1.什么是獸用抗生素？
抗生素包括發(fā)酵生產(chǎn)的抗生素和人工合成的抗生素，統(tǒng)稱為抗生素，它能夠殺死細(xì)菌或阻止細(xì)菌生長，可用于預(yù)防和治療細(xì)菌性感染。
用在動物身上的抗生素就是“獸用抗生素”， 常使用的包括青霉素、頭孢菌素等抗生素，以及氟喹諾酮類、磺胺類等合成抗生素。
2.動物養(yǎng)殖過程中為什么要用抗生素？
養(yǎng)殖動物使用抗生素的最終目的還是保護(hù)人的健康。
當(dāng)養(yǎng)殖動物抵抗力下降時(shí)，致病微生物就會使它們生病。若不及時(shí)治療，疾病容易在養(yǎng)殖動物中擴(kuò)散，嚴(yán)重影響動物健康，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降并降低產(chǎn)量。
及時(shí)、合理的使用抗生素，既可以保障消費(fèi)者健康，也可以保障產(chǎn)品質(zhì)量，還可以避免經(jīng)濟(jì)損失。抗生素在防治畜禽疾病方面發(fā)揮了重要作用，它是當(dāng)今全球畜禽養(yǎng)殖業(yè)大規(guī)模、集約化發(fā)展的基石之一。
3.為什么有時(shí)候需要同時(shí)使用多種抗生素?
有時(shí)動物感染了多種致病微生物，一種抗生素?zé)o法起效，不得不使用多種藥物。
有時(shí)兩種抗生素可以“互相幫助”，用更少的量就能實(shí)現(xiàn)更好的抗菌效果，同時(shí)降低或避免毒副作用，最典型的例子是青霉素和鏈霉素聯(lián)用。
多種抗生素的聯(lián)合打擊可以減少“漏網(wǎng)之魚”，避免或延緩細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生。
當(dāng)然，多數(shù)情況下只需用一種抗生素，聯(lián)合用藥僅適用于少數(shù)情況，且一般二聯(lián)即可，三聯(lián)、四聯(lián)并無必要。
4.什么是獸藥殘留，在動物體內(nèi)的殘留和消除過程是怎樣的？
動物身上使用獸藥后，藥物或其代謝物有可能蓄積或留存在肉和內(nèi)臟或者進(jìn)入奶、蛋等畜禽產(chǎn)品，這些進(jìn)入食品的獸藥就是獸藥殘留。
獸藥在動物體內(nèi)會經(jīng)過吸收、分布、代謝和排泄過程。
“吸收”“分布”是藥物進(jìn)入動物體內(nèi)發(fā)揮作用并殘留的過程。“代謝”“排泄”是藥物從動物體內(nèi)清除的過程。
在規(guī)范使用的情況下，絕大部分藥物被代謝和排泄掉，在動物體內(nèi)的殘留水平很低。
5.什么是休藥期？
“休藥期”（WithdrawalTime, WDT）是指從動物停止用藥到允許上市銷售的間隔時(shí)間。
在這段時(shí)間里，動物體內(nèi)的藥物殘留被逐步代謝和排出體外，其殘留水平下降到限量值以下，肉、蛋、奶等動物性食品的安全性得以保障。
不同藥物在動物體內(nèi)代謝的規(guī)律不同，因此不同藥物的休藥期也可能不同。
6.抗生素殘留是否會危害人體健康？
任何物質(zhì)都需要達(dá)到一定的量才會導(dǎo)致健康危害。通常情況下，食品中藥物殘留的量很低，一般不足以產(chǎn)生健康危害。
如果獸用抗生素殘留達(dá)到較高水平且長期攝入，可能帶來過敏反應(yīng)、慢性毒性、破壞胃腸道菌群平衡等健康影響。
7.什么是最高殘留限量？
最高殘留限量（MaximumResidue Limits, MRLs）：指動物性食品中規(guī)定的藥物殘留最高濃度，它是基于一套嚴(yán)格且復(fù)雜的科學(xué)評估程序得出的。
由于評估時(shí)留下了很大的安全系數(shù)，因此按照正常的飲食結(jié)構(gòu)，只要?dú)埩舨怀瑯?biāo)，終生食用都不會對人體健康造成危害。
8.我國和國際獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)情況如何？
我國獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)分為四類：
（1）不需要制定最高殘留限量的獸藥88種；
（2）需要制定最高殘留限量的獸藥94種；
（3）用于食品動物，但不得檢出獸藥殘留的獸藥9種。
（4）農(nóng)業(yè)部明令禁止使用的獸藥31種。
目前國際食品法典（CAC）制定了67種獸藥殘留限量，并對12個(gè)獸藥提出了風(fēng)險(xiǎn)管理建議。各國結(jié)合本國實(shí)際，分別制定了本國標(biāo)準(zhǔn)，例如美國已制定95種獸藥的殘留限量，歐盟有139種。
我國獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中有98%的可比項(xiàng)目已達(dá)到或超過國際標(biāo)準(zhǔn)。
9.為何我國獸藥使用量較大？
獸藥使用總量在很大程度上取決于養(yǎng)殖規(guī)模，我國畜禽養(yǎng)殖量龐大，豬和家禽飼養(yǎng)量居世界第一。 因此我國的獸藥使用總量必然比許多國家要高。
美國的動物養(yǎng)殖規(guī)模世界第二，其獸藥使用量同樣遠(yuǎn)高于其他國家。當(dāng)然，我國養(yǎng)殖業(yè)也存在一些獸藥使用不合理或者濫用的個(gè)別情況，需要進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管和引導(dǎo)。
