擠奶是奶山羊生產中一項重要工作內容。擠奶技術的好壞，對產奶量和乳品質影響很大。擠奶方法有機器擠奶和人工擠奶兩種。歐美發達國家已普遍采用機器擠奶，我國奶山羊生產規模小，一般采用人工擠奶。奶山羊每天擠奶次數應視產奶量而定：一般每日兩次，即早、晚各一次。如日產奶量5-8千克者，應日擠3次，產奶8千克以上者，應日擠4次，每次擠奶間隔時間應大致相等。奶山羊飼養較多的場、戶，應設有專門的擠奶室和擠奶架。擠奶室設在羊舍一端，清潔衛生，光線充足，空氣新鮮，無塵土，并應鋪設水泥地面，便于清掃沖洗糞尿和污物。擠奶飼養奶山羊不多的戶，一般不需專用擠奶室和擠奶架，但在大風天氣不宜在室外擠奶，應在清潔衛生的室內擠奶，以防奶品污染。擠奶前應剪掉乳房周圍的長毛，并用40-50C的溫水浸泡毛巾，擦洗乳房，擦干后用雙手托住乳房，對乳房進行充分按摩，按摩時要柔和輕快，先左右后上下，在擠奶過程中，要求在擠奶的前、中、后期，進行按摩3或4次，每次0.5分鐘，這樣可迅速引起排乳反射，便于乳汁排出和提高產奶量。經過按摩的乳房，乳頭膨脹后，要立即擠奶，最初擠出的幾滴奶不要，然后以輕快的動作，均勻的速度，迅速將奶擠干，乳房中不留殘乳，以免影響產奶量或形成乳房炎。常用的人工擠奶法有壓榨法（又名拳握法）和滑榨法（又名指擠法）。壓榨法較為科學，符合奶山羊的生理特點和乳房發育，所以較為常用。壓榨法適用于奶頭適中或稍長的奶羊，先用拇指和食指握緊乳頭基部，防止回流，手的位置不動，然后依次用中指、無名指和小指向手心壓縮，把奶擠出。擠奶時用力要均勻，動作敏捷輕巧，兩手的握力、速度要一致，方向要對稱，以免造成乳房畸形。同時擠奶時兩手不要同時擠壓或放松，要一個放松一個擠壓，交替進行。對于一些奶頭過小的奶羊，可采用滑榨法擠，用拇指和食指捏住乳頭基部，由上向下滑動，將奶擠出。對于初產乳頭較小的母羊，采用滑榨法待奶頭拉長后，應改為壓榨法擠奶。無論采用哪種方法擠奶，擠奶的最后，應再次按摩乳房，以便將乳汁擠凈。此外，擠奶時要求擠奶室安靜潔凈。擠奶員的指甲應經常修剪，避免損傷乳房。同時要經常保持手、衣物、用具的清潔衛生。另外擠對員對羊的態度必須溫和。擠奶必須定時，按照一定的方法和順序擠奶。擠奶時切忌嘈雜，不可驚擾奶羊。