一、 我國(guó)養(yǎng)鵝的基本概況
1．鵝業(yè)生產(chǎn)及消費(fèi)現(xiàn)狀
我國(guó)是水禽生產(chǎn)大國(guó)，水禽產(chǎn)量占世界的60%以上，其中鵝的產(chǎn)量約占世界的86%。2001年我國(guó)鵝的飼養(yǎng)量達(dá)6.7億只，比2000年上升了21%。江蘇是我國(guó)鵝生產(chǎn)大省，年養(yǎng)鵝數(shù)量達(dá)到7000—9000萬(wàn)只，其中揚(yáng)州生產(chǎn)量1700萬(wàn)只，占江蘇省的25%左右。第二生產(chǎn)大省是山東，全年生產(chǎn)鵝約5500萬(wàn)只，其次是四川、吉林、黑龍江、福建等省，年飼養(yǎng)鵝達(dá)到3000-4000萬(wàn)只。
由于鵝以飼喂青綠飼料為主，很少使用藥物，在消費(fèi)者心目中已逐步將鵝肉列為綠色、安全食品，消費(fèi)量以最快的速度上升。分析鵝的消費(fèi)習(xí)慣，從南到北，廣東省的鵝消費(fèi)主要集中在汕頭地區(qū)，以食肉為主，節(jié)日、紅白喜事和待客是消費(fèi)主導(dǎo)方式。市場(chǎng)加工鵝主要是紅烤和白切；鵝頭、鵝腳的在飯店銷售價(jià)格高，屬高擋消費(fèi)食品。鵝的深加工產(chǎn)品正在開(kāi)發(fā)之中，但由于廣東飼養(yǎng)鵝的品種體型大，肉質(zhì)一般，加之消費(fèi)方式習(xí)慣的影響，市場(chǎng)前景還很難預(yù)測(cè)。
福建、浙江、江西等省市的消費(fèi)以紅燒鵝為主，加上一些麻辣風(fēng)味，近年來(lái)消費(fèi)不斷增加。傳統(tǒng)的臘鵝是廣大農(nóng)村消費(fèi)的主導(dǎo)，長(zhǎng)盛不衰。多少年來(lái)逢年過(guò)節(jié)，臘鵝是農(nóng)家餐桌上的主菜。江蘇省的消費(fèi)主要為兩個(gè)部分，一是以常熟（包括常州、南京等市）為代表的紅燒鵝，把紅焼鵝作為主菜招待來(lái)賓。第二是以揚(yáng)州鹽水鵝為代表的 菜，是以千家萬(wàn)戶為主的消費(fèi)，僅揚(yáng)州市就有2100多個(gè)鹽水鵝灘點(diǎn)。近年來(lái)居民收入水平提高，市民下班后斬上一斤老鵝，喝上2兩老酒，過(guò)的“神仙日子”。揚(yáng)州市鹽水鵝年消費(fèi)達(dá)1600萬(wàn)只以上。近幾年來(lái)?yè)P(yáng)州部分企業(yè)開(kāi)發(fā)的傳統(tǒng)風(fēng)鵝加工業(yè)盡速發(fā)展，加工企業(yè)僅短短的三年多時(shí)間，已發(fā)展到了四十多家，年加工量8000萬(wàn)只以上，并向周邊地區(qū)發(fā)展，產(chǎn)品銷往全國(guó)20多個(gè)省市。
北方各省市鵝蛋的消費(fèi)是重要的組成部分。如小媳婦回娘家，把鵝蛋用草串起來(lái)，帶上10個(gè)、8個(gè)送給父母是較常見(jiàn)的禮節(jié)。因而北方的鵝種產(chǎn)蛋多、蛋重大。北方鵝肉加工也在不斷發(fā)展，部分企業(yè)開(kāi)始進(jìn)行一些深加工開(kāi)發(fā)，并已有批量產(chǎn)品投放市場(chǎng)。使用鵝的填肥技術(shù)生產(chǎn)鵝肥肝，向歐洲及西方國(guó)家出口也是東北各省發(fā)展養(yǎng)鵝的主要發(fā)展方向。
2．鵝肥肝、絨裘的產(chǎn)業(yè)發(fā)展
鵝肥肝是高科技含量、高附加值的鵝產(chǎn)品，是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的美味極品。它是以特定的飼料及特別的飼養(yǎng)工藝技術(shù)，在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝（鵝肥肝）。鵝肥肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美、濃腴、奇特，鵝肥肝比一般肝重量增加十倍，其中脂肪含量在一半以上，絕大部分為不飽和脂肪酸（65-68％）。鵝肥肝中含脂量高達(dá)60-70％左右，其脂肪酸組成是：軟脂酸堿21-22％、亞油酸的1-2％、16碳花生四烯酸性3-4％、肉豆蔻酸1％，每100克肥肝中卵磷脂含量高達(dá)4.5-7克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克。不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量；卵磷脂是當(dāng)今國(guó)際市場(chǎng)保健藥物和食品必不可少的重要成分，它具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老、防治心腦血管疾病發(fā)生的功效；而亞油酸為人體所必需，且在人體內(nèi)不能合成。鵝肥肝等高擋營(yíng)養(yǎng)保健食品是人類今后消費(fèi)的主導(dǎo)方向，發(fā)展鵝肥肝生產(chǎn)是長(zhǎng)期、穩(wěn)定、高效益的產(chǎn)業(yè)。
歐美消費(fèi)者不僅將其視為世界三大美味之首（鵝肥肝、松茸蘑、鱘魚(yú)籽）之一的高檔營(yíng)養(yǎng)食品，還以吃鵝肥肝夸富顯貴，凡盛大慶典或宴請(qǐng)貴客，鵝肥肝作為一道久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，總是以法式套菜中的頭牌身份出現(xiàn)。日本人素來(lái)不喜吃動(dòng)物內(nèi)臟，但當(dāng)有報(bào)道指出吃鵝肥肝是法國(guó)人心腦血管病發(fā)病率低的主要原因，全國(guó)開(kāi)始掀起了吃鵝肥肝的熱潮，有可能在不久的將來(lái)消費(fèi)量將超過(guò)法國(guó)而居世界之首。
今后的若干年內(nèi)鵝肥肝生產(chǎn)會(huì)持續(xù)不斷地發(fā)展，我國(guó)具有生產(chǎn)鵝肥肝的多方面優(yōu)勢(shì)。首先，鵝肥肝是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家食品市場(chǎng)上的搶手貨，每公斤優(yōu)質(zhì)冰鮮品已接近100美元，而經(jīng)過(guò)包裝后銷往國(guó)外，價(jià)值更高。我國(guó)在鵝肥肝生產(chǎn)設(shè)備成本和勞動(dòng)成本上具有明顯的優(yōu)勢(shì)，企業(yè)利潤(rùn)可觀。早在八十年代初，法國(guó)戴爾佩拉公司等國(guó)外專家就在我國(guó)開(kāi)展肥肝填飼技術(shù)培訓(xùn)，一些高等院校、科研單位及企業(yè)開(kāi)始試驗(yàn)和試生產(chǎn)，生產(chǎn)出了合格的產(chǎn)品已批量對(duì)外銷售，我國(guó)鵝肥肝生產(chǎn)的工藝技術(shù)已經(jīng)成熟，有大量生產(chǎn)鵝肥肝的能力。
其次，歐洲國(guó)家生產(chǎn)鵝肥肝用的歐洲鵝種繁殖率低（每只年產(chǎn)30-50個(gè)蛋），而我國(guó)歷來(lái)是世界養(yǎng)鵝大國(guó)，具有豐富的品種資源，鵝種產(chǎn)蛋率高，為高效生產(chǎn)肥肝提供了有利條件。生產(chǎn)同樣標(biāo)準(zhǔn)的肝肝鵝，其繁殖成本僅是歐洲鵝種的30-50％。
第三，鵝肥肝產(chǎn)業(yè)屬于勞動(dòng)密集與技術(shù)密集結(jié)合型產(chǎn)業(yè)。填肥雖然利用機(jī)械進(jìn)行，但精細(xì)、辛苦的勞動(dòng)工作量大。我國(guó)勞動(dòng)力資源豐富，鵝肥肝生產(chǎn)具有成本優(yōu)勢(shì)。特別是歐洲國(guó)家實(shí)行動(dòng)物保健以來(lái)，已明文規(guī)定禁止對(duì)鵝填肥，所需的鵝肝必須從國(guó)外進(jìn)口，而我國(guó)是首選國(guó)家。
第四，我國(guó)生產(chǎn)的鵝肥肝深加工產(chǎn)品如肥肝醬、高壓鵝肥肝等工藝技術(shù)成熟，已投入市場(chǎng)，并得到了國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可，開(kāi)發(fā)前景十分廣闊。
鵝絨裘是一種新型裘皮材料，它具有新穎、可多種顏色著染、其皮質(zhì)柔軟、堅(jiān)實(shí)、外附的鵝絨外型美觀、有明顯的飄動(dòng)感、保溫效果極佳，我國(guó)已有多項(xiàng)被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)的發(fā)明創(chuàng)造專利。可用于研制生產(chǎn)"裘皮"的帽子、圍脖、粉撲、披肩、褥子等，同時(shí)將在軍用內(nèi)衣、登山滑雪運(yùn)動(dòng)衣、高寒野外防寒用品領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。
3．我國(guó)開(kāi)展鵝育種研究的主要單位
鵝的育種工作起步較晚，主要集中在江蘇、四川、山東、吉林和上海等省市高等院校進(jìn)行，現(xiàn)介紹幾個(gè)主要的鵝育種單位育種情況。
3.1揚(yáng)州大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院和揚(yáng)州市畜牧獸醫(yī)站
趙萬(wàn)里教授等人組成的鵝育種課題組，從“八五”開(kāi)始進(jìn)行鵝的選育工作，經(jīng)十多年的研究，已培育成功具有優(yōu)質(zhì)肉和產(chǎn)蛋率較高的揚(yáng)州鵝，其仔鵝70日齡體重3.5千克左右，年產(chǎn)蛋70-75個(gè)，該品種仔鵝適合于加工鹽水鵝和鳳鵝，在江蘇、山東等省市具有較大的市場(chǎng)。在培育過(guò)程中，開(kāi)展了鵝的生理、消化、營(yíng)養(yǎng)、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及遺傳研究，2002年通過(guò)了江蘇省畜禽品種審定委員會(huì)的審定。目前年飼養(yǎng)量約5000萬(wàn)只左右。
3.2山東省萊陽(yáng)農(nóng)學(xué)院
以王保維教授為主的課題組20多年來(lái)對(duì)豁眼鵝（五龍鵝）進(jìn)行保種選育，育成了具有豁眼特征的白色小型鵝品種。同時(shí)在五龍鵝種質(zhì)特性、早期生長(zhǎng)發(fā)育、日糧營(yíng)養(yǎng)水平、生理生化指標(biāo)、數(shù)量性狀間的遺傳相關(guān)與回歸關(guān)系、表型與分子標(biāo)記育種、營(yíng)養(yǎng)對(duì)五龍鵝基因表達(dá)影響、五龍鵝與其它地方良種鵝雜交利用和五龍鵝產(chǎn)肉性能與肉質(zhì)特性等方面開(kāi)展了研究，為五龍鵝品種資源保護(hù)與利用奠定了良好基礎(chǔ)。經(jīng)過(guò)選育的五龍鵝品種產(chǎn)蛋量達(dá)到每年120個(gè)以上，蛋重平均為130g，種蛋受精率95%。受精蛋孵化率90%以上。快長(zhǎng)配套系商品代仔鵝56日齡體重3000g以上，成活率95%以上；產(chǎn)蛋期成活率95%以上。該品種已在山東等省大面積使用，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。
