人工養(yǎng)殖黃鱔，主要飼養(yǎng)從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的野生鱔種，必須嚴(yán)格挑選，最好直接從捕撈者手中選購(gòu)籠捉或鍬刨的黃鱔作為鱔種。目前各地養(yǎng)殖的鱔種中，深黃大斑鱔體色深黃，身體細(xì)長(zhǎng)，有褐黑色大斑紋，適應(yīng)環(huán)境能力較強(qiáng)，生長(zhǎng)速度較快，個(gè)體較大，最適合人工養(yǎng)殖；淺黃細(xì)斑鱔在自然界數(shù)量最多，體色淺黃，有細(xì)密的褐黑色斑紋，生命力較強(qiáng)，鱔種來(lái)源廣；體色青灰的黃鱔，適應(yīng)環(huán)境的能力相對(duì)較弱，生長(zhǎng)速度較慢，個(gè)體相對(duì)較小，一般不宜選作人工養(yǎng)殖的鱔種。

　　鱔種須選擇規(guī)格整齊、體質(zhì)健壯、色澤光亮、無(wú)病無(wú)傷、游動(dòng)活潑的鱔魚(yú)，最好選當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的鱔魚(yú)。一般可通過(guò)以下方法篩選優(yōu)質(zhì)鱔種。

　　感官篩選法。健康的黃鱔，用手捉起抬頭掙扎，且掙扎有力。觀察有無(wú)黏膜脫落及不正常的斑點(diǎn)。身體扭曲、有紅斑、肛門(mén)紅腫、尾巴扭曲的為劣質(zhì)鱔。健康的黃鱔一般在池底活動(dòng)自如，池內(nèi)水質(zhì)清。

　　水流篩選法。鱔魚(yú)喜歡逆水而行，用適當(dāng)?shù)牧ⅦX池內(nèi)的水按一定方向螺旋形攪動(dòng)，鱔魚(yú)頂水游走，屬正常現(xiàn)象；若跟著水走，無(wú)力游動(dòng)的為劣質(zhì)鱔。

　　拍打篩選法。將鱔魚(yú)裝在淺盆內(nèi)，用手拍盆，質(zhì)量好的鱔魚(yú)往外跳，跳不起或不跳者是劣質(zhì)鱔。但是受傷和患病的鱔魚(yú)也會(huì)往外跳，要仔細(xì)鑒別。

　　行為篩選法。鱔魚(yú)有群聚性，在淺水無(wú)土池內(nèi)，質(zhì)量好的鱔魚(yú)成群地往四角鉆頂，而單獨(dú)游走、活力不佳者為劣質(zhì)鱔。為了便于觀察，每平方米放養(yǎng)的鱔魚(yú)不超過(guò)5公斤。也可根據(jù)鱔魚(yú)鉆洞穴的特性來(lái)篩選，將鱔魚(yú)放在池內(nèi)約2小時(shí)，凡是不鉆洞或不鉆草者質(zhì)量不好，鉆頭不鉆尾或鉆一會(huì)又出來(lái)的質(zhì)量也不好。

　　吃食篩選法。給鱔魚(yú)投喂占鱔重5%的蚯蚓或3%的黃粉蟲(chóng)，溫度20℃以上，在2小時(shí)內(nèi)吃完一半以上飼料的鱔魚(yú)質(zhì)量較好。

　　藥物浸泡篩選法。藥物浸泡法必須掌握有效濃度、時(shí)間和溫度。一是鹽水法，但鹽水刺激性太大，弄不好會(huì)使鱔魚(yú)死亡，應(yīng)慎用；二是硫酸銅法，用8毫克/升的硫酸銅溶液浸泡5-10分鐘，可使劣質(zhì)鱔魚(yú)身上的黏膜脫落。在浸泡過(guò)程中，質(zhì)量好的鱔魚(yú)由緊張不安逐漸安靜，或有規(guī)律地運(yùn)動(dòng)，最后安靜；質(zhì)量差的鱔魚(yú)，會(huì)出現(xiàn)狂跳、尾巴扭曲等現(xiàn)象。