核心提示：家畜的屠宰率是指胴體重（在豬多指除去頭、蹄和內(nèi)臟的胴體冷卻24小時后的重量，牛、羊還要去皮）占屠宰前空腹重的比率。該指標以豬最高，一般在75%左右；肉用牛如超過50%為中等指標，超過60%為高指標。為進一步說明凈肉的性能，牛羊還要計算凈肉率，是指凈肉重（胴體去骨后的重量）占屠宰前空腹重的比率；良種肉牛的凈肉率一般在45%左右。