獸藥殘留(residues of veterinary drug)是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品(如雞蛋、奶品、肉品等)中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。一般以μg/ml或μg/g計(jì)量。
世界絕大多數(shù)國(guó)家都已具體規(guī)定了動(dòng)物性食品中獸藥的最高殘留限量(maximum residue limit，MRL)，所謂最高殘留限量即對(duì)食品動(dòng)物用藥后產(chǎn)生的允許存在于食品表面或內(nèi)部的該獸藥殘留的最高量。檢查分析發(fā)現(xiàn)樣品中藥物殘留高于最高殘留限量，即為不合格產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)出售和貿(mào)易。中國(guó)作為畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)絕對(duì)量最大的國(guó)家，食品的進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)必須國(guó)際化，相關(guān)法律必須與國(guó)際法接軌。由于沒有做好獸藥殘留分析與最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)等工作，動(dòng)物源食品的出口勢(shì)必受到國(guó)際上對(duì)其藥物殘留檢驗(yàn)的巨大壓力。無論是哪一個(gè)國(guó)家，如果不執(zhí)行相關(guān)藥物的殘留標(biāo)準(zhǔn)，就不可避免地在食品貿(mào)易中發(fā)生拒收、扣留、退貨、索賠和終止合同等事件。
我國(guó)農(nóng)業(yè)部在1999年發(fā)布了《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)常用獸藥及其標(biāo)志殘留物在不同動(dòng)物品種的組織中的最高殘留限量(MRL)確定了具體的標(biāo)準(zhǔn)，并且對(duì)相關(guān)的名詞術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了解釋。
殘留總量(total residue)是指對(duì)食品動(dòng)物用藥后，動(dòng)物產(chǎn)品的任何食用部分中某種藥物殘留的總和，由其原形藥物或(和)其全部代謝產(chǎn)物組成。
食品動(dòng)物(food-producing animal)是指各種人工養(yǎng)殖供人食用的動(dòng)物。
日允許攝入量(acceptable daily intake，ADI)是指人一生中每日從食物或飲水中攝取某種物質(zhì)而對(duì)健康無明顯危害的量。一般以人的體重為基礎(chǔ)計(jì)算，單位為μg／(kg•d)。
可食組織(edible tissues)指全部可食用的動(dòng)物組織，包括肌肉和臟器。
禽(poultry)指包括雞、鴨、鵝、珍珠雞、鵪鶉和鴿在內(nèi)的家養(yǎng)禽。
魚(fish)指任一種水生冷血?jiǎng)游?，包括魚綱(Pisces)、軟骨魚(Elasmo— branchs)和圓口魚(Cyclostomes)，不包括水生哺乳動(dòng)物、無脊椎動(dòng)物和兩棲動(dòng)物，但包括某些無脊椎動(dòng)物特別是頭足動(dòng)物(Cephalopods)。養(yǎng)殖魚一般指淡水養(yǎng)殖魚類。
皮+脂(skin with fat)指帶脂肪的可食皮膚。
皮+肉(muscle with skin)一般是指魚的帶皮膚肌肉組織。
肌肉(muscle)僅指肌肉組織。
副產(chǎn)品(by-product)為除肌肉、脂肪以外的所有可食組織，包括肝、腎等。
蛋(egg)指家養(yǎng)禽的帶殼蛋。
奶(milk)指由正常乳房分泌而得，經(jīng)一次或多次擠奶，既無加入也未經(jīng)提取的奶。此術(shù)語(yǔ)也可用于處理過但未改變其組分的奶，或者根據(jù)國(guó)家立法已將脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)化處理過的奶。
為了有效控制藥物殘留，各國(guó)都已經(jīng)制定了獸藥使用的法律與法規(guī)及使用的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括停藥期(withdrawal period)，即食品動(dòng)物從停止給藥到許可屠宰或它們的產(chǎn)品(乳、蛋)許可上市的間隔時(shí)間，簡(jiǎn)單地說，就是最后一次用藥到上市屠宰前的間隔時(shí)間。奶廢棄期(棄奶期，withdrawal period for milk)，即奶牛從停止給藥到它們所產(chǎn)的奶許可上市的間隔時(shí)間。