3.3四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 王繼文、王林全等人利用引進(jìn)鵝種和地方良種的優(yōu)良基因庫(kù),
十多年來(lái)采用現(xiàn)代遺傳學(xué)理論和育種手段，選育出遺傳性能穩(wěn)定的天府肉鵝配套系(PM)。于2001年通過(guò)了四川省畜禽品種審定委員會(huì)的審定，2002年獲四川省進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。天府肉鵝父系(P)生長(zhǎng)速度快，母系(M)產(chǎn)蛋量高，種鵝年產(chǎn)蛋量85－90個(gè)，種蛋受精率88－92％。商品代肉鵝在放牧補(bǔ)飼飼養(yǎng)條件下，10周齡活重4200克左右，成活率97％。在農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金的資助下，重點(diǎn)加強(qiáng)了四川省原種水禽場(chǎng)、天府肉鵝繁育制種體系和推廣體系等的建設(shè)，現(xiàn)已向四川、云南、廣西、江蘇、上海等13個(gè)省市推廣應(yīng)用，社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益顯著。
4．我國(guó)主要幾個(gè)養(yǎng)鵝企業(yè)
國(guó)內(nèi)的養(yǎng)鵝企業(yè)相對(duì)雞和鴨是比較少的，特別是大型企業(yè)更是很少。現(xiàn)介紹以下幾家。
吉林正方農(nóng)牧股份有限公司
吉林正方農(nóng)牧股份有限公司是專業(yè)從事鵝育種、鵝肥肝生產(chǎn)、鵝產(chǎn)品深加工的現(xiàn)代農(nóng)牧企業(yè)。公司占地175萬(wàn)平方米，建筑面積3萬(wàn)平方米，注冊(cè)資金2800萬(wàn)元。從歐洲引進(jìn)純種朗德鵝、萊茵鵝，原種鵝存欄2萬(wàn)套，周邊飼養(yǎng)基地30個(gè)，是吉林省目前最大的種鵝繁育基地。公司下設(shè)育種中心、鵝肥肝生產(chǎn)部、鵝產(chǎn)品深加工部。成功配套與開(kāi)發(fā)了長(zhǎng)白鵝配套系（Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型）。
萊陽(yáng)農(nóng)學(xué)院優(yōu)質(zhì)水禽研究所育種基地 五龍鵝良種繁育基地場(chǎng)區(qū)占地面積8800m2，其中場(chǎng)房建筑面積共3500 m2，現(xiàn)有鵝舍1500m2、育雛室400m2，并具有先進(jìn)的孵化設(shè)備和飼料加工設(shè)備、完整的供電、供水設(shè)備，以五龍河畔十里河灘為基地提供了優(yōu)良的天然牧場(chǎng)現(xiàn)存育種核心群2000只，育種基礎(chǔ)群20000只，良種繁育群達(dá)20萬(wàn)只，共向社會(huì)提供良種雛鵝100余萬(wàn)只，產(chǎn)品覆蓋了整個(gè)華東地區(qū)，華北地區(qū)及東北三省。五龍鵝原種繁育基地已成為集種鵝選育、飼養(yǎng)、良種繁育為一體的綜合性基地，為保護(hù)、利用和推廣地方家禽做出了積極的貢獻(xiàn)。
法國(guó)朗德鵝中國(guó)西部（宜賓）基地
位于中國(guó)西部宜賓市。是翠屏區(qū)的獨(dú)資企業(yè)－宜賓市綠榕樹(shù)生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司投資興建。基地占地面積102畝，有副教授1人，中級(jí)技師3人，現(xiàn)有純種法國(guó)朗德鵝7000只。基地設(shè)計(jì)規(guī)模：2002年種鵝種1.2萬(wàn)只，商品鵝三萬(wàn)只，年產(chǎn)鵝肥肝5噸；2003年種鵝2萬(wàn)只，商品鵝10萬(wàn)只；生產(chǎn)肥肝10噸。該基地被翠屏區(qū)政府列為重大扶貧工程，市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，分別入了四川省重大科技攻關(guān)項(xiàng)目，國(guó)家農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)翠屏區(qū)朗德鵝加工項(xiàng)目等。
山東濰坊安丘薈豐企業(yè)集團(tuán)有限公司
原主要從事養(yǎng)雞的大型業(yè)，2002年始進(jìn)入養(yǎng)鵝，現(xiàn)主要飼養(yǎng)五龍鵝、揚(yáng)州鵝、四川白鵝等品種。目前公司現(xiàn)有飼養(yǎng)能力12萬(wàn)只，存攔種鵝數(shù)量60000只左右。是國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)肉用種鵝和肉用鵝飼養(yǎng)量較多養(yǎng)殖基地，并逐步建成肉鵝配套繁育、育肥、屠宰一條龍生產(chǎn)模式。
四川省廣漢市萬(wàn)嗚有限公司
利用我國(guó)優(yōu)良鵝種資源優(yōu)勢(shì)，主要從事四川白鵝的繁殖與銷售，在種鵝生產(chǎn)基地飼養(yǎng)四川白鵝數(shù)萬(wàn)只，經(jīng)過(guò)初步的選育和配套，形成了一定的供種規(guī)模，是具有較大發(fā)展?jié)摿Φ姆N鵝繁育場(chǎng)。
承德市開(kāi)發(fā)區(qū)乾坤鵝業(yè)發(fā)展中心
承德市雙橋區(qū)經(jīng)貿(mào)局在承德市工商行政管理高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)分局的全民所有制企業(yè)。經(jīng)濟(jì)上實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。主要從事鵝業(yè)養(yǎng)殖、肥肝生產(chǎn)及相關(guān)技術(shù)服務(wù)、技術(shù)開(kāi)發(fā)、鵝裘皮、肉、毛加工、服裝加工等。
威海北方肉鵝繁育基地
由威海市科委，威海市環(huán)翠區(qū)科委及當(dāng)?shù)卣顿Y新建。鵝場(chǎng)占地600畝，水面100畝，種植牧草300畝，建設(shè)種鵝舍2000平方米的威海北方鵝良種繁育基地。基地在開(kāi)展五龍鵝良種選育和繁殖推廣的同時(shí)，積極開(kāi)展了品系選育和雜交應(yīng)用研究。該基地還開(kāi)展朗德鵝品種選育，開(kāi)展了同五龍鵝雜交實(shí)驗(yàn)研究。經(jīng)過(guò)多年來(lái)的擴(kuò)繁，基地五龍鵝純種數(shù)量已達(dá)1萬(wàn)只，累計(jì)向社會(huì)推廣種鵝100多萬(wàn)只，共發(fā)展養(yǎng)殖示范場(chǎng)（戶）140多家。
二、我國(guó)鵝種的分布情況
1．品種產(chǎn)蛋性能南北方區(qū)別明顯
鵝的產(chǎn)蛋性能表現(xiàn)呈北方的鵝產(chǎn)蛋多，南方的鵝產(chǎn)蛋少的特點(diǎn)。如吉林的籽鵝年產(chǎn)蛋達(dá)120個(gè)左右，山東的豁眼鵝（五龍鵝）產(chǎn)蛋在110個(gè)左右，江蘇的太湖鵝產(chǎn)蛋約70個(gè)，而廣東的獅頭鵝等品種產(chǎn)蛋僅28-35個(gè)。
南方鵝產(chǎn)蛋少是由鵝利用方式?jīng)Q定，南方以吃鵝肉為主，在鵝的形成過(guò)程中不注重產(chǎn)蛋的選育。一年中抱兩窩，自繁自養(yǎng)，在過(guò)年過(guò)節(jié)宰殺或招待親友。
2．鵝地方品種體型北方小、南方大
我國(guó)地方鵝種體型因氣候、消費(fèi)習(xí)慣、地方文化等不同而差別較大。無(wú)論是人或其它生物的體型都表現(xiàn)為北方大、南方小。鵝與其它生物相反，北方鵝種體型小、南方大。如南方的獅頭鵝成年體重在12公斤左右，而東北的籽鵝只4.2公斤。
3．南方人喜歡養(yǎng)灰鵝，北方人養(yǎng)白鵝
白鵝產(chǎn)鵝絨附加價(jià)值高，是收入的一個(gè)重要的來(lái)源。北方包括長(zhǎng)江中下游地區(qū)的養(yǎng)鵝把產(chǎn)鵝絨作為重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)之一。而南方人養(yǎng)鵝則主要以吃肉為主，經(jīng)長(zhǎng)期人為選擇，體型愈來(lái)愈大。
三、要解決的養(yǎng)鵝發(fā)展的幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題
一是建立健全市場(chǎng)信息體系。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)養(yǎng)鵝95％以上還是千家萬(wàn)戶的飼養(yǎng)方式，目前全國(guó)鵝的市場(chǎng)信息體系尚未形成，難以預(yù)測(cè)市場(chǎng)供求關(guān)系、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)成本和收益。市場(chǎng)信息能夠幫助養(yǎng)鵝戶了解國(guó)內(nèi)外鵝產(chǎn)品的市場(chǎng)前景、價(jià)格水平、價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)、對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求、相關(guān)產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)等，可指導(dǎo)養(yǎng)鵝企業(yè)和養(yǎng)鵝戶制訂生產(chǎn)計(jì)劃，避免盲目生產(chǎn)。
二是建立鵝良種繁育體系。我國(guó)是世界上鵝品種資源最多的國(guó)家，多為地方品種，生產(chǎn)性能普遍較好，但缺乏系統(tǒng)選育。針對(duì)不同的產(chǎn)品對(duì)鵝種的要求不同，如開(kāi)發(fā)肉產(chǎn)品加工應(yīng)選擇的肉質(zhì)較好的揚(yáng)州鵝、五龍鵝、四川白鵝等優(yōu)質(zhì)肉鵝，如開(kāi)發(fā)鵝肝產(chǎn)品，則飼養(yǎng)國(guó)外進(jìn)行的快大品種與我國(guó)高產(chǎn)鵝雜交配套，可顯著提高飼養(yǎng)效益。因而，針對(duì)市場(chǎng)需要，在開(kāi)展系統(tǒng)選育的基礎(chǔ)上建立鵝良種繁育體系是十分迫切的。
三是建立疫病防疫體系。雖然鵝的抗病力較強(qiáng)，與其他畜禽品種相比，鵝的疫病較少。但是隨著規(guī)模化養(yǎng)殖的增加，又出現(xiàn)了新的疾病，這不但危害鵝的健康，而且也給食品安全帶來(lái)隱患。所以，必須建立鵝的無(wú)特定病菌生產(chǎn)區(qū)，嚴(yán)格控制疫病的發(fā)生。另外還要加強(qiáng)檢疫，參照國(guó)際鵝產(chǎn)品檢疫標(biāo)準(zhǔn)建立建全我國(guó)的鵝產(chǎn)品檢疫標(biāo)準(zhǔn)，為鵝產(chǎn)品出口做基礎(chǔ)工作。
