雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品，其中最常見的致病菌是沙門氏菌。被污染的雞蛋無色無味，肉眼無法分辨。2010年10月，美國就暴發過一起雞蛋被沙門氏菌污染的事件，被召回的雞蛋達5億多枚。雖然不見得所有的雞蛋都會被致病菌污染，但這種可能性始終是存在的。

消費者在購買雞蛋后，應當先挑選出有裂紋或者破損的雞蛋，對完好無損的雞蛋用干凈的布或者紙，輕輕將蛋殼表面的污物擦拭干凈。然后，以雞蛋小頭朝下、大頭朝上的方式，放入冰箱冷藏。在春秋季，可在存放雞蛋的容器內鋪些木屑、鋸末、細砂、米糠、稻谷，將雞蛋小頭朝下豎放，存放于溫涼處。雞蛋在冰箱內最多可存放40天，常溫條件下一般為10~15天。如果存放時間過長，不但雞蛋的新鮮度和營養成分會受到影響，還會因細菌的侵入發生變質，出現粘殼、散黃等現象。

不要以為雞蛋生吃比熟吃有營養，生吃雞蛋有害無益。第一，由于雞蛋從雞的泄殖腔產出，帶菌率很高，生吃容易引起感染。第二，通過檢測發現，不同狀態的雞蛋中都有一定的攜帶致病菌幾率，對免疫力低下的人來說，食用加熱不徹底的雞蛋，存在被細菌感染的風險。第三，生雞蛋有腥味，讓人有不適感，使人食欲減退，有時還可能使人嘔吐。所以，雞蛋一定要熟吃。