世界絕大多數(shù)國(guó)家都已具體規(guī)定了動(dòng)物性食品中獸藥的最高殘留限量(maximum residue limit，MRL)，所謂最高殘留限量即對(duì)食品動(dòng)物用藥后產(chǎn)生的允許存在于食品表面或內(nèi)部的該獸藥殘留的最高量。檢查分析發(fā)現(xiàn)樣品中藥物殘留高于最高殘留限量，即為不合格產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)出售和貿(mào)易。中國(guó)作為畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)絕對(duì)量最大的國(guó)家，食品的進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)必須國(guó)際化，相關(guān)法律必須與國(guó)際法接軌。由于沒有做好獸藥殘留分析與最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)等工作，動(dòng)物源食品的出口勢(shì)必受到國(guó)際上對(duì)其藥物殘留檢驗(yàn)的巨大壓力。無論是哪一個(gè)國(guó)家，如果不執(zhí)行相關(guān)藥物的殘留標(biāo)準(zhǔn)，就不可避免地在食品貿(mào)易中發(fā)生拒收、扣留、退貨、索賠和終止合同等事件。
我國(guó)農(nóng)業(yè)部在1999年發(fā)布了《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)常用獸藥及其標(biāo)志殘留物在不同動(dòng)物品種的組織中的最高殘留限量(MRL)確定了具體的標(biāo)準(zhǔn)，并且對(duì)相關(guān)的名詞術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了解釋。
殘留總量(total residue)是指對(duì)食品動(dòng)物用藥后，動(dòng)物產(chǎn)品的任何食用部分中某種藥物殘留的總和，由其原形藥物或(和)其全部代謝產(chǎn)物組成。
食品動(dòng)物(food-producing animal)是指各種人工養(yǎng)殖供人食用的動(dòng)物。
日允許攝入量(acceptable daily intake，ADI)是指人一生中每日從食物或飲水中攝取某種物質(zhì)而對(duì)健康無明顯危害的量。一般以人的體重為基礎(chǔ)計(jì)算，單位為μg／(kg•d)。
可食組織(edible tissues)指全部可食用的動(dòng)物組織，包括肌肉和臟器。
禽(poultry)指包括雞、鴨、鵝、珍珠雞、鵪鶉和鴿在內(nèi)的家養(yǎng)禽。
魚(fish)指任一種水生冷血?jiǎng)游?，包括魚綱(Pisces)、軟骨魚(Elasmo— branchs)和圓口魚(Cyclostomes)，不包括水生哺乳動(dòng)物、無脊椎動(dòng)物和兩棲動(dòng)物，但包括某些無脊椎動(dòng)物特別是頭足動(dòng)物(Cephalopods)。養(yǎng)殖魚一般指淡水養(yǎng)殖魚類。
皮+脂(skin with fat)指帶脂肪的可食皮膚。
皮+肉(muscle with skin)一般是指魚的帶皮膚肌肉組織。
肌肉(muscle)僅指肌肉組織。
副產(chǎn)品(by-product)為除肌肉、脂肪以外的所有可食組織，包括肝、腎等。
蛋(egg)指家養(yǎng)禽的帶殼蛋。
奶(milk)指由正常乳房分泌而得，經(jīng)一次或多次擠奶，既無加入也未經(jīng)提取的奶。此術(shù)語(yǔ)也可用于處理過但未改變其組分的奶，或者根據(jù)國(guó)家立法已將脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)化處理過的奶。
為了有效控制藥物殘留，各國(guó)都已經(jīng)制定了獸藥使用的法律與法規(guī)及使用的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括停藥期(withdrawal period)，即食品動(dòng)物從停止給藥到許可屠宰或它們的產(chǎn)品(乳、蛋)許可上市的間隔時(shí)間，簡(jiǎn)單地說，就是最后一次用藥到上市屠宰前的間隔時(shí)間。奶廢棄期(棄奶期，withdrawal period for milk)，即奶牛從停止給藥到它們所產(chǎn)的奶許可上市的間隔時(shí)間。