四是健全科技服務(wù)體系。目前，國(guó)內(nèi)養(yǎng)鵝多為數(shù)十年來(lái)的傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，與養(yǎng)豬、養(yǎng)雞等相比，養(yǎng)鵝科技含量相對(duì)比較低。為了進(jìn)一步增加養(yǎng)鵝的經(jīng)濟(jì)效益，必須加強(qiáng)有關(guān)鵝業(yè)研究新成果和先進(jìn)技術(shù)的推廣，并對(duì)發(fā)展中出現(xiàn)的難點(diǎn)組織科技人員繼續(xù)攻關(guān)，將科學(xué)養(yǎng)鵝的配套技術(shù)首先推廣到大企業(yè)，再推廣到千家萬(wàn)戶。
四、我國(guó)主要鵝地方品種介紹
四川白鵝
（一）產(chǎn)地和分布
產(chǎn)于四川省溫江、樂(lè)山、宜賓、永川和達(dá)縣等地。廣泛分布于平壩和丘陵水稻產(chǎn)區(qū)。據(jù)2002年統(tǒng)計(jì)，約有四川白鵝1200萬(wàn)只。
（二）品種形成
產(chǎn)區(qū)海拔在300～800m之間，境內(nèi)有泯江、沱江和嘉陵江等水系，滴流水庫(kù)塘堰多，水域廣闊。氣候溫和，雨水充沛，飼草長(zhǎng)年繁茂，為養(yǎng)鵝業(yè)的發(fā)展提供了良好的天然牧地。四川省養(yǎng)鵝歷史悠久，產(chǎn)區(qū)人民歷來(lái)把養(yǎng)鵝作為一項(xiàng)重要的家庭副業(yè)，普遍飼養(yǎng)，每年城鎮(zhèn)銷售仔鵝量甚大，因而促進(jìn)了四川白鵝向早期生長(zhǎng)快、體型較大的方向發(fā)展。同時(shí)，產(chǎn)區(qū)素有以母雞或人工孵化鵝蛋的習(xí)慣，長(zhǎng)期以來(lái)形成了四川白鵝基本無(wú)就巢性、產(chǎn)蛋量較高的特點(diǎn)。
（三）體型外貌
1．外貌特征
全身羽毛潔白、緊密；喙、脛、蹼橘紅色；虹彩灰藍(lán)色。公鵝體型稍大，頭頸較粗，體軀稍長(zhǎng)，額部有一呈半圓形的肉瘤。母鵝頭清秀，頸細(xì)長(zhǎng)，肉瘤不明顯。
2．體重和體尺
成年公鵝平均體重為4.3～5㎏，母鵝為4.31～4.90㎏。
（四）生產(chǎn)性能
1．產(chǎn)肉性能
四川白鵝的初生重為71.1g；60日齡重為2476.5g，平均日增重為40.1g；90日齡重為3518.9g，平均日增重為34.8g。肥嫩的燙皮仔鵝是產(chǎn)地的暢銷食品之一，因此，上市的多為90日齡左右的仔鵝。
屠宰率較高，6月齡半凈膛屠宰率，公鵝為86.28%，母鵝為80.69%；6月齡全凈膛屠宰率，公鵝為79.27%,母鵝為73.10%。6月齡的三肌(胸肌、大、小腿肌)重，公鵝為829.5g，占全凈重的29.71%；母鵝為644.6g，占全凈重的20.40%。
2．產(chǎn)蛋性能
年平均產(chǎn)蛋量為60～80個(gè)。平均蛋重為146.28g。蛋殼白色。
公鵝性成熟期為180日齡左右，母鵝于200～240日齡開(kāi)產(chǎn)。每年1～6月為孵化季節(jié)。公母配種比例為1:3～4。種蛋受精率為85%以上，受精蛋孵化率為84%左右。母鵝無(wú)就巢性。
太湖鵝
（一）產(chǎn)地和分布
原產(chǎn)于長(zhǎng)江三角洲的太湖地區(qū)。遍布于浙江省嘉湖地區(qū)、上海市郊縣以及江蘇省大部。據(jù)2002年代初統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)存種鵝數(shù)約20000余只，其中揚(yáng)州占主要部分。
（二）品種形成
產(chǎn)區(qū)城市集中，人中稠密，經(jīng)濟(jì)繁榮，歷來(lái)是我國(guó)的高產(chǎn)農(nóng)區(qū)。氣候溫和，年平均氣溫為15℃左右，雨水充沛，年降水量為1200㎜。全區(qū)河流縱橫，湖泊棋布，水草豐茂，盛產(chǎn)稻麥，素稱“魚(yú)米之鄉(xiāng)”。養(yǎng)鵝業(yè)早就是該區(qū)的一種副業(yè)。清張法撰的《三農(nóng)記》（坊刻本）中有“雖陶朱致富有鵝，亦取水養(yǎng)之利”的記載。陶朱即著名的越大夫范蠡，在公元前475年去越，隱居太湖畔，經(jīng)營(yíng)漁牧業(yè)，現(xiàn)無(wú)錫的五里湖（里太湖）還有鵝湖的別稱。明代《搜采異聞錄》中說(shuō)：“蘇（蘇州）、秀（嘉興）間鵝皆白，或有一斑褐者則呼為雁鵝，頗異而畜之”。可見(jiàn)該地區(qū)歷史上飼養(yǎng)的主要是白鵝。
（三）體型外貌
1．外貌特征
體態(tài)高昂，體質(zhì)細(xì)致緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無(wú)皺褶。頸細(xì)長(zhǎng)呈弓形，無(wú)咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體型較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲宏亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點(diǎn)；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍(lán)色。
雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色。
（四）生產(chǎn)性能
1．肉用性能
太湖鵝主要用于生產(chǎn)仔肉鵝。雛鵝初生重平均為91.2g。70日齡左右即可上市，平均體重2.5～2.8㎏。仔鵝半凈膛屠宰率為78.6%，全凈膛屠宰率為64%；成年公鵝半凈膛為84.9%，全凈膛為75.6%；成年母鵝半凈膛為79.2%，全凈膛為68.8%。
2．產(chǎn)蛋性能
產(chǎn)蛋數(shù)：在大群飼養(yǎng)條件下，平均每只母鵝產(chǎn)蛋約60-70個(gè)，平均蛋重為135g左右。蛋殼顏色白色，蛋形指數(shù)為1.44。
性成熟較早，一般3月上、中旬孵出的母鵝，8-9月份（160-200日齡）即可開(kāi)始產(chǎn)蛋。
在1000只母鵝群中放入150只公鵝（為1:6～7）。種蛋受精率可達(dá)90%以上，受精蛋孵化率為86%以上。
3.成年率
生活力強(qiáng)，在大群放牧飼養(yǎng)條件下，70日齡肉用仔鵝平均成活率在92%以上，70日齡成活率為98.3%。
獅頭鵝
（一）產(chǎn)地和分布
獅頭鵝是我國(guó)最大型的鵝種，因成年鵝的頭形如獅頭，故名。原產(chǎn)于廣東省饒平縣溪樓村，主要產(chǎn)區(qū)在澄海縣和汕頭市郊，據(jù)2002年調(diào)查，產(chǎn)區(qū)有種鵝2萬(wàn)余只。歷年來(lái)向全國(guó)各地提供種雛。
（二）品種形成
原產(chǎn)地溪樓村是山區(qū)的一個(gè)小盆地，氣候溫和，水草豐茂，水田較多，盛產(chǎn)稻谷和雜糧，飼料充足，放牧條件優(yōu)越。當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)該品種歷史悠久，后來(lái)傳至潮安縣古庵鄉(xiāng)，再傳至澄海縣月浦鄉(xiāng)一帶，與那是的竹種鵝及其他中型鵝種雜交，選擇具有獅頭鵝外貌的后裔，經(jīng)長(zhǎng)期培育而成為目前飼養(yǎng)量較多的獅頭鵝。
（三）體型外貌
1、外貌特征
體軀呈方形，頭大頸粗，前軀略高。公鵝昂首健步，姿態(tài)雄偉。頭部前額肉瘤發(fā)達(dá)，向前突出，覆蓋于喙上。兩頰有左右對(duì)稱的肉瘤1～2對(duì)，肉瘤黑色。公鵝和兩歲以上母鵝的善肉瘤特征更為顯著。喙短、質(zhì)堅(jiān)、黑色，與口腔交接處有角質(zhì)鋸齒。臉部皮膚松軟，眼皮凸出、多呈黑色，外觀眼球似下陷，虹彩褐色。頜下咽袋發(fā)達(dá)，一直延伸至頸部。脛粗蹼寬，脛、蹼都為橘紅色，有黑斑。皮膚米黃色或乳白色。體內(nèi)側(cè)有似袋狀的皮膚皺褶。
獅頭鵝的全身羽毛及翼羽均為棕褐色，邊緣色較淺、呈鑲邊羽。，由頭頂至頸部的背面形成如鬃狀的深褐色羽毛帶。羽毛腹面白色或灰白色。
（四）生產(chǎn)性能
1、產(chǎn)肉性能
在以放牧為主的飼養(yǎng)條件下，70～90日齡上市未經(jīng)肥育的仔鵝，平均體重為5.84㎏（公鵝為6.18㎏、母鵝為5.51㎏），半凈膛屠宰率為82.9%（公鵝為81.9%、母鵝為81.2%），全凈膛屠宰率為72.3%（公鵝為71.9%、母鵝為72.4%）。
2、產(chǎn)蛋性能
產(chǎn)蛋季節(jié)在每年9月至翌年4月，母鵝在此期內(nèi)4有3～4個(gè)產(chǎn)蛋期，每期可產(chǎn)蛋6～10個(gè)。第一個(gè)產(chǎn)蛋年度平均產(chǎn)蛋量為24個(gè)，平均蛋重為176.3g，蛋殼乳白色，蛋形指數(shù)為1.48。兩歲以上母鵝，平均年產(chǎn)蛋量為28個(gè)，平均蛋重為217.2g，蛋形指數(shù)為1.53。
在改善飼料條件及不讓母鵝孵蛋的情況下，個(gè)體平均產(chǎn)蛋量可達(dá)35～40個(gè)。
母鵝可使用5～6年，盛產(chǎn)期在2～4歲。
在良好的飼養(yǎng)條件下，母鵝開(kāi)產(chǎn)日齡為160～180d，但產(chǎn)區(qū)群眾習(xí)慣在130日齡以后，用粗飼的方法，把開(kāi)產(chǎn)期延至200日齡以上，一般控制在220～250日齡。
種公鵝配種都在200日齡以上。
公母配種比例為1:5～6，放牧鵝群在水中自然交配。1歲母鵝產(chǎn)的蛋，受精率為69%，受精蛋孵化率為87%；兩歲以上母鵝產(chǎn)的蛋，受精率為79.2%，受精蛋孵化率為90%。
母鵝就巢性強(qiáng)，每產(chǎn)完一期蛋后，就巢一次。個(gè)別母鵝無(wú)就巢性，或就巢性很弱。此類鵝只占總數(shù)的5%左右。
3．成活率
在正常飼養(yǎng)和防疫條件下，雛鵝30日齡成活率均在95%以上。
皖西白鵝
（一）產(chǎn)地和分布
產(chǎn)于安徽省西部丘陵山區(qū)和河南省固始一帶。主要分布在皖西霍丘、壽縣、六安、肥西、舒城、長(zhǎng)豐等縣以及河南的固始等縣。2002年，皖西飼養(yǎng)量約400萬(wàn)只，固始及其鄰近各縣約80萬(wàn)只。
（二）品種形成
皖西白鵝形成歷史較早，在明代嘉靖年間即有文字記載，已忣四面余年歷史。這與當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)條件均有密切關(guān)系。該區(qū)歷史上人少地多，交通閉塞，以自給經(jīng)濟(jì)為主。氣候溫和，年平均氣溫為15～16℃，雨水充沛，年降水量為1150㎜，無(wú)霜期為214～226d，年日照時(shí)數(shù)為2000～2200h。盛產(chǎn)稻、麥，河湖水草豐茂，丘陵草地廣闊，放牧條件較為優(yōu)越。當(dāng)?shù)厝罕娏?xí)慣選用2～3年的老鵝作種，春季采用自然孵化繁育雛鵝，經(jīng)過(guò)3～4個(gè)月的放牧，體重已接近成年鵝，但很少宰殺，繼續(xù)飼養(yǎng)到11月，至農(nóng)歷“小雪”前后，在宰前20天將鵝圈養(yǎng)，限制其活動(dòng)，以稻谷等飼料進(jìn)行催肥，稱為“棧鵝”。經(jīng)催肥后鵝的體重增加，脂多肉嫩，羽豐絨厚，適合腌制“臘鵝”。
