選良種　飼養肉鴿應選用美國王鴿、中國石岐鴿、比利時賀姆鴿、香港雜交王鴿等優良品種，這些鴿種抗病力強，生長快，是較為理想的肉鴿品種。
　　　看體重　港澳和國外市場及一些國內大賓館要求4周齡乳鴿體重在600克以上。因此在選購種鴿時，對其重量應有一定的要求。種公鴿體重要求在650克以上，種母鴿在550克以上，這樣繁殖的乳鴿才能達到市場要求的標準。
挑體形　肉用種鴿的體形最好呈球形，體重較大，腰要圓，背要寬，腿要短，性情要溫順，且善高飛、喜地行走的較為適宜。
　　　看毛色　白色羽毛的鴿子屠體最佳，皮膚首先為白色或淡黃色，深受消費者歡迎；其次為灰色、紅色和黃色的鴿子。而羽毛深色或雜色者，其屠體皮膚常呈　　　青紫色，人們不太喜歡。因此選購肉用種鴿和配對時，宜采用同色相配較為適宜。
　　　配公母　一公配一母，而且是固定配對。在選購種鴿時，會出現公的多、母的少，因此不能全部選購體型大的種鴿。如欲購100對種鴿，可先選購60～80對，待到6月齡配對，再根據實際情況補充。
　　　定性能　選購種鴿時，應看種鴿親本的體重、體形、毛色和繁殖記錄等，一般公、母種鴿的質量和生產性能好，其后代也相對較好。因此在自繁時，要選留生產性能好的種鴿后代作種用，以提高肉用鴿的質量。