前屋后、山林果園、草地平川等天然的青草、昆蟲(chóng)、蚯蚓、草籽等資源優(yōu)勢(shì)自由采食的養(yǎng)雞方法。這種飼養(yǎng)方法對(duì)業(yè)主來(lái)說(shuō)無(wú)為而治，可以大大降低飼養(yǎng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益；對(duì)雞們來(lái)說(shuō)愛(ài)啥吃啥，愛(ài)吃不吃，打個(gè)小架，談個(gè)小愛(ài)，上個(gè)小樹(shù)，下個(gè)小仔啥的，雖說(shuō)生長(zhǎng)緩慢，四五個(gè)月才能長(zhǎng)成雞的摸樣，但吸天地之靈氣，集日月之精華，筋骨強(qiáng)健、身心自由、精神愉快、身體健康。
圈養(yǎng)雞就是每平米的籠子里養(yǎng)10只左右的雞，雞們養(yǎng)尊處優(yōu)，可以一天到晚待在小籠子里不動(dòng)不動(dòng)，飯來(lái)張口，水來(lái)伸頭，不愁吃不愁喝，每天一心練習(xí)長(zhǎng)肉肉和產(chǎn)蛋蛋的絕技。這種飼養(yǎng)方法解決了飼主和鄰居菜地和良田里的莊稼不被無(wú)辜啄食的可能，增進(jìn)了社會(huì)和諧，而且雞們生長(zhǎng)迅速，四五十天就能長(zhǎng)成雞摸樣，為飼主換來(lái)可觀的物質(zhì)財(cái)富。但雞們只能給啥吃啥，吃的飼料含n種催肥劑、生長(zhǎng)劑、營(yíng)養(yǎng)劑、抗生素、礦物質(zhì)……想減肥比找本·拉登都難。再有自己生下來(lái)的蛋蛋還沒(méi)來(lái)得及看到，就滾出了籠子，連“咕咕噠……” 顯擺的機(jī)會(huì)都被剝奪了。時(shí)間一長(zhǎng)雞們心情憂郁，變得呆頭呆腦，生不如死，只求一死。
土雞和普通的圈養(yǎng)的雞有什么不同嗎?這是許多消費(fèi)者比較關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。在生活中雞肉是人們必不可少的食品，細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在人們?cè)谶x擇雞肉的時(shí)候人們更傾向于土雞，相信大家也都知道普通的雞肉和土雞的雞肉味道上是有很大差別的，那么具體的兩者之間都有哪些區(qū)別呢?
一、相比我們飼養(yǎng)的肉雞，土雞的肉更加結(jié)實(shí)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營(yíng)養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對(duì)于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價(jià)值，是我們中國(guó)人比較喜歡的肉類(lèi)制品，屬于高蛋白的肉類(lèi)。
三、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，我們?cè)谧鐾岭u的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)土雞和我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)的雞在肉質(zhì)上的差別。土雞可以作為滋補(bǔ)的食品，以前孕婦生產(chǎn)以后，用土雞來(lái)燉湯可以促進(jìn)身體的恢復(fù)，現(xiàn)在的人在患病以后的康復(fù)飲食中燉土雞湯也是很好的選擇。
經(jīng)常吃土雞能夠增強(qiáng)我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力，土雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風(fēng)干等各種制作方法，不論采用什么方法做，土雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)的雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高很多。是真正的綠色無(wú)污染的食物。
地上種植同一種蔬菜，會(huì)導(dǎo)致土地養(yǎng)分不斷流失，老化嚴(yán)重。這反過(guò)來(lái)又加重了土地的施肥量，帶來(lái)土地和種植污染的惡性循環(huán)。
化肥和普通農(nóng)藥單價(jià)便宜，但由于病蟲(chóng)害較多，藥量也大，所以農(nóng)戶自己種田成本其實(shí)也挺高。而規(guī)模化種植，借助播種機(jī)、插秧機(jī)等專業(yè)農(nóng)機(jī)，不但提升了耕作效率，而且易施肥、易收割。因此，如果從整個(gè)基地來(lái)看，每畝地的耕作成本是下降了。