（三）體型外貌
1、外貌特征
體態(tài)高昂，細(xì)致緊湊，全身羽毛白色，頸長(zhǎng)呈弓形。肉瘤橘黃色，圓而光滑無(wú)皺褶。喙橘黃色，喙端色較淡。虹彩灰藍(lán)色。脛、蹼橘紅色。約6%的鵝頜下帶有咽袋。公鵝肉瘤大而突出，頸粗長(zhǎng)有力；母鵝頸較細(xì)短，腹部輕徵下垂。少數(shù)個(gè)體頭頂后部生有球形羽束，稱為“頂心毛”。
（四）生產(chǎn)性能
1、產(chǎn)肉性能
前期生長(zhǎng)較快，在農(nóng)村較粗放的飼養(yǎng)條件下，30日齡仔鵝體重可達(dá)1.5㎏以上，60日齡達(dá)3.0～3.5㎏，90日齡達(dá)4.5㎏左右。
8月齡放牧飼養(yǎng)和不催肥的鵝，其半凈膛和全凈膛屠宰率分別為79.0%和72.8%。
2、產(chǎn)蛋性能
在農(nóng)村較粗放的飼養(yǎng)條件下，一般母鵝年產(chǎn)兩期蛋，孵兩窩雛鵝，年產(chǎn)蛋量為30-40個(gè)。產(chǎn)三期蛋孵三窩鵝的較少。還有3～4%的鵝可連產(chǎn)蛋30～50個(gè)，而不菢窩，群眾稱為“常蛋鵝”，但不符合當(dāng)?shù)刈匀环趸淖韵鄽垰⒘?xí)慣，多被淘汰。
公鵝6月齡性成熟，但配種多在8～10月齡以后；母鵝6月齡也可開(kāi)產(chǎn)，但當(dāng)?shù)亓?xí)慣早春孵化，有利于仔鵝的生長(zhǎng)，故人為地將開(kāi)產(chǎn)期控制到9～10月齡。
公母配種比例為1:4～5，組成一個(gè)小的配種群，常年飼養(yǎng)在一起，任其自然交配，群眾稱之為“一架鵝”。有些地區(qū)也有每戶留養(yǎng)一只母鵝，十幾戶或一個(gè)自然村合一只公鵝，繁殖季節(jié)將母鵝送到公鵝年進(jìn)行人工輔助交配。種蛋受精率平均達(dá)88.7%。由于采用自然孵化，一般孵化率較高，受精蛋孵化率達(dá)91.1%，健雛率為97.0%。
由于長(zhǎng)期采用自然孵化，母鵝就巢性很強(qiáng)。有就巢性的母鵝占98.9%，其中一年兩次的占92.1%。一般每年產(chǎn)一期蛋，就巢一次。
3.成活率
生產(chǎn)力和抗病力強(qiáng)，雛鵝育成率高，平均30日齡仔鵝成活率高達(dá)96.8%。
種鵝利用年限，公鵝為3～4年或更長(zhǎng)，為4～5年，優(yōu)良者可利用7～8年。一般采取逐年更新，也有采取一次更新的。
4、產(chǎn)羽絨性能
羽絨潔白質(zhì)量好，尤其以絨毛的絨朵大而著稱。平均每只鵝產(chǎn)為349g，其中產(chǎn)絨毛量為40～50g。70年代末80年代初，產(chǎn)區(qū)每年出口羽絨量的10%，為全國(guó)第一位，占全世界絨貿(mào)易量的3.3%。
雁鵝
（一）產(chǎn)地和分布
雁鵝是中國(guó)鵝灰色品種中的代表類型。原產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)的霍丘、壽縣、六安、舒城、肥西及河南省的固始等縣。分布于安徽各地，以港澳村干部與安徽省接壤的鎮(zhèn)寧丘陵區(qū)發(fā)展較快，安徽的郎溪、廣德一帶成了新的雁鵝飼養(yǎng)中心。
（二）品種形成
產(chǎn)區(qū)處于淮河以南，屬丘陵地區(qū)。氣候溫和，年平均氣溫為14～15.6℃，雨水充沛，年平均降水量為850～1000㎜。農(nóng)業(yè)開(kāi)產(chǎn)較早，盛產(chǎn)水稻、小麥、大豆花生、甘薯等，農(nóng)副產(chǎn)品極為豐富，飼料條件良好。這一帶山丘、平原、洼地互相交織，平原地帶水域?qū)拸V，河流交錯(cuò)，水草豐盛；丘陵地，崗沖地帶，崗沖相間，空閑地較多，野生牧草繁茂，為發(fā)展養(yǎng)鵝提供了良好的生態(tài)環(huán)境。
中心產(chǎn)區(qū)的霍丘和壽縣。腌制的“臘鵝”是群眾傳統(tǒng)的肉食品，每逢喜慶佳節(jié)，宴會(huì)上都以鵝為珍品。長(zhǎng)期以來(lái)，當(dāng)?shù)厝罕姲佯B(yǎng)鵝放在家禽的首位，每逢春季，農(nóng)民家家戶戶，紛紛喂養(yǎng)小鵝，采取放牧飼養(yǎng)的方法，一直養(yǎng)到霜降以后（10月底至11月初），然后圈養(yǎng)起來(lái)，限制運(yùn)動(dòng)，飽飼稻谷，進(jìn)行20天左右的肥育為腌制出的“臘鵝”的原料。
（三）體型外貌
1．外貌特征
體型較大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，全身羽毛緊貼。頭部圓形略方、大小適中，頭上有黑色肉瘤，質(zhì)地柔軟，呈桃形或半球形向上方突出。眼球黑色，大而靈活，虹彩灰藍(lán)色。喙扁闊，黑色。個(gè)別鵝頜下有小咽袋。頸細(xì)長(zhǎng)，胸深廣，腹下有皺褶，脛、蹼多數(shù)橘黃色，個(gè)別有黑斑。爪黑色。皮膚多數(shù)黃白色。
公鵝體型較母鵝高大粗壯，行走時(shí)昂首挺胸，叫聲宏亮，善肉瘤大而突出；母鵝性情溫馴，叫聲較低面清亮。
成年鵝羽毛呈灰褐色和深褐色；頸的背側(cè)有一條明顯的灰褐色羽帶；體軀的羽毛，從上往下幅深漸淺，至腹部成為灰白色或白色，除腹部白色羽毛外，背、翼、肩及腿羽皆為鑲邊羽，即灰褐色羽鑲白邊，排列整齊；肉瘤的邊緣和喙的基部大部分有半圈白羽。
雛鵝全身羽絨呈墨綠色或棕褐色；喙、脛、蹼均呈灰黑色。
（四）生產(chǎn)性能
1.產(chǎn)肉性能
在放牧條件下，5～6個(gè)月，體重達(dá)5㎏以上；在較好飼養(yǎng)條件下，2月齡可長(zhǎng)到4㎏。
2．產(chǎn)蛋性能
一般母鵝年產(chǎn)蛋量為25～35個(gè)。雁鵝在產(chǎn)蛋期間，每產(chǎn)一定數(shù)量蛋后即進(jìn)入就巢期休產(chǎn)，以后再產(chǎn)第二、三期蛋，一般可間歇產(chǎn)蛋三期，也有少數(shù)可產(chǎn)蛋四期，故產(chǎn)區(qū)群眾稱之為“四季鵝”。其中第一個(gè)產(chǎn)蛋期產(chǎn)蛋量為12～15個(gè)，第二、第三個(gè)產(chǎn)蛋期為8～10個(gè)。
雁鵝的平均蛋重為150g。蛋殼白色。卵黃膜厚而結(jié)實(shí)。蛋白濃、粘度大。蛋殼平均厚度為0.60㎜。蛋形指數(shù)為1.51（蛋的橫徑為5.66㎝、縱徑為8.55㎝）。煮熟后的蛋，蛋白占52.9%，蛋黃占33.6%，蛋殼占13.5%。
在較好的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，母鵝7月齡開(kāi)產(chǎn)，一般在8～9月齡開(kāi)產(chǎn)。公鵝8－9月齡有配種能力。
繁殖力：公母配種比例，一般為1:5。種蛋受精率為85%以上，受精蛋孵化率為70～80%。
就巢性：就巢性較強(qiáng)，一般所就巢2～3次。
成活率；雛鵝30日齡成活率在90%以上。
種鵝使用年限，公鵝性成熟后1～2年內(nèi)性欲旺盛；母鵝開(kāi)產(chǎn)后至3歲產(chǎn)蛋量逐年遞增10%左右，兩歲以上的母鵝蛋大、殼厚、蛋形好。
溆浦鵝
（一）產(chǎn)地和分布
產(chǎn)于湖南省沅水支流的溆水兩岸，中心產(chǎn)區(qū)在溆浦縣城附近的新坪、馬田坪、水車等地。分布遍及溆浦全縣及懷化地區(qū)各縣、市。據(jù)1980年統(tǒng)計(jì)，溆浦縣有種鵝5400只，年飼養(yǎng)量達(dá)8萬(wàn)余只。
（二）品種形成
溆浦縣位于湖南省西部，地處雪峰與武陵山脈之間，地勢(shì)東南高、西北低。全縣溪河山塘眾多，有12條小河溪在新坪匯合， 經(jīng)縣城流入沅水。該縣為山岳區(qū)，境內(nèi)“八山一水一分田”。年平均氣溫為16.9℃，年降水量為1419㎜，年日照時(shí)數(shù)長(zhǎng)為1552h，無(wú)霜期為284d。主要產(chǎn)區(qū)海拔為161m。農(nóng)作物以水稻為主，經(jīng)濟(jì)作物也占有相當(dāng)比重。房前、屋后、河灘、田野、池塘、溝港水草繁茂，為養(yǎng)鵝提供了優(yōu)越的條件。
溆浦鵝形成歷史，據(jù)1896年《溆浦縣志》卷八物產(chǎn)篇記載：“八月中，新醅初熟，肥鵝遍野，親戚數(shù)人各攜酒，殺鵝快飲，曰‘打鵝會(huì)’”。長(zhǎng)期以后，人們習(xí)慣用鵝作為端午、中秋、重陽(yáng)、新春的佳節(jié)食品，迎客送禮時(shí)，在鵝頸上系紅綢布以示祝賀。市場(chǎng)上，鵝的交易頻繁。農(nóng)戶都養(yǎng)鵝作為經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一。這些都說(shuō)明溆浦縣養(yǎng)鵝歷史悠久，且十分普遍。
（三）體型外貌
1．外貌特征
成年鵝體型高大，體軀稍長(zhǎng)、呈圓柱形。公物頭頸高昂，直立雄壯，叫聲清脆宏亮，護(hù)群性強(qiáng)。母鵝體型稍小，性溫馴，覓食力強(qiáng)，產(chǎn)蛋期間后軀豐滿、呈蛋圓形。腹部下垂，有腹褶。有20%左右的個(gè)體頭上有頂心毛。
羽毛顏色主要有白、灰兩種，以白色居多數(shù)。
灰鵝背、尾、頸部為灰褐色，腹部呈白色。皮膚淺黃色。眼睛明亮有神，眼瞼黃色，虹彩灰藍(lán)色。脛、蹼都呈橘紅色。喙黑色。肉瘤突起，表面光滑、呈灰黑色。
白鵝全身羽毛白色白色，喙、肉瘤、脛、蹼都呈橘黃色。皮膚淺黃色，眼瞼黃色，虹彩灰藍(lán)色。
2．體重和體尺
公鵝平均體重為5890g，母鵝為5330g。
（四）生產(chǎn)肉性能
1．產(chǎn)肉性能
生長(zhǎng)速度較快，一般在放牧飼養(yǎng)的條件下，3個(gè)月平均體重為4.00㎏左右。
2．產(chǎn)蛋性能
年產(chǎn)蛋30個(gè)左右，產(chǎn)蛋季節(jié)集中在秋末和初春兩期，即當(dāng)年9、10月份和次年2、3月份。每期可產(chǎn)蛋8～12個(gè)，一般年產(chǎn)2～3期，高產(chǎn)者有四期。
平均蛋重為212.5g。蛋殼多數(shù)呈白色，少數(shù)淡青色。蛋殼厚度為0.62㎜。蛋形指數(shù)為1.28。蛋的組成：蛋白占53.2%，蛋黃占35.1%，蛋殼占11.9%。煮熟后失水率為2.3%。
母鵝7個(gè)多月開(kāi)產(chǎn)，公鵝達(dá)6月齡有配種能力。
公母配種比例為1:3～5。種蛋受精率為97.4%。農(nóng)家采用母鵝孵化，一窩可孵蛋10～13個(gè)，受精蛋孵化率為93.5%。
溆浦鵝有較強(qiáng)的就巢性，一般每年發(fā)生2～3次，多的達(dá)5次， 均發(fā)生在每個(gè)產(chǎn)蛋期末，如不讓孵化，15d左右醒巢。
3.成活率
雛鵝70日齡成活率為85%。
浙東白鵝
（一）產(chǎn)地和分布
主要產(chǎn)于浙江東部的奉化、象山、定海等縣。分布于鄞縣、紹興、余姚、上虞、嵊縣、新昌等縣。具有生長(zhǎng)快、肉質(zhì)好的特點(diǎn)，在青年期作短期肥育、宰后加工成“寧波凍鵝”，銷往香港地區(qū)和新加坡，深受歡迎，成為我國(guó)供港食品中的一個(gè)名牌產(chǎn)品。2002年飼養(yǎng)量約160余萬(wàn)只。
（二）品種形成
