本文就目前肉雞業存在的公害，以及無公害肉雞生產的關鍵技術要求進行論述，為肉雞生產者提供參考。

肉雞業存在的主要公害

1肉雞生產對環境的污染和危害

1.1 對大氣的污染 由雞舍、堆積的糞便、化糞池等產生的大量惡臭氣體嚴重污染大氣。現已查明，雞糞中散發氣味的氣體約有120種化合物組成，其中主要成分有氨、二氧化氮、硫化氫、二氧化碳、甲烷、甲基硫醇、三甲基氨和糞臭素等氣體。惡臭氣體會直接影響雞的健康，降低產肉性能和抗病能力。這些氣體還導致空氣中含氧量相對降低、空氣污濁度升高，輕則降低空氣質量、產生異味，影響人、禽健康；重則引起呼吸系統的疾病。

1.2對土壤、水源的污染 未經處理的雞糞和污水如直接排放進入附近的水域或滲入地下，將使土壤、地面和地下水受到污染，使地表水溶氧量降低，硫化氫等有毒、有害物質含量增加，這樣的水用于農田灌溉，可使作物晚熟、不熟或腐爛等，造成減產或絕收；污水排入江河、魚塘，將嚴重威脅魚類、貝類、兩棲動物的生存，影響沿岸的生態平衡和環境質量；被污染的地下水源惡化，水質變壞，危害人、畜健康，甚至失去飲用價值。

1.3傳染疾病的危害 帶病雞及其糞便和死雞如不經處理，則變成傳播疾病的傳染源。雞舍內的污染物是致病菌傳播的載體，塵埃和空氣可加速這些病原體的傳播。污染物中的寄生蟲體、蟲卵，以及孽生的蚊蠅可使病原菌種類、數量增多。寄生蟲的大量繁殖和污染，會造成傳染病和寄生蟲病的蔓延。若大面積暴發流行，將給養雞業帶來災難性的危害。

2抗生素濫用造成養殖環境惡化

目前，飼料中普遍使用亞治療劑量的抗生素類添加劑，對養殖環境造成負面后果：首先使畜禽體內的耐藥病原菌或變異病原菌不斷產生并且不斷向環境中排放；其次畜禽不斷向環境中排泄這些抗生素及其代謝產物，使環境中的耐藥病原菌與變異病原菌不斷產生。這兩者反過來又刺激生產者增加用藥劑量與更新藥物品種，造成了“藥物污染環境——耐藥或變異病原菌產生——加大用藥量——環境進一步污染”的惡性循環。

3雞肉中的殘留和污染

3.1農藥的使用可使環境污染和農作物產生農藥殘留，作為畜禽飼料的谷類及其外皮、殼、根莖等若有一定最的農藥殘留，畜禽通過食物鏈蓄積于體內的農藥量較大，也可轉移到肉、蛋、奶中。

3.2重金屬殘留 農業環境中的重金屬污染主要來自工業“三廢”的排放和含重金屬的農藥、化肥、工業生產垃圾和城市生活垃圾等。重金屬長期滯留在環境中，通過食物鏈的生物富集造成其殘留，殘留于動物性食品中的重金屬一旦進入人體，很難排除且易富集，發生“三致”作用。

3.3藥物殘留 污染較嚴重的有抗菌藥物、激素、興奮劑等。抗菌藥物殘留是指抗生素和磺胺類藥物的殘留。應用激素作為動物飼料添加劑，可導致肉品中激素殘留。

3 .4亞硝酸鹽及亞硝胺污染 如果亞硝酸鹽在肉品中殘留量較高，進入人體后會引起血液缺氧的中毒反應。另外，亞硝酸鹽還可與加工中產生的次級胺結合形成強致癌物亞硝胺，誘發人體消化系統癌變。

3.5 多環芳族物質污染 它可直接來自于燃燒不全的煙霧中，也可由肉品的蛋白質、脂肪、膽固醇類物質在高溫條件下熱分解產生，是普遍存在于煙熏、烘烤食品中的化學致癌物質。如苯并芘，它可附著于食品表面，并能逐漸滲透到肉品內部，長期攝人污染苯并芘較重的熏肉等制品，可引起食道癌等消化道癌癥發生。