二、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對(duì)于人體具有非常重要的作用，他是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是我們生命的基本物質(zhì),與人的生命活動(dòng)存在著密切的關(guān)系。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。土雞肉中的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于我們?nèi)梭w的生長(zhǎng)發(fā)育具有非常重要的意義。
圈養(yǎng)雞假冒土雞的現(xiàn)象，如何分辨純土雞？
隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的雞只都是圈養(yǎng)，導(dǎo)致純土雞越來(lái)越少，甚至出現(xiàn)以圈養(yǎng)雞假冒土雞的現(xiàn)象，為了減少此類(lèi)情況的發(fā)生，分享以下分辨純土雞的方法。
一、看雞冠
1、土雞由于是自然性成熟，其雞冠鮮艷紅亮，并且表面有楊梅肉刺狀的細(xì)小突起。
2、圈養(yǎng)雞由于使用激素催紅所以雞冠色澤差，紅得不正常，也沒(méi)有肉刺狀的細(xì)小突起。
二、看體型和體重
純土雞一般是用原種雞繁育而成，所以個(gè)體較小，成年公雞一般是在4斤左右，母雞會(huì)小一些。
三、看雞腳
雞腳桿后面長(zhǎng)有獠爪，公雞的更明顯，放養(yǎng)雞的雞腳爪粗糙，所以光潔是圈養(yǎng)雞，純土雞的腳桿通常比較細(xì)小。
四、看雞毛
圈養(yǎng)雞由于不活動(dòng)，總是吃了睡，睡了吃導(dǎo)致腹部的毛會(huì)掉光。
五、看精神
1、由于放養(yǎng)雞整在室外風(fēng)吹日曬，一般都是精神抖擻的。
2、圈養(yǎng)雞適應(yīng)了室內(nèi)過(guò)溫度，到達(dá)室外精神會(huì)顯得很萎靡。
六、看內(nèi)臟
1、放養(yǎng)雞多食樹(shù)葉蟲(chóng)草、石子泥土和粗糧，因此雞的胃很發(fā)達(dá)，有小孩子拳頭般大小。
2、圈養(yǎng)雞則多食顆粒飼料，胃已經(jīng)很退化了。
案例：
雖然市場(chǎng)有不少叫賣(mài)“散養(yǎng)雞”、“野山雞”的商戶，但單純從外觀很難區(qū)別散養(yǎng)雞和圈養(yǎng)雞，咨詢了養(yǎng)殖戶和部分專家，教您幾個(gè)簡(jiǎn)單的識(shí)別方法。
散養(yǎng)雞的爪子上有厚繭子
記者發(fā)現(xiàn)，山上散養(yǎng)的雞從外形上看跟普通母雞區(qū)別不大，只是體形上稍有區(qū)別，其羽毛顏色更鮮亮一些。臧先生告訴記者：“這里面最大的一只公雞養(yǎng)了一年多才8斤多重。如果用飼料喂養(yǎng) ，幾個(gè)月就能長(zhǎng)這么重。仔細(xì)觀察就能發(fā)現(xiàn)，常活動(dòng)的雞比圈養(yǎng)雞精神，還有一個(gè)方法就是看雞爪子。”
說(shuō)完 ，他隨手從山上抓了一只雞，他把整只雞倒立過(guò)來(lái)，給記者看雞爪上的厚繭子。“這些雞平時(shí)散養(yǎng)在山頭上，天天撒歡兒地跑，山上碎石子多又是個(gè)斜坡，雞不停走動(dòng)，爪子上不長(zhǎng)繭子才怪。”記者湊近一看，雞爪被磨破了，爪子上的繭子很厚。圈養(yǎng)雞的雞爪明顯干凈很多。“圈養(yǎng)的雞待在窩里很少出來(lái)，雞爪子干凈透白，買(mǎi)的時(shí)候一看就能看出來(lái)。”臧先生說(shuō)。
散養(yǎng)雞的肉吃起來(lái)有嚼頭
臧先生介紹，“散養(yǎng)雞天天活動(dòng)，雞肉結(jié)實(shí)，十分有嚼頭，比較耐煮。而圈養(yǎng)雞活動(dòng)范圍小，肉比較肥，煮起來(lái)容易熟。”在價(jià)格上面兩者差距也不小。“散養(yǎng)母雞一斤20元，圈養(yǎng)雞價(jià)格在10元一斤，價(jià)格比較便宜。”
另外，散養(yǎng)母雞和散養(yǎng)公雞口感也有很大區(qū)別。
“母雞肉比公雞肉細(xì)膩耐煮，公雞肉口感硬，不好嚼。散養(yǎng)雞最好的吃法就是清燉，既有營(yíng)養(yǎng)又有味道。盡量少放調(diào)料，保證雞湯口感潤(rùn)滑。”他說(shuō)。
以前臧先生會(huì)將自家的雞蛋和散養(yǎng)雞拿到路邊賣(mài)，“但是開(kāi)車(chē)路過(guò)的人很少買(mǎi)，他們對(duì)于這些雞和雞蛋是否正宗很懷疑，擔(dān)心自己被騙。”