浙江東部屬亞熱帶海洋性氣候，年平均氣溫在16.5℃左右，無(wú)霜期為240d以上，年降水量為1500㎜左右。沿海平原，江河交叉，湖泊棋布，稻田連片，水草豐茂，具有養(yǎng)鵝的良好自然條件。當(dāng)?shù)厝罕娏?xí)慣于小群飼養(yǎng)，成杰一項(xiàng)重要的家庭副業(yè)。
浙東各地的自然條件很相似。隨著交通的便利，經(jīng)濟(jì)的開(kāi)發(fā)，各地的養(yǎng)鵝業(yè)相繼發(fā)展起來(lái)。近年來(lái)，由于耕作制度的變化，平原水稻地區(qū)的放牧場(chǎng)地日益縮小，因此，養(yǎng)鵝中心逐步東移。現(xiàn)在，象山、定海、奉化等沿海島嶼丘陵的放牧條件比寧紹平原好，成為目前浙東白鵝的主要產(chǎn)區(qū)。
（三）體型外貌
1．外貌特征
成年鵝體型中等大小，體軀長(zhǎng)方形。全身羽毛潔白，約有15%左右的個(gè)體在頭部和背側(cè)夾雜少量斑點(diǎn)狀灰褐色羽毛。額上方肉瘤高突成半，隨年齡增長(zhǎng)突起明顯。頜下無(wú)咽袋。頸細(xì)長(zhǎng)。喙、脛、蹼幼年時(shí)橘黃色，成年后變橘紅色，爪玉白色；肉瘤顏色較喙色略淺；眼瞼金黃色，虹彩灰藍(lán)色。
成年公鵝高大雄偉，肉瘤高突，聳立頭頂，昂首挺胸，鳴聲宏亮，好斗逐人；成年母鵝肉瘤較低，性情溫馴，鳴聲低沉，腹部寬大下垂。
（四）生產(chǎn)性能
1．產(chǎn)肉性能
浙東白鵝肥育上市日齡一般都在70日齡左右（體重約3.2～4.0㎏）。
2．產(chǎn)蛋性能
每年有四個(gè)產(chǎn)蛋期，每期產(chǎn)蛋量為8～13個(gè)，一年可產(chǎn)蛋40個(gè)左右。據(jù)奉化縣1980年調(diào)查，年產(chǎn)四期的母鵝，每只平均年產(chǎn)蛋量為37.8個(gè)，平均蛋重為149.1g。也有少數(shù)母鵝，一年有五個(gè)產(chǎn)蛋期。蛋殼白色。
性成熟期，母鵝一般在150日齡左右開(kāi)產(chǎn)，公鵝4月齡開(kāi)始性成熟，初配控制在160日齡以后。
公母配種比例，一般是1:10—15。公鵝可利用3～5年，以第二、三年為最佳時(shí)期。產(chǎn)區(qū)有公母鵝不同年齡交叉配種的習(xí)慣，即老公鵝配新母鵝，新公鵝配老母鵝。種蛋受精率為90%以上。
豁眼鵝
（一）產(chǎn)地和分布
豁眼鵝為白色中國(guó)鵝的小型品變種之一，以優(yōu)良的產(chǎn)蛋性能著稱于世。原產(chǎn)于山東萊陽(yáng)地區(qū)（五龍鵝）。后經(jīng)闖關(guān)東者帶至東北各省，現(xiàn)廣泛分布于山東（五龍鵝）、遼寧、吉林以及黑龍江等地，并各具特色。產(chǎn)區(qū)年飼養(yǎng)量10000萬(wàn)只以上。
（二）品種形成
豁眼鵝產(chǎn)區(qū)的地理?xiàng)l件包括丘陵、平原和半山區(qū)，年平均氣溫為11.2℃到0～4℃，絕對(duì)溫差從零上35℃到零下30℃，年降水量為600～1100㎜不等，無(wú)霜期為110～193d。山東產(chǎn)區(qū)屬海洋性氣候的半島地區(qū)，雨水充沛，氣候溫和，淺水渠塘較多，是山東農(nóng)業(yè)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)地區(qū)；遼寧省昌圖縣位于遼河兩岸，屬丘陵和平原地區(qū)，土質(zhì)肥沃，為遼寧省著名糧倉(cāng)，并有草原33萬(wàn)畝；吉林省通化地區(qū)屬山區(qū)和半山區(qū)，雨水充足，農(nóng)作物以水稻、玉米、大豆和粟類為主，青草及樹(shù)葉豐富；黑龍江中心產(chǎn)區(qū)延壽縣是水草繁茂的北國(guó)糧食產(chǎn)區(qū)。各產(chǎn)區(qū)的共同特點(diǎn)為草地植被茂盛，水源充足，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)達(dá)，飼料豐富，具有發(fā)展養(yǎng)鵝的良好自然條件。
（三）體型外貌
1．外貌特征
豁眼鵝體型輕小緊湊。頭中等大小，額前長(zhǎng)有表面光滑的肉質(zhì)瘤，眼呈三角形，上眼瞼有一疤狀缺口，為該品種獨(dú)有的特征（見(jiàn)圖版56）。頜下但凡有咽袋。基長(zhǎng)呈弓形。體軀為蛋圓形，背平寬，胸滿而突出，前軀挺拔高抬，成年母鵝腹部豐滿略下垂，但凡有腹褶。腿腳粗壯。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色；虹彩藍(lán)灰色；羽毛白色。山東產(chǎn)區(qū)的鵝頸較細(xì)長(zhǎng)，腹部緊湊，有腹褶者占少數(shù)，腹褶較小，頜下有咽袋者亦占少數(shù)；東北三省的鵝多有咽袋和較深的腹褶。
2．重和體尺
豁眼鵝體重變化幅度很大，山東鵝平均重為4.60㎏，吉林的為4.58㎏，遼寧的為4.44㎏，黑龍江的為3.72㎏；母鵝為3.12～3.82㎏，其中山東的為3.90㎏，遼寧的為3.82㎏，吉林的為3.72㎏，黑龍江的為3.12㎏。
（四）生產(chǎn)性能
1．產(chǎn)肉性能
在放牧條件下，多養(yǎng)到-5月齡肉鵝屠宰出售。山東和吉林的屠宰測(cè)定結(jié)果如下：活重3250～4510g
的公鵝，半凈膛屠宰率為78.3～81.2%，全凈膛屠宰率為70.3～72.6%。
2．產(chǎn)蛋性能
在半放牧飼養(yǎng)條件下，年產(chǎn)蛋量為100個(gè)左右；蛋重為120～150g。蛋殼白色。蛋殼厚0.45～0.51㎜。蛋形指數(shù)為1.41～1.48。
性成熟期一般為7～8月齡。在公母配種比例為1:6～7的情況下，種蛋受精率為85%左右，受精蛋孵化率為82～90%。
烏鬃鵝
（一）產(chǎn)地和分布
因頸背部有一條由大漸小的深褐色鬃狀羽毛帶而得名。原產(chǎn)于廣東省清遠(yuǎn)縣，故不清遠(yuǎn)烏鬃鵝。產(chǎn)要產(chǎn)區(qū)在清遠(yuǎn)縣北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個(gè)鄉(xiāng)。全縣都有分布，鄰近的花縣、佛崗、從化、英德等縣均有引種飼養(yǎng)。原產(chǎn)地清遠(yuǎn)縣每年平均有種鵝8萬(wàn)只，年飼養(yǎng)量達(dá)110多萬(wàn)只。
（二）品種形成
產(chǎn)區(qū)位于廣東省北部，毗鄰珠海三角洲。氣候溫和，年平均氣溫為20℃，最高氣溫為29℃，最低氣溫為2℃，雨水充沛，年平均降水量為2000㎜。土地肥沃，農(nóng)作物以以水稻為主，農(nóng)副產(chǎn)品豐富，池塘河涌，水草繁茂，具有養(yǎng)鵝的良好自然條件。
（三）體型外貌
烏鬃鵝體質(zhì)結(jié)實(shí)，被毛緊貼，體軀寬短，背平。公鵝體型比母鵝大、呈欖核形，肉瘤發(fā)達(dá)，在雄性特征明顯；母鵝呈楔形，腳矮小，頸細(xì)而靈活，眼大適中，虹彩褐色，喙和肉瘤黑色、較深。脛、蹼黑色。性羽呈扇形，稍向上翹起。
成年鵝的頭部自喙基和眼的下緣起直至最后頸椎有一條由大漸小的鬃狀黑色羽毛帶。頸部?jī)蓚?cè)的羽毛為白色，翼羽、肩羽和背羽烏鬃，并在羽毛末端有明顯的棕褐色鑲邊，故俯視呈烏鬃色。胸羽灰白色，性羽灰黑色，腹尾的羽絨白色。在背部?jī)蛇叄幸粭l自肩部直至尾根2㎝寬的白色羽毛帶，在尾翼間不被覆蓋部分呈現(xiàn)白色圈帶。
（四）生產(chǎn)性能
1．產(chǎn)肉性能
采用農(nóng)家傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方法， 70日齡體重為2500～2700g，在以放牧為主、補(bǔ)喂配合飼料的條件下，
1～70日齡的飼料利用率為2.3:1。
在半舍飼條件下，75日齡體重3200克左右；半凈膛屠宰率，公鵝為88.8%，母鵝為87.8%；全凈膛屠宰率，公鵝為77.9%，母鵝為78.1%。
2．產(chǎn)蛋性能
烏鬃鵝一年產(chǎn)蛋4～5期，第一期在7～8月份，第二期在9～10月份，第三期在11～1月份，第四期在2～4月份。一般年產(chǎn)四期，飼料好的可達(dá)五期。平均年產(chǎn)蛋量為29.6～34.6個(gè)。平均蛋重為144.5g。蛋殼白色。蛋形指數(shù)為1.49。
母鵝的開(kāi)產(chǎn)日齡一般在140d左右，公母配種比例為1:8～10。種蛋平均受精率為87.7%。產(chǎn)區(qū)群眾絕大多數(shù)采取母鵝天然孵化，受精蛋平均孵化率為92.%左右。
母鵝的就巢性很強(qiáng)，每產(chǎn)完一期蛋就巢一交，每年就巢達(dá)4～5次。
3．成活率
雛鵝成活率為85-90%。
1．鵝業(yè)生產(chǎn)及消費(fèi)現(xiàn)狀
我國(guó)是水禽生產(chǎn)大國(guó)，水禽產(chǎn)量占世界的60%以上，其中鵝的產(chǎn)量約占世界的86%。2001年我國(guó)鵝的飼養(yǎng)量達(dá)6.7億只，比2000年上升了21%。江蘇是我國(guó)鵝生產(chǎn)大省，年養(yǎng)鵝數(shù)量達(dá)到7000—9000萬(wàn)只，其中揚(yáng)州生產(chǎn)量1700萬(wàn)只，占江蘇省的25%左右。第二生產(chǎn)大省是山東，全年生產(chǎn)鵝約5500萬(wàn)只，其次是四川、吉林、黑龍江、福建等省，年飼養(yǎng)鵝達(dá)到3000-4000萬(wàn)只。
由于鵝以飼喂青綠飼料為主，很少使用藥物，在消費(fèi)者心目中已逐步將鵝肉列為綠色、安全食品，消費(fèi)量以最快的速度上升。分析鵝的消費(fèi)習(xí)慣，從南到北，廣東省的鵝消費(fèi)主要集中在汕頭地區(qū)，以食肉為主，節(jié)日、紅白喜事和待客是消費(fèi)主導(dǎo)方式。市場(chǎng)加工鵝主要是紅烤和白切；鵝頭、鵝腳的在飯店銷售價(jià)格高，屬高擋消費(fèi)食品。鵝的深加工產(chǎn)品正在開(kāi)發(fā)之中，但由于廣東飼養(yǎng)鵝的品種體型大，肉質(zhì)一般，加之消費(fèi)方式習(xí)慣的影響，市場(chǎng)前景還很難預(yù)測(cè)。
福建、浙江、江西等省市的消費(fèi)以紅燒鵝為主，加上一些麻辣風(fēng)味，近年來(lái)消費(fèi)不斷增加。傳統(tǒng)的臘鵝是廣大農(nóng)村消費(fèi)的主導(dǎo)，長(zhǎng)盛不衰。多少年來(lái)逢年過(guò)節(jié)，臘鵝是農(nóng)家餐桌上的主菜。江蘇省的消費(fèi)主要為兩個(gè)部分，一是以常熟（包括常州、南京等市）為代表的紅燒鵝，把紅焼鵝作為主菜招待來(lái)賓。第二是以揚(yáng)州鹽水鵝為代表的 菜，是以千家萬(wàn)戶為主的消費(fèi)，僅揚(yáng)州市就有2100多個(gè)鹽水鵝灘點(diǎn)。近年來(lái)居民收入水平提高，市民下班后斬上一斤老鵝，喝上2兩老酒，過(guò)的“神仙日子”。揚(yáng)州市鹽水鵝年消費(fèi)達(dá)1600萬(wàn)只以上。近幾年來(lái)?yè)P(yáng)州部分企業(yè)開(kāi)發(fā)的傳統(tǒng)風(fēng)鵝加工業(yè)盡速發(fā)展，加工企業(yè)僅短短的三年多時(shí)間，已發(fā)展到了四十多家，年加工量8000萬(wàn)只以上，并向周邊地區(qū)發(fā)展，產(chǎn)品銷往全國(guó)20多個(gè)省市。