無公害肉雞生產的關鍵技術要求

1肉雞生長環境

養雞場環境質量應符合《大氣環境質量標準》的要求。選址應在地勢高燥、采光充足、排水良好和隔離條件好的區域；雞場周圍3km內無大型化工廠、礦廠等污染源；距其他畜牧場至少1千米以上；距離干線公路、村鎮居民點至少1千米以上；不應建在飲用水源的上游。雞場內部布局應嚴格執行生產區和生活區相隔離的原則，人員、動物和物品運轉應采取單一流向，防止污染和疫病傳播。雞舍建筑應符合衛生要求，內墻表面應光滑平整、耐磨損和不含有害物質；飼養設備應符合特定生產目的的要求，應具有防鼠、防蟲和防鳥設施；應具有良好的衛生條件并適宜衛生監測；各種設施必須考慮肉雞的衛生福利。雞場排放的污水、污物實行減量化、無害化、資源化處理，場區環境衛生應符合《畜禽場環境質量標準》的要求。雞場應取得畜牧獸醫行政主管部門核發的《動物防疫合格證》。

2消毒與防疫

新建雞場進雞前，要在雞舍干燥后，舍頂和地面徹底消毒一次，飲水器、料桶等用具充分清洗消毒；使用過的雞舍，每批肉雞出欄后應進行徹底清洗，干燥后用消毒劑噴霧消毒一次并滅蟲、滅鼠。消毒劑應選擇符合規定的高效、低毒、低殘留藥品，滅蟲、滅鼠應選擇符合農藥管理條例規定的菊脂類殺蟲劑和抗凝血類殺鼠劑。雞舍清理完畢到進雞前空舍至少2周，應關閉密封雞舍，防止野鳥和鼠類進入雞舍。

雞場所有入口處應加鎖并設立“謝絕參觀”標志，雞場門口設消毒池和消毒間。進場車輛經過消毒池，并用表面活性消毒液進行噴霧消毒；所有進場人員要腳踏消毒池，并要經過紫外線照射的消毒間。消毒液可用2％～5％的漂白粉澄清溶液或2％～4％的氫氧化鈉溶液，并要定期更換。外來人員不應隨意進出生產區，特定情況下參觀人員在淋浴后穿戴保護服方可進入。工作人員要求身體健康，無人畜共患病，進雞舍前要先消毒然后更換干凈的工作服和工作鞋。飼養人員不得互相串舍，工具不得互相借用。雞舍內每周至少消毒1次。雞場內要求無雜草、垃圾和雜物，生活區要整潔衛生。整個場區地面每月用3％火堿水消毒2次。場區道路要硬化，兩邊設排水溝，雞舍之間用綠化帶隔離。

3 肉雞的繁育和引種

有自繁條件的種雞場，應按照無公害衛生要求進行孵化、育雛。需要引進種雞時，應從具有種雞經營許可證的種雞場引進，且該場應無雞白痢、新城疫、禽流感、支原體、禽結核和白血病等。應按照《種畜禽調運檢疫技術規范》組織檢疫和調運，一棟雞舍或全場的所有雞只應來源于同一種雞場，引進的種雞應隔離觀察，經獸醫檢查確定健康后方可進入正常飼養程序。

4飼料和飼料添加劑的使用

要獲得無公害肉雞產品，就必須使用無公害的綠色飼料和添加劑。要嚴格執行國家《飼料和飼料添加劑管理條例》與《飼料衛生標準》等法規，飼料質量應符合《無公害食品肉雞飼養飼料使用準則》的要求，其原料應來自無污染、無有害物質殘留的良性生態地區，應選擇消化率高、營養變異小、安全性高、抗營養因子少的原料，禁止使用轉基因方法生產的飼料原料，禁止使用工業合成的油脂，禁止使用畜禽糞便等。飼料和飼料添加劑不得發霉變質、結塊及有異味等，飼料添加劑應是《允許使用的添加劑品種目錄》規定的品種，藥物飼料添加劑的使用應嚴格按照《藥物飼料添加劑使用規范》執行，嚴格控制用量并執行休藥期規定，不得使用違禁藥物。要大力推廣使用生態營養飼料，應開發應用綠色飼料添加劑，如糖萜素、益生素、酶制劑等。飼料企業的設施衛生、工廠衛生管理和生產過程應符合《配合飼料企業衛生規范》的要求。

