青蛙又名田雞，有的地方稱水雞，是黑斑蛙、虎紋蛙、和金線蛙的統(tǒng)稱。在分類上屬于兩棲綱，無尾目，蛙科，均為我國常見的蛙類。
青蛙肉質(zhì)細嫩、脂肪少、糖分低、蛋白質(zhì)含量高，具有清熱解毒、消腫止痛的功效，人工養(yǎng)殖青蛙不僅技術(shù)簡單，而且經(jīng)濟收益快。
一、形態(tài)特征
黑斑蛙體分頭、軀干和四肢三部分，成體無尾，體長約8厘米、頭扁而寬，略呈三角形，眼圓而突出， 兩眼后方各有一明顯的圓形鼓膜，鼻孔小，口寬闊，吻部尖，舌扁平分叉，并能翻出。皮膚較光滑，有一對背側(cè)褶及短膚褶，軀體短而闊，背部黃綠、深綠或帶灰棕色， 斑， 腹面白色。前肢較粗短，有四趾，無躞，后肢肌肉發(fā)達，有五趾，趾間有躞。雄蛙口角兩旁有一對外聲囊，前肢第一脂內(nèi)側(cè)有婚墊，生殖季節(jié)更為明顯。
黑斑蛙與虎紋蛙的區(qū)別是虎紋蛙體型較大，體長10厘米以上，背部黃綠棕色斑紋，后腿有橫斑，趾間全躞。金線蛙體長約5厘米，背面綠色或橄欖綠色， 有兩條棕黃色的背側(cè)褶。大腿后面具有一條黃色和一條明顯白色縱紋。
二、生活習性
青蛙棲息池塘、水溝小河的岸邊草叢及稻田中，捕食昆蟲，主要是農(nóng)業(yè)害蟲，成體營水陸兩棲生活，白天一般隱匿在草叢或水稻田內(nèi)，晚黑和清晨出來活動。蛙在氣溫下降到10℃以下時鉆入水邊或泥土中進行冬眠，翌年春季(長江流域3月上旬)出墊活動，一般4～7 月份進行每殖。雌蛙一次可產(chǎn)卵34個粒，蛙的受精卵12天可孵出蝌蚪。蝌蚪生長到了一定程度開始變態(tài)。
三、養(yǎng)殖池的建造
青蛙養(yǎng)殖池分為產(chǎn)卵池，蝌蚪池和成蛙池。一般宜選擇既潮濕又溫暖避陽的地方，以長形水泥池或土池為宜。野外大池4×6米為一單池，池壁最好抹上水泥，池底仍留泥土；庭院小池一般1×1.5米至2米為宜，池深一般1米，設(shè)有灌水孔和排水道，水深20～50厘米。池面必須設(shè)有遮蔭板。一般每平方米可飼養(yǎng)40只成蛙。青蛙養(yǎng)殖池采用土池、磚池、稻田均可，關(guān)鍵在于防逃。有條件者可砌磚圍墻，亦可網(wǎng)圍，一般1～1.2米高。池中水深30～60厘米，
水中央或向陽的一邊堆成土堆供青蛙陸上棲息地，而且約占全污的1/3。土堆上種植青草或農(nóng)作物。 池水中投入量漂浮性水草。用作培育蝌蚪的池塘，只留少量陸地面積，供變態(tài)后的幼蛙登陸。蝌蚪池以水泥池為好，池壁坡度宜緩，以供蝌蚪棲息。
四、飼養(yǎng)管理
(一)蝌蚪的飼養(yǎng)管理
食用青蛙人工飼養(yǎng)必須從人工采卵后養(yǎng)育孵化，出膜后的蝌蚪在原孵化池或網(wǎng)箱中培育， 每平方米水面放養(yǎng)600～800尾。蝌蚪孵出后第4天開始人工投餌， 蝌蚪需經(jīng)一周飼養(yǎng)后移入飼養(yǎng)池。大約20～30天后逐步以紅蟲、水蚤、蠅蛆為主食，也可以豆?jié){、豆渣、豆餅粉、小球藻為主食，加喂一定的魚粉可促其生長。一般每萬尾用15個熟雞蛋揉碎帶水潑喂1～2次。第5天后，改用豆?jié){、 麥麩、豆腐渣配合飼料或米糠及魚粉等飼料，每天投入1～2次，飼料投放在餌料臺上，粉末狀餌料先用水調(diào)成粘稠狀再潑喂。
蝌蚪的管理：當發(fā)現(xiàn)池水中有氣泡或水質(zhì)有腐臭味時要立即換新水，一般每3天換一次，天氣干旱多日， 連續(xù)高溫時，每2天換一次水。
變態(tài)期管理：蛙卵孵化后70天左右變成為幼蛙。蝌蚪從出現(xiàn)前肢到完全變態(tài)的這一階段時期主要靠吸收尾部供給，靠肺呼吸空氣，并開始躍出水面登陸棲息，當有 90%以上蝌蚪變?yōu)橛淄軙r，即可移入幼蛙池飼養(yǎng)。
(二)幼蛙的飼養(yǎng)管理
強化馴養(yǎng)：用高密度集中圈養(yǎng)可按每平方米100～150只的密度，圈養(yǎng)在內(nèi)壁光滑，高度1 米以上的水泥池中，池水深20厘米左右，在水面上放置餌料臺，池內(nèi)不設(shè)陸地，迫使幼蛙上臺集中采食和棲息。
誘餌馴食：先用鮮活誘餌料喂1～2天，第3 天開始在誘餌中添加20%的人工飼料，以后逐日加大比例，10 天后增加到80%“活餌”料，主要有蚯蚓、蠅蛆、小魚蝦、 昆蟲、蝎牛和泥鰍等；“死餌”是指蠶蛹干、動物內(nèi)臟及配合飼料等。以動帶靜，“死餌”活化，最后過度到完全攝食人工餌料。同時要求投料定時、定量、定位。投料時間，春、秋季在中午前后，夏季在傍晚或早上，每天投料1～2次，每次投料要在1小時左右幼蛙吃完。體重50 克以下的幼蛙投餌量應(yīng)占體重的6～8%；體重100克以上的幼蛙，投餌量應(yīng)占體重的8～10%。餌料要求新鮮、干凈和富有營養(yǎng)。
篩選分級與分養(yǎng)：幼蛙馴養(yǎng)20～30天時，應(yīng)放干池水，并將大規(guī)格的幼蛙按每平方米60～80只密度轉(zhuǎn)入成蛙池飼養(yǎng)；小規(guī)格幼蛙仍留原池馴養(yǎng)。采用飼餌、室內(nèi)立體、多層箱籠密集養(yǎng)殖，是養(yǎng)殖青蛙的一種新方法。將青蛙養(yǎng)殖在塑料箱和木箱中，進行小型養(yǎng)殖產(chǎn)量極高，每平方米可養(yǎng)殖數(shù)百只，一般從孵化到成蛙，只需5個月時間。