北方各省市鵝蛋的消費(fèi)是重要的組成部分。如小媳婦回娘家，把鵝蛋用草串起來(lái)，帶上10個(gè)、8個(gè)送給父母是較常見(jiàn)的禮節(jié)。因而北方的鵝種產(chǎn)蛋多、蛋重大。北方鵝肉加工也在不斷發(fā)展，部分企業(yè)開(kāi)始進(jìn)行一些深加工開(kāi)發(fā)，并已有批量產(chǎn)品投放市場(chǎng)。使用鵝的填肥技術(shù)生產(chǎn)鵝肥肝，向歐洲及西方國(guó)家出口也是東北各省發(fā)展養(yǎng)鵝的主要發(fā)展方向。
2．鵝肥肝、絨裘的產(chǎn)業(yè)發(fā)展
鵝肥肝是高科技含量、高附加值的鵝產(chǎn)品，是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的美味極品。它是以特定的飼料及特別的飼養(yǎng)工藝技術(shù)，在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝（鵝肥肝）。鵝肥肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美、濃腴、奇特，鵝肥肝比一般肝重量增加十倍，其中脂肪含量在一半以上，絕大部分為不飽和脂肪酸（65-68％）。鵝肥肝中含脂量高達(dá)60-70％左右，其脂肪酸組成是：軟脂酸堿21-22％、亞油酸的1-2％、16碳花生四烯酸性3-4％、肉豆蔻酸1％，每100克肥肝中卵磷脂含量高達(dá)4.5-7克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克。不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量；卵磷脂是當(dāng)今國(guó)際市場(chǎng)保健藥物和食品必不可少的重要成分，它具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老、防治心腦血管疾病發(fā)生的功效；而亞油酸為人體所必需，且在人體內(nèi)不能合成。鵝肥肝等高擋營(yíng)養(yǎng)保健食品是人類今后消費(fèi)的主導(dǎo)方向，發(fā)展鵝肥肝生產(chǎn)是長(zhǎng)期、穩(wěn)定、高效益的產(chǎn)業(yè)。
歐美消費(fèi)者不僅將其視為世界三大美味之首（鵝肥肝、松茸蘑、鱘魚(yú)籽）之一的高檔營(yíng)養(yǎng)食品，還以吃鵝肥肝夸富顯貴，凡盛大慶典或宴請(qǐng)貴客，鵝肥肝作為一道久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，總是以法式套菜中的頭牌身份出現(xiàn)。日本人素來(lái)不喜吃動(dòng)物內(nèi)臟，但當(dāng)有報(bào)道指出吃鵝肥肝是法國(guó)人心腦血管病發(fā)病率低的主要原因，全國(guó)開(kāi)始掀起了吃鵝肥肝的熱潮，有可能在不久的將來(lái)消費(fèi)量將超過(guò)法國(guó)而居世界之首。
今后的若干年內(nèi)鵝肥肝生產(chǎn)會(huì)持續(xù)不斷地發(fā)展，我國(guó)具有生產(chǎn)鵝肥肝的多方面優(yōu)勢(shì)。首先，鵝肥肝是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家食品市場(chǎng)上的搶手貨，每公斤優(yōu)質(zhì)冰鮮品已接近100美元，而經(jīng)過(guò)包裝后銷往國(guó)外，價(jià)值更高。我國(guó)在鵝肥肝生產(chǎn)設(shè)備成本和勞動(dòng)成本上具有明顯的優(yōu)勢(shì)，企業(yè)利潤(rùn)可觀。早在八十年代初，法國(guó)戴爾佩拉公司等國(guó)外專家就在我國(guó)開(kāi)展肥肝填飼技術(shù)培訓(xùn)，一些高等院校、科研單位及企業(yè)開(kāi)始試驗(yàn)和試生產(chǎn)，生產(chǎn)出了合格的產(chǎn)品已批量對(duì)外銷售，我國(guó)鵝肥肝生產(chǎn)的工藝技術(shù)已經(jīng)成熟，有大量生產(chǎn)鵝肥肝的能力。
其次，歐洲國(guó)家生產(chǎn)鵝肥肝用的歐洲鵝種繁殖率低（每只年產(chǎn)30-50個(gè)蛋），而我國(guó)歷來(lái)是世界養(yǎng)鵝大國(guó)，具有豐富的品種資源，鵝種產(chǎn)蛋率高，為高效生產(chǎn)肥肝提供了有利條件。生產(chǎn)同樣標(biāo)準(zhǔn)的肝肝鵝，其繁殖成本僅是歐洲鵝種的30-50％。
第三，鵝肥肝產(chǎn)業(yè)屬于勞動(dòng)密集與技術(shù)密集結(jié)合型產(chǎn)業(yè)。填肥雖然利用機(jī)械進(jìn)行，但精細(xì)、辛苦的勞動(dòng)工作量大。我國(guó)勞動(dòng)力資源豐富，鵝肥肝生產(chǎn)具有成本優(yōu)勢(shì)。特別是歐洲國(guó)家實(shí)行動(dòng)物保健以來(lái)，已明文規(guī)定禁止對(duì)鵝填肥，所需的鵝肝必須從國(guó)外進(jìn)口，而我國(guó)是首選國(guó)家。
第四，我國(guó)生產(chǎn)的鵝肥肝深加工產(chǎn)品如肥肝醬、高壓鵝肥肝等工藝技術(shù)成熟，已投入市場(chǎng)，并得到了國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可，開(kāi)發(fā)前景十分廣闊。
鵝絨裘是一種新型裘皮材料，它具有新穎、可多種顏色著染、其皮質(zhì)柔軟、堅(jiān)實(shí)、外附的鵝絨外型美觀、有明顯的飄動(dòng)感、保溫效果極佳，我國(guó)已有多項(xiàng)被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)的發(fā)明創(chuàng)造專利。可用于研制生產(chǎn)"裘皮"的帽子、圍脖、粉撲、披肩、褥子等，同時(shí)將在軍用內(nèi)衣、登山滑雪運(yùn)動(dòng)衣、高寒野外防寒用品領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。
3．我國(guó)開(kāi)展鵝育種研究的主要單位
鵝的育種工作起步較晚，主要集中在江蘇、四川、山東、吉林和上海等省市高等院校進(jìn)行，現(xiàn)介紹幾個(gè)主要的鵝育種單位育種情況。
3.1揚(yáng)州大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院和揚(yáng)州市畜牧獸醫(yī)站
趙萬(wàn)里教授等人組成的鵝育種課題組，從“八五”開(kāi)始進(jìn)行鵝的選育工作，經(jīng)十多年的研究，已培育成功具有優(yōu)質(zhì)肉和產(chǎn)蛋率較高的揚(yáng)州鵝，其仔鵝70日齡體重3.5千克左右，年產(chǎn)蛋70-75個(gè)，該品種仔鵝適合于加工鹽水鵝和鳳鵝，在江蘇、山東等省市具有較大的市場(chǎng)。在培育過(guò)程中，開(kāi)展了鵝的生理、消化、營(yíng)養(yǎng)、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及遺傳研究，2002年通過(guò)了江蘇省畜禽品種審定委員會(huì)的審定。目前年飼養(yǎng)量約5000萬(wàn)只左右。
3.2山東省萊陽(yáng)農(nóng)學(xué)院
以王保維教授為主的課題組20多年來(lái)對(duì)豁眼鵝（五龍鵝）進(jìn)行保種選育，育成了具有豁眼特征的白色小型鵝品種。同時(shí)在五龍鵝種質(zhì)特性、早期生長(zhǎng)發(fā)育、日糧營(yíng)養(yǎng)水平、生理生化指標(biāo)、數(shù)量性狀間的遺傳相關(guān)與回歸關(guān)系、表型與分子標(biāo)記育種、營(yíng)養(yǎng)對(duì)五龍鵝基因表達(dá)影響、五龍鵝與其它地方良種鵝雜交利用和五龍鵝產(chǎn)肉性能與肉質(zhì)特性等方面開(kāi)展了研究，為五龍鵝品種資源保護(hù)與利用奠定了良好基礎(chǔ)。經(jīng)過(guò)選育的五龍鵝品種產(chǎn)蛋量達(dá)到每年120個(gè)以上，蛋重平均為130g，種蛋受精率95%。受精蛋孵化率90%以上。快長(zhǎng)配套系商品代仔鵝56日齡體重3000g以上，成活率95%以上；產(chǎn)蛋期成活率95%以上。該品種已在山東等省大面積使用，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。
3.3四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 王繼文、王林全等人利用引進(jìn)鵝種和地方良種的優(yōu)良基因庫(kù),
十多年來(lái)采用現(xiàn)代遺傳學(xué)理論和育種手段，選育出遺傳性能穩(wěn)定的天府肉鵝配套系(PM)。于2001年通過(guò)了四川省畜禽品種審定委員會(huì)的審定，2002年獲四川省進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。天府肉鵝父系(P)生長(zhǎng)速度快，母系(M)產(chǎn)蛋量高，種鵝年產(chǎn)蛋量85－90個(gè)，種蛋受精率88－92％。商品代肉鵝在放牧補(bǔ)飼飼養(yǎng)條件下，10周齡活重4200克左右，成活率97％。在農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金的資助下，重點(diǎn)加強(qiáng)了四川省原種水禽場(chǎng)、天府肉鵝繁育制種體系和推廣體系等的建設(shè)，現(xiàn)已向四川、云南、廣西、江蘇、上海等13個(gè)省市推廣應(yīng)用，社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益顯著。
4．我國(guó)主要幾個(gè)養(yǎng)鵝企業(yè)
國(guó)內(nèi)的養(yǎng)鵝企業(yè)相對(duì)雞和鴨是比較少的，特別是大型企業(yè)更是很少。現(xiàn)介紹以下幾家。
吉林正方農(nóng)牧股份有限公司
吉林正方農(nóng)牧股份有限公司是專業(yè)從事鵝育種、鵝肥肝生產(chǎn)、鵝產(chǎn)品深加工的現(xiàn)代農(nóng)牧企業(yè)。公司占地175萬(wàn)平方米，建筑面積3萬(wàn)平方米，注冊(cè)資金2800萬(wàn)元。從歐洲引進(jìn)純種朗德鵝、萊茵鵝，原種鵝存欄2萬(wàn)套，周邊飼養(yǎng)基地30個(gè)，是吉林省目前最大的種鵝繁育基地。公司下設(shè)育種中心、鵝肥肝生產(chǎn)部、鵝產(chǎn)品深加工部。成功配套與開(kāi)發(fā)了長(zhǎng)白鵝配套系（Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型）。
