我國的肉牛主要有黃牛和水牛，對肉牛進行快速育肥，既可提高屠宰率、增加凈肉重，又可使牛肉變得細嫩可口，改善肉的品質，從而使出售的牛肉價格提高。南京農業(yè)大學動物科技學院進行了多年的研究，有關專家綜合國內外新技術認為，肉牛快速育肥技術主要包括以下幾個步驟：

（一）牛群選擇 進行快速育肥的牛，最好是雜種牛。雜種牛生長速度快，對環(huán)境適應性較強，是進行快速育肥最理想的牛群。生產雜交牛最好的辦法是采用人工授精技術。

（二）去勢和驅蟲 肉牛在快速育肥前，必須進行去勢和驅蟲。去勢又叫閹割，可用去勢鉗或手術刀由獸醫(yī)人員實施。去勢后的牛易于管理，同時也可使生長速度加快。驅蟲藥物有蠅毒靈、敵百蟲和滅蟲丁等。

（三）埋植促生長劑 常用牛促生長劑有畜大壯、增肉素等，可通過調節(jié)體內促生長激素的分泌而提高生長速度。使用促生長劑，必須用特制的埋植槍或獸用套管針將藥物埋植在牛耳朵背側的皮下脂肪囊內。

（四）飼養(yǎng)方法 牛最主要的消化特性，是對秸稈類飼料的消化利用率較高，為了提高養(yǎng)牛的經濟效益，必須充分利用秸稈類粗飼料。下面介紹兩種飼養(yǎng)方法：

1．氨化秸稈加棉籽餅飼喂法：1歲左右的肉牛，每天喂4千克脫毒棉籽餅外，再采食氨化麥稈。用這種方法喂牛，平均每天每頭牛可獲得利潤1.5元以上。

2．酒糟加精料飼養(yǎng)法：1歲左右的夏洛來牛，每天飼喂含玉米46％、豆餅34%、米糠16%、麩皮4%的混合精料2千克，酒糟40千克，青草或青干草0.5千克。飼喂3個月時間平均日增重可達1千克左右，每天每頭牛的利潤0.54元以上。

麥稈氨化方法：先將麥稈切碎，然后取5千克尿素，用80千克水溶解，噴灑在100千克切碎后的麥稈上，裝入水泥池中，用腳踩緊，用塑料薄膜覆蓋，在10～25℃條件下密封30天后便可用來喂牛。值得注意的是，在飼喂時，要提前半天將氨化麥稈從氨化池中取出，以散放氨味，提高采食量。

棉籽餅脫毒方法：取100千克棉籽餅粉碎，用300千克1%的硫酸亞鐵水溶液浸泡，約24小時后，水分完全浸入棉籽餅中，便可用于喂牛。