秸稈和自然牧草是我國養牛的主要粗飼料，但秸稈及牧草對奶牛來說營養價值不全，需要補飼，如果補飼得當就可增加干物質食人量。替代率是表示食入量的重要指標。

　　(一)放牧時的補飼
　　反芻動物所吃人草的數量對促進其生產性能起重要作用。牧草
　　的營養價值雖比較高，但對生產性能高的奶牛仍需補飼。補飼是為了滿足牛的營養需要尤
　　其是為了補足能量的不足，以提高日糧消化率及產奶量，同時增加飼料食人量。放牧牛的
　　食人量不像舍飼牛好測，現介紹于下：
　　通過牛的活重、增重及奶量計算放牧采食量測定放牧牛采食的方法有食道管理收集法、啃食前后牧草重量差異法、帆布袋集糞消化試驗法，短期活重差異法、啃食法(日啃食時間、每單位時間啃食口數，每口平均食人量)等。

　　1．放牧泌乳牛采食干物質測定公式：

　　IDM／d=0．13FCM+0．0053W+0．96G…………………………Cox等(1956)
　　式中IDM/d為每日干物質食人量，kg；FCM為每日產4％乳脂校正乳重kg；W為體重kg，G為日增重kg。

　　IDM／d＝0．16M+0．0113W+2．45G+4．25 …………………Bines等(1977)
　　式中M為每日產奶量kg，余同上。

　　IDM／d＝0．20M+0．22W …………………………………………NEAL等（1984）

　　IDM/d=3.47G+0.404C+0.013W-0.129T+4.12logT-0.140M…………card和holmes（1986）
　　式中C為每日精料補喂量kg，T為產后周數，余同上。

　　2．補飼與替代率(substitution rate) 替代率又叫替代系數，是指牧草或秸稈在補喂飼料后被補飼牧草或秸稈所減少的干物質食入量與補料干物質的比例。
　　補飼的目的是增加營養物，例如秸稈粗蛋白質、能量或礦物質不夠，需要補飼，牧草需要補飼能量飼料。補飼后，希望秸稈或牧草的干物質食人量比未補飼前食人量下降得越少越好，這就是說秸稈或牧草與補料的組合效應(associative effect)好。
　　牧草稀疏時補飼有不少好處。當牧草豐盛時牛羊不能獲得最大食入量，補飼能量飼料如谷物，對牧草食人量很少有不利影響。例如產奶牛每日每頭食人有機物由24kg減少到16kg時，補飼能量飼料替代由0．5降至0．1，說明總的食人量增加了不少。
　　牧草在豐盛時補喂能量飼料可以增加總食入量，但其增加量少于所吃補料，因為補料減少了牧草食入量，如果牧草減少量等于補料量，則替代率為1，說明補料對生產作用不大，如若補料對牧草食入量沒有影響意即牧草食入量沒有減少，則替代率為零，說明補料發揮了很大作用。

　　(二)能量補飼對泌乳牛啃含行為的影響
　　能量補飼能降低牧草的食入量，隨著能量補飼水平的提高，牧草有機物食入量由9．25kg降至6．42kg。每日啃食時間縮短，啃食率減少，總口數下降，每口啃食量減少