5肉雞的飼養管理

以《無公害食品肉雞飼養管理準則》為依據，可采用地面散養或籠養等飼養方式，采用自由采食或定時飼喂均可。飼料中可以拌入多種維生素類添加劑。飼料應存放在干燥的地方，存放時間不能過長，每次添料根據需要確定，盡量保持飼料新鮮。隨時清除散落的飼料和喂料系統中的墊料，防止飼料霉變和污染。可采用自由飲水，水中添加葡萄糖、電解多維類添加劑，對飲水器要每天清洗、消毒，并及時調整高度，確保飲水器不漏水。肉雞上市前7天不喂含任何藥物及藥物添加劑的飼料，一定要嚴格執行停藥期。肉雞出欄前6～8小時停止喂食，但可以自由飲水。同一肉雞場不能飼養其他畜禽，并堅持全進全出飼養制度。要經常滅鼠滅蠅，防止鼠和鳥進入雞舍。使用墊料的飼養場，可選用刨花或稻殼作墊料，并保持干燥、無霉變，肉雞出欄后一次性清理墊料，飼養過程中墊料過濕要及時清出，網上飼養時應及時清理糞便，清出的墊料和糞便在固定地點進行高溫堆肥處理，堆肥池應為混凝土結構，并有房頂。要加強肉雞的日常管理，嚴格控制育雛室溫度，要根據季節和天氣情況，看雞施溫；對雛雞應適時開食與飼喂；在保證溫度的前提下，要有良好的通風；相對濕度可控制在55％～65％；還要根據肉雞的日齡調整光照時間和飼養密度；要經常觀察雞群，掌握雞只狀況；應建立生產檔案，包括進雛日期、進雛數量、雛雞來源等；每日的生產記錄包括：日期、肉雞日齡、死亡數、死亡原因、存欄數、溫度、濕度、免疫記錄、消毒記錄、用藥記錄、喂料量、雞群健康狀況、出售日期、數量和購買單位等。

6疫病控制

雞場應依照《中華人民共和國動物防疫法》及《無公害食品肉雞飼養獸醫防疫準則》的要求，根據動物防疫監督機構的疫病免疫計劃，制定具體的免疫方案，定期做好免疫工作，免疫用具在免疫前后徹底消毒，剩余或廢棄的疫苗以及使用過的疫苗瓶要做無害化處理，不得亂扔。在肉雞飼養過程中，應提供充足營養和良好飼養環境，采取多種措施，減少應激，增強雞只自身抵抗力，建立嚴格的生物安全體系。雞群疫病以預防為主，力爭不用或少用藥物。獸藥使用應符合《獸藥管理條例》的規定，不得使用《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中所列的藥物，禁止使用未經畜牧獸醫行政管理部門批準作為獸藥使用的藥物。按照畜牧獸醫主管部門的有關規定，制定疫病監測和控制方案，并向畜牧獸醫主管部門提供疫情監測信息。

7肉雞的屠宰加工

檢疫合格肉雞出具檢疫證明方可上市，不合格肉雞按《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》處理，運雞車輛和裝雞籠必須嚴格消毒后方可入場，抓雞、入籠、搬運、裝卸動作要輕，途中運輸要平穩，防止擠壓與碰傷。活雞屠宰應按《畜禽屠宰衛生檢疫規范》要求，經檢疫、檢驗合格后，出具檢疫證明，加蓋驗訖標志后方可上市或進行分割加工。從活雞放血至加工或分割產品到包裝入冷庫時間不得超過2h。分割加工過程中不得使用任何化學合成的防腐劑、添加劑及人工色素。

8包裝、貯藏、運輸

無公害雞肉應實行分割包裝、鮮銷。包裝標志應符合《食品標簽通用標準》的規定，包裝材料符合相應的國家食品衛生標準。經農產品質量監測部門根據《農產品安全質量無公害畜禽肉安全要求》和《無公害食品肉雞》的標準檢測合格，通過無公害農產品質量認證后，在產品包裝上使用無公害農產品標志。銷售場地應配備專用冷藏柜，分割凍雞產品應貯存在-18℃以下的冷凍庫。雞肉產品不得與有害、有毒、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。運輸雞肉產品應使用符合食品衛生要求的專用冷藏車，不得與有對產品發生不良影響的物品混裝。運輸活雞和雞肉產品的車輛在使用前后都要用消毒液徹底消毒。