萊陽(yáng)農(nóng)學(xué)院優(yōu)質(zhì)水禽研究所育種基地 五龍鵝良種繁育基地場(chǎng)區(qū)占地面積8800m2，其中場(chǎng)房建筑面積共3500 m2，現(xiàn)有鵝舍1500m2、育雛室400m2，并具有先進(jìn)的孵化設(shè)備和飼料加工設(shè)備、完整的供電、供水設(shè)備，以五龍河畔十里河灘為基地提供了優(yōu)良的天然牧場(chǎng)現(xiàn)存育種核心群2000只，育種基礎(chǔ)群20000只，良種繁育群達(dá)20萬(wàn)只，共向社會(huì)提供良種雛鵝100余萬(wàn)只，產(chǎn)品覆蓋了整個(gè)華東地區(qū)，華北地區(qū)及東北三省。五龍鵝原種繁育基地已成為集種鵝選育、飼養(yǎng)、良種繁育為一體的綜合性基地，為保護(hù)、利用和推廣地方家禽做出了積極的貢獻(xiàn)。
法國(guó)朗德鵝中國(guó)西部（宜賓）基地
位于中國(guó)西部宜賓市。是翠屏區(qū)的獨(dú)資企業(yè)－宜賓市綠榕樹(shù)生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司投資興建。基地占地面積102畝，有副教授1人，中級(jí)技師3人，現(xiàn)有純種法國(guó)朗德鵝7000只。基地設(shè)計(jì)規(guī)模：2002年種鵝種1.2萬(wàn)只，商品鵝三萬(wàn)只，年產(chǎn)鵝肥肝5噸；2003年種鵝2萬(wàn)只，商品鵝10萬(wàn)只；生產(chǎn)肥肝10噸。該基地被翠屏區(qū)政府列為重大扶貧工程，市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，分別入了四川省重大科技攻關(guān)項(xiàng)目，國(guó)家農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)翠屏區(qū)朗德鵝加工項(xiàng)目等。
山東濰坊安丘薈豐企業(yè)集團(tuán)有限公司
原主要從事養(yǎng)雞的大型業(yè)，2002年始進(jìn)入養(yǎng)鵝，現(xiàn)主要飼養(yǎng)五龍鵝、揚(yáng)州鵝、四川白鵝等品種。目前公司現(xiàn)有飼養(yǎng)能力12萬(wàn)只，存攔種鵝數(shù)量60000只左右。是國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)肉用種鵝和肉用鵝飼養(yǎng)量較多養(yǎng)殖基地，并逐步建成肉鵝配套繁育、育肥、屠宰一條龍生產(chǎn)模式。
四川省廣漢市萬(wàn)嗚有限公司
利用我國(guó)優(yōu)良鵝種資源優(yōu)勢(shì)，主要從事四川白鵝的繁殖與銷售，在種鵝生產(chǎn)基地飼養(yǎng)四川白鵝數(shù)萬(wàn)只，經(jīng)過(guò)初步的選育和配套，形成了一定的供種規(guī)模，是具有較大發(fā)展?jié)摿Φ姆N鵝繁育場(chǎng)。
承德市開(kāi)發(fā)區(qū)乾坤鵝業(yè)發(fā)展中心
承德市雙橋區(qū)經(jīng)貿(mào)局在承德市工商行政管理高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)分局的全民所有制企業(yè)。經(jīng)濟(jì)上實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。主要從事鵝業(yè)養(yǎng)殖、肥肝生產(chǎn)及相關(guān)技術(shù)服務(wù)、技術(shù)開(kāi)發(fā)、鵝裘皮、肉、毛加工、服裝加工等。
威海北方肉鵝繁育基地
由威海市科委，威海市環(huán)翠區(qū)科委及當(dāng)?shù)卣顿Y新建。鵝場(chǎng)占地600畝，水面100畝，種植牧草300畝，建設(shè)種鵝舍2000平方米的威海北方鵝良種繁育基地。基地在開(kāi)展五龍鵝良種選育和繁殖推廣的同時(shí)，積極開(kāi)展了品系選育和雜交應(yīng)用研究。該基地還開(kāi)展朗德鵝品種選育，開(kāi)展了同五龍鵝雜交實(shí)驗(yàn)研究。經(jīng)過(guò)多年來(lái)的擴(kuò)繁，基地五龍鵝純種數(shù)量已達(dá)1萬(wàn)只，累計(jì)向社會(huì)推廣種鵝100多萬(wàn)只，共發(fā)展養(yǎng)殖示范場(chǎng)（戶）140多家。
二、我國(guó)鵝種的分布情況
1．品種產(chǎn)蛋性能南北方區(qū)別明顯
鵝的產(chǎn)蛋性能表現(xiàn)呈北方的鵝產(chǎn)蛋多，南方的鵝產(chǎn)蛋少的特點(diǎn)。如吉林的籽鵝年產(chǎn)蛋達(dá)120個(gè)左右，山東的豁眼鵝（五龍鵝）產(chǎn)蛋在110個(gè)左右，江蘇的太湖鵝產(chǎn)蛋約70個(gè)，而廣東的獅頭鵝等品種產(chǎn)蛋僅28-35個(gè)。
南方鵝產(chǎn)蛋少是由鵝利用方式?jīng)Q定，南方以吃鵝肉為主，在鵝的形成過(guò)程中不注重產(chǎn)蛋的選育。一年中抱兩窩，自繁自養(yǎng)，在過(guò)年過(guò)節(jié)宰殺或招待親友。
2．鵝地方品種體型北方小、南方大
我國(guó)地方鵝種體型因氣候、消費(fèi)習(xí)慣、地方文化等不同而差別較大。無(wú)論是人或其它生物的體型都表現(xiàn)為北方大、南方小。鵝與其它生物相反，北方鵝種體型小、南方大。如南方的獅頭鵝成年體重在12公斤左右，而東北的籽鵝只4.2公斤。
3．南方人喜歡養(yǎng)灰鵝，北方人養(yǎng)白鵝
白鵝產(chǎn)鵝絨附加價(jià)值高，是收入的一個(gè)重要的來(lái)源。北方包括長(zhǎng)江中下游地區(qū)的養(yǎng)鵝把產(chǎn)鵝絨作為重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)之一。而南方人養(yǎng)鵝則主要以吃肉為主，經(jīng)長(zhǎng)期人為選擇，體型愈來(lái)愈大。
三、要解決的養(yǎng)鵝發(fā)展的幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題
一是建立健全市場(chǎng)信息體系。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)養(yǎng)鵝95％以上還是千家萬(wàn)戶的飼養(yǎng)方式，目前全國(guó)鵝的市場(chǎng)信息體系尚未形成，難以預(yù)測(cè)市場(chǎng)供求關(guān)系、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)成本和收益。市場(chǎng)信息能夠幫助養(yǎng)鵝戶了解國(guó)內(nèi)外鵝產(chǎn)品的市場(chǎng)前景、價(jià)格水平、價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)、對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求、相關(guān)產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)等，可指導(dǎo)養(yǎng)鵝企業(yè)和養(yǎng)鵝戶制訂生產(chǎn)計(jì)劃，避免盲目生產(chǎn)。
二是建立鵝良種繁育體系。我國(guó)是世界上鵝品種資源最多的國(guó)家，多為地方品種，生產(chǎn)性能普遍較好，但缺乏系統(tǒng)選育。針對(duì)不同的產(chǎn)品對(duì)鵝種的要求不同，如開(kāi)發(fā)肉產(chǎn)品加工應(yīng)選擇的肉質(zhì)較好的揚(yáng)州鵝、五龍鵝、四川白鵝等優(yōu)質(zhì)肉鵝，如開(kāi)發(fā)鵝肝產(chǎn)品，則飼養(yǎng)國(guó)外進(jìn)行的快大品種與我國(guó)高產(chǎn)鵝雜交配套，可顯著提高飼養(yǎng)效益。因而，針對(duì)市場(chǎng)需要，在開(kāi)展系統(tǒng)選育的基礎(chǔ)上建立鵝良種繁育體系是十分迫切的。
三是建立疫病防疫體系。雖然鵝的抗病力較強(qiáng)，與其他畜禽品種相比，鵝的疫病較少。但是隨著規(guī)模化養(yǎng)殖的增加，又出現(xiàn)了新的疾病，這不但危害鵝的健康，而且也給食品安全帶來(lái)隱患。所以，必須建立鵝的無(wú)特定病菌生產(chǎn)區(qū)，嚴(yán)格控制疫病的發(fā)生。另外還要加強(qiáng)檢疫，參照國(guó)際鵝產(chǎn)品檢疫標(biāo)準(zhǔn)建立建全我國(guó)的鵝產(chǎn)品檢疫標(biāo)準(zhǔn)，為鵝產(chǎn)品出口做基礎(chǔ)工作。
四是健全科技服務(wù)體系。目前，國(guó)內(nèi)養(yǎng)鵝多為數(shù)十年來(lái)的傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，與養(yǎng)豬、養(yǎng)雞等相比，養(yǎng)鵝科技含量相對(duì)比較低。為了進(jìn)一步增加養(yǎng)鵝的經(jīng)濟(jì)效益，必須加強(qiáng)有關(guān)鵝業(yè)研究新成果和先進(jìn)技術(shù)的推廣，并對(duì)發(fā)展中出現(xiàn)的難點(diǎn)組織科技人員繼續(xù)攻關(guān)，將科學(xué)養(yǎng)鵝的配套技術(shù)首先推廣到大企業(yè)，再推廣到千家萬(wàn)戶。
四、我國(guó)主要鵝地方品種介紹
四川白鵝
（一）產(chǎn)地和分布
產(chǎn)于四川省溫江、樂(lè)山、宜賓、永川和達(dá)縣等地。廣泛分布于平壩和丘陵水稻產(chǎn)區(qū)。據(jù)2002年統(tǒng)計(jì)，約有四川白鵝1200萬(wàn)只。
（二）品種形成
產(chǎn)區(qū)海拔在300～800m之間，境內(nèi)有泯江、沱江和嘉陵江等水系，滴流水庫(kù)塘堰多，水域廣闊。氣候溫和，雨水充沛，飼草長(zhǎng)年繁茂，為養(yǎng)鵝業(yè)的發(fā)展提供了良好的天然牧地。四川省養(yǎng)鵝歷史悠久，產(chǎn)區(qū)人民歷來(lái)把養(yǎng)鵝作為一項(xiàng)重要的家庭副業(yè)，普遍飼養(yǎng)，每年城鎮(zhèn)銷售仔鵝量甚大，因而促進(jìn)了四川白鵝向早期生長(zhǎng)快、體型較大的方向發(fā)展。同時(shí)，產(chǎn)區(qū)素有以母雞或人工孵化鵝蛋的習(xí)慣，長(zhǎng)期以來(lái)形成了四川白鵝基本無(wú)就巢性、產(chǎn)蛋量較高的特點(diǎn)。
（三）體型外貌
1．外貌特征
全身羽毛潔白、緊密；喙、脛、蹼橘紅色；虹彩灰藍(lán)色。公鵝體型稍大，頭頸較粗，體軀稍長(zhǎng)，額部有一呈半圓形的肉瘤。母鵝頭清秀，頸細(xì)長(zhǎng)，肉瘤不明顯。
2．體重和體尺
成年公鵝平均體重為4.3～5㎏，母鵝為4.31～4.90㎏。
（四）生產(chǎn)性能
1．產(chǎn)肉性能
四川白鵝的初生重為71.1g；60日齡重為2476.5g，平均日增重為40.1g；90日齡重為3518.9g，平均日增重為34.8g。肥嫩的燙皮仔鵝是產(chǎn)地的暢銷食品之一，因此，上市的多為90日齡左右的仔鵝。
屠宰率較高，6月齡半凈膛屠宰率，公鵝為86.28%，母鵝為80.69%；6月齡全凈膛屠宰率，公鵝為79.27%,母鵝為73.10%。6月齡的三肌(胸肌、大、小腿肌)重，公鵝為829.5g，占全凈重的29.71%；母鵝為644.6g，占全凈重的20.40%。
2．產(chǎn)蛋性能