10.我國獸藥殘留的狀況如何？
近年來，隨著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管不斷深入，處罰力度加大，獸藥濫用的情況得到一定的遏制，獸藥殘留的整體狀況較好。例如監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2015年畜禽產(chǎn)品獸藥殘留合格率99.9%。
11.什么是耐藥性？
隨著藥物的使用，一些細(xì)菌逐漸適應(yīng)并發(fā)展出抵抗藥物作用的能力，這就是耐藥性或抗藥性。
不僅細(xì)菌會產(chǎn)生耐藥性，病毒、寄生蟲、腫瘤細(xì)胞也會產(chǎn)生耐藥性。
12.細(xì)菌為什么會有耐藥性？
有些細(xì)菌天生“身體好”，對某些抗生素物不敏感。
有些細(xì)菌在抗生素的作用下僥幸逃脫，進(jìn)而發(fā)生自身遺傳改變（基因突變）產(chǎn)生耐藥性。
13.耐藥菌的危害表現(xiàn)在哪些方面？
細(xì)菌獲得耐藥性后，其致病性并不會增強(qiáng)，也不會產(chǎn)生新的感染類型。
耐藥菌最主要的危害是給治療帶來困難。如果細(xì)菌對多種抗生素耐藥，甚至對大多數(shù)抗生素都耐藥，則可導(dǎo)致常用抗生素治療無效，造成病死率提高，顯著延長病程和治療時(shí)間，大幅增加醫(yī)療成本。
14.有沒有辦法對付耐藥菌？
（1）合理、謹(jǐn)慎地使用抗生素，避免細(xì)菌耐藥性產(chǎn)生，這是目前最有效、易推行的方法。
（2）尋找抗生素替代品或替代療法 。
（3）結(jié)合耐藥性監(jiān)測，采用輪換、穿梭用藥可以減少細(xì)菌耐藥性甚至恢復(fù)細(xì)菌敏感性 。
（4）針對耐藥菌，研制新的抗生素 。
15.動物身上的耐藥菌對人有無危害？
雖然細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生和傳播規(guī)律有待研究，但目前國際上的主流觀點(diǎn)認(rèn)為：
（1）動物源耐藥菌的產(chǎn)生與傳播，會增加食品安全和公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，但尚未對人類健康和生命構(gòu)成直接威脅。
（2）威脅人類健康的耐藥菌甚至“超級細(xì)菌”主要來自人用抗生素濫用和醫(yī)院內(nèi)交叉感染。
16.哪些國家使用促生長作用的抗生素藥物？
抗生素藥物對養(yǎng)殖動物的生長有一定促進(jìn)作用，曾在全球范圍廣泛應(yīng)用。出于抗生素耐藥性及環(huán)境考慮，一些國家和地區(qū)逐步停止這類應(yīng)用，但隨之帶來飼料消耗增加、產(chǎn)量下降、動物死亡率上升、治療用抗生素增加等問題。
目前中國、加拿大、美國、巴西、俄羅斯等畜牧業(yè)大國均允許使用促生長作用的抗生素。
17.獸藥使用有哪些政府監(jiān)管措施？
農(nóng)業(yè)部制定公布了禁止使用的獸藥和其他化合物目錄、飼料中允許添加的藥物飼料添加劑品種目錄、《獸用處方藥和非處方藥管理辦法》《獸用處方藥目錄》《獸藥停藥期規(guī)定》《動物性食品中獸藥最高殘留限量》，以及多項(xiàng)獸藥殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。
農(nóng)業(yè)部通過制定并實(shí)施國家獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃，對動物性食品中獸藥殘留進(jìn)行監(jiān)管。
開展重要抗菌藥物風(fēng)險(xiǎn)評估，2015年決定停止洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星等4種氟喹諾酮類抗菌藥物用于食品動物，2016年決定禁止硫酸黏菌素預(yù)混劑用于動物促生長。
18.環(huán)境中為什么能檢測到抗生素?
抗生素廣泛用于人類醫(yī)療、動物疾病控制和預(yù)防，以及用于種植業(yè)和工業(yè)用途。這些藥物隨生產(chǎn)生活進(jìn)入環(huán)境是難以避免的，隨著檢測手段越來越先進(jìn)，自然環(huán)境中檢出抗生素也就不奇怪了。
此外，自然環(huán)境中的很多微生物也會產(chǎn)生抗生素，比如青霉素就是從青霉菌的代謝物中發(fā)現(xiàn)的。
19.哪些環(huán)境中能檢測到抗生素？
根據(jù)中國、美國、加拿大、澳大利亞、德國、意大利、西班牙、瑞典、日本等國家的數(shù)據(jù)，土壤、污泥、廢水、地表水、地下水、飲用水都能檢測到抗生素成分，這種情況在各國普遍存在。
但是在環(huán)境中的濃度普遍很低，水體中的濃度一般在十億分之一左右。
20.環(huán)境中的抗生素成分能不能自然降解？
世界衛(wèi)生組織的技術(shù)報(bào)告指出，水環(huán)境中絕大多數(shù)藥物的濃度均能自然降解，如吸附到沉積物上、日光降解和生物降解。飲水及廢水的處理過程也會降低抗生素的濃度。
另外在合適的堆肥條件下，畜禽糞便堆肥過程也可以有效減少抗生素在糞便中的濃度，將對環(huán)境的影響降到最小。