年平均產(chǎn)蛋量為60～80個(gè)。平均蛋重為146.28g。蛋殼白色。
公鵝性成熟期為180日齡左右，母鵝于200～240日齡開(kāi)產(chǎn)。每年1～6月為孵化季節(jié)。公母配種比例為1:3～4。種蛋受精率為85%以上，受精蛋孵化率為84%左右。母鵝無(wú)就巢性。
太湖鵝
（一）產(chǎn)地和分布
原產(chǎn)于長(zhǎng)江三角洲的太湖地區(qū)。遍布于浙江省嘉湖地區(qū)、上海市郊縣以及江蘇省大部。據(jù)2002年代初統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)存種鵝數(shù)約20000余只，其中揚(yáng)州占主要部分。
（二）品種形成
產(chǎn)區(qū)城市集中，人中稠密，經(jīng)濟(jì)繁榮，歷來(lái)是我國(guó)的高產(chǎn)農(nóng)區(qū)。氣候溫和，年平均氣溫為15℃左右，雨水充沛，年降水量為1200㎜。全區(qū)河流縱橫，湖泊棋布，水草豐茂，盛產(chǎn)稻麥，素稱“魚(yú)米之鄉(xiāng)”。養(yǎng)鵝業(yè)早就是該區(qū)的一種副業(yè)。清張法撰的《三農(nóng)記》（坊刻本）中有“雖陶朱致富有鵝，亦取水養(yǎng)之利”的記載。陶朱即著名的越大夫范蠡，在公元前475年去越，隱居太湖畔，經(jīng)營(yíng)漁牧業(yè)，現(xiàn)無(wú)錫的五里湖（里太湖）還有鵝湖的別稱。明代《搜采異聞錄》中說(shuō)：“蘇（蘇州）、秀（嘉興）間鵝皆白，或有一斑褐者則呼為雁鵝，頗異而畜之”。可見(jiàn)該地區(qū)歷史上飼養(yǎng)的主要是白鵝。
（三）體型外貌
1．外貌特征
體態(tài)高昂，體質(zhì)細(xì)致緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無(wú)皺褶。頸細(xì)長(zhǎng)呈弓形，無(wú)咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體型較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲宏亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點(diǎn)；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍(lán)色。
雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色。
（四）生產(chǎn)性能
1．肉用性能
太湖鵝主要用于生產(chǎn)仔肉鵝。雛鵝初生重平均為91.2g。70日齡左右即可上市，平均體重2.5～2.8㎏。仔鵝半凈膛屠宰率為78.6%，全凈膛屠宰率為64%；成年公鵝半凈膛為84.9%，全凈膛為75.6%；成年母鵝半凈膛為79.2%，全凈膛為68.8%。
2．產(chǎn)蛋性能
產(chǎn)蛋數(shù)：在大群飼養(yǎng)條件下，平均每只母鵝產(chǎn)蛋約60-70個(gè)，平均蛋重為135g左右。蛋殼顏色白色，蛋形指數(shù)為1.44。
性成熟較早，一般3月上、中旬孵出的母鵝，8-9月份（160-200日齡）即可開(kāi)始產(chǎn)蛋。
在1000只母鵝群中放入150只公鵝（為1:6～7）。種蛋受精率可達(dá)90%以上，受精蛋孵化率為86%以上。
3.成年率
生活力強(qiáng)，在大群放牧飼養(yǎng)條件下，70日齡肉用仔鵝平均成活率在92%以上，70日齡成活率為98.3%。
獅頭鵝
（一）產(chǎn)地和分布
獅頭鵝是我國(guó)最大型的鵝種，因成年鵝的頭形如獅頭，故名。原產(chǎn)于廣東省饒平縣溪樓村，主要產(chǎn)區(qū)在澄海縣和汕頭市郊，據(jù)2002年調(diào)查，產(chǎn)區(qū)有種鵝2萬(wàn)余只。歷年來(lái)向全國(guó)各地提供種雛。
（二）品種形成
原產(chǎn)地溪樓村是山區(qū)的一個(gè)小盆地，氣候溫和，水草豐茂，水田較多，盛產(chǎn)稻谷和雜糧，飼料充足，放牧條件優(yōu)越。當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)該品種歷史悠久，后來(lái)傳至潮安縣古庵鄉(xiāng)，再傳至澄海縣月浦鄉(xiāng)一帶，與那是的竹種鵝及其他中型鵝種雜交，選擇具有獅頭鵝外貌的后裔，經(jīng)長(zhǎng)期培育而成為目前飼養(yǎng)量較多的獅頭鵝。
（三）體型外貌
1、外貌特征
體軀呈方形，頭大頸粗，前軀略高。公鵝昂首健步，姿態(tài)雄偉。頭部前額肉瘤發(fā)達(dá)，向前突出，覆蓋于喙上。兩頰有左右對(duì)稱的肉瘤1～2對(duì)，肉瘤黑色。公鵝和兩歲以上母鵝的善肉瘤特征更為顯著。喙短、質(zhì)堅(jiān)、黑色，與口腔交接處有角質(zhì)鋸齒。臉部皮膚松軟，眼皮凸出、多呈黑色，外觀眼球似下陷，虹彩褐色。頜下咽袋發(fā)達(dá)，一直延伸至頸部。脛粗蹼寬，脛、蹼都為橘紅色，有黑斑。皮膚米黃色或乳白色。體內(nèi)側(cè)有似袋狀的皮膚皺褶。
獅頭鵝的全身羽毛及翼羽均為棕褐色，邊緣色較淺、呈鑲邊羽。，由頭頂至頸部的背面形成如鬃狀的深褐色羽毛帶。羽毛腹面白色或灰白色。
（四）生產(chǎn)性能
1、產(chǎn)肉性能
在以放牧為主的飼養(yǎng)條件下，70～90日齡上市未經(jīng)肥育的仔鵝，平均體重為5.84㎏（公鵝為6.18㎏、母鵝為5.51㎏），半凈膛屠宰率為82.9%（公鵝為81.9%、母鵝為81.2%），全凈膛屠宰率為72.3%（公鵝為71.9%、母鵝為72.4%）。
2、產(chǎn)蛋性能
產(chǎn)蛋季節(jié)在每年9月至翌年4月，母鵝在此期內(nèi)4有3～4個(gè)產(chǎn)蛋期，每期可產(chǎn)蛋6～10個(gè)。第一個(gè)產(chǎn)蛋年度平均產(chǎn)蛋量為24個(gè)，平均蛋重為176.3g，蛋殼乳白色，蛋形指數(shù)為1.48。兩歲以上母鵝，平均年產(chǎn)蛋量為28個(gè)，平均蛋重為217.2g，蛋形指數(shù)為1.53。
在改善飼料條件及不讓母鵝孵蛋的情況下，個(gè)體平均產(chǎn)蛋量可達(dá)35～40個(gè)。
母鵝可使用5～6年，盛產(chǎn)期在2～4歲。
在良好的飼養(yǎng)條件下，母鵝開(kāi)產(chǎn)日齡為160～180d，但產(chǎn)區(qū)群眾習(xí)慣在130日齡以后，用粗飼的方法，把開(kāi)產(chǎn)期延至200日齡以上，一般控制在220～250日齡。
種公鵝配種都在200日齡以上。
公母配種比例為1:5～6，放牧鵝群在水中自然交配。1歲母鵝產(chǎn)的蛋，受精率為69%，受精蛋孵化率為87%；兩歲以上母鵝產(chǎn)的蛋，受精率為79.2%，受精蛋孵化率為90%。
母鵝就巢性強(qiáng)，每產(chǎn)完一期蛋后，就巢一次。個(gè)別母鵝無(wú)就巢性，或就巢性很弱。此類鵝只占總數(shù)的5%左右。
3．成活率
在正常飼養(yǎng)和防疫條件下，雛鵝30日齡成活率均在95%以上。
皖西白鵝
（一）產(chǎn)地和分布
產(chǎn)于安徽省西部丘陵山區(qū)和河南省固始一帶。主要分布在皖西霍丘、壽縣、六安、肥西、舒城、長(zhǎng)豐等縣以及河南的固始等縣。2002年，皖西飼養(yǎng)量約400萬(wàn)只，固始及其鄰近各縣約80萬(wàn)只。
（二）品種形成
皖西白鵝形成歷史較早，在明代嘉靖年間即有文字記載，已忣四面余年歷史。這與當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)條件均有密切關(guān)系。該區(qū)歷史上人少地多，交通閉塞，以自給經(jīng)濟(jì)為主。氣候溫和，年平均氣溫為15～16℃，雨水充沛，年降水量為1150㎜，無(wú)霜期為214～226d，年日照時(shí)數(shù)為2000～2200h。盛產(chǎn)稻、麥，河湖水草豐茂，丘陵草地廣闊，放牧條件較為優(yōu)越。當(dāng)?shù)厝罕娏?xí)慣選用2～3年的老鵝作種，春季采用自然孵化繁育雛鵝，經(jīng)過(guò)3～4個(gè)月的放牧，體重已接近成年鵝，但很少宰殺，繼續(xù)飼養(yǎng)到11月，至農(nóng)歷“小雪”前后，在宰前20天將鵝圈養(yǎng)，限制其活動(dòng)，以稻谷等飼料進(jìn)行催肥，稱為“棧鵝”。經(jīng)催肥后鵝的體重增加，脂多肉嫩，羽豐絨厚，適合腌制“臘鵝”。
（三）體型外貌
1、外貌特征
體態(tài)高昂，細(xì)致緊湊，全身羽毛白色，頸長(zhǎng)呈弓形。肉瘤橘黃色，圓而光滑無(wú)皺褶。喙橘黃色，喙端色較淡。虹彩灰藍(lán)色。脛、蹼橘紅色。約6%的鵝頜下帶有咽袋。公鵝肉瘤大而突出，頸粗長(zhǎng)有力；母鵝頸較細(xì)短，腹部輕徵下垂。少數(shù)個(gè)體頭頂后部生有球形羽束，稱為“頂心毛”。
（四）生產(chǎn)性能
1、產(chǎn)肉性能
前期生長(zhǎng)較快，在農(nóng)村較粗放的飼養(yǎng)條件下，30日齡仔鵝體重可達(dá)1.5㎏以上，60日齡達(dá)3.0～3.5㎏，90日齡達(dá)4.5㎏左右。
8月齡放牧飼養(yǎng)和不催肥的鵝，其半凈膛和全凈膛屠宰率分別為79.0%和72.8%。
2、產(chǎn)蛋性能
在農(nóng)村較粗放的飼養(yǎng)條件下，一般母鵝年產(chǎn)兩期蛋，孵兩窩雛鵝，年產(chǎn)蛋量為30-40個(gè)。產(chǎn)三期蛋孵三窩鵝的較少。還有3～4%的鵝可連產(chǎn)蛋30～50個(gè)，而不菢窩，群眾稱為“常蛋鵝”，但不符合當(dāng)?shù)刈匀环趸淖韵鄽垰⒘?xí)慣，多被淘汰。
公鵝6月齡性成熟，但配種多在8～10月齡以后；母鵝6月齡也可開(kāi)產(chǎn)，但當(dāng)?shù)亓?xí)慣早春孵化，有利于仔鵝的生長(zhǎng)，故人為地將開(kāi)產(chǎn)期控制到9～10月齡。
公母配種比例為1:4～5，組成一個(gè)小的配種群，常年飼養(yǎng)在一起，任其自然交配，群眾稱之為“一架鵝”。有些地區(qū)也有每戶留養(yǎng)一只母鵝，十幾戶或一個(gè)自然村合一只公鵝，繁殖季節(jié)將母鵝送到公鵝年進(jìn)行人工輔助交配。種蛋受精率平均達(dá)88.7%。由于采用自然孵化，一般孵化率較高，受精蛋孵化率達(dá)91.1%，健雛率為97.0%。
由于長(zhǎng)期采用自然孵化，母鵝就巢性很強(qiáng)。有就巢性的母鵝占98.9%，其中一年兩次的占92.1%。一般每年產(chǎn)一期蛋，就巢一次。
3.成活率
生產(chǎn)力和抗病力強(qiáng)，雛鵝育成率高，平均30日齡仔鵝成活率高達(dá)96.8%。
種鵝利用年限，公鵝為3～4年或更長(zhǎng)，為4～5年，優(yōu)良者可利用7～8年。一般采取逐年更新，也有采取一次更新的。
4、產(chǎn)羽絨性能
羽絨潔白質(zhì)量好，尤其以絨毛的絨朵大而著稱。平均每只鵝產(chǎn)為349g，其中產(chǎn)絨毛量為40～50g。70年代末80年代初，產(chǎn)區(qū)每年出口羽絨量的10%，為全國(guó)第一位，占全世界絨貿(mào)易量的3.3%。
雁鵝
（一）產(chǎn)地和分布
雁鵝是中國(guó)鵝灰色品種中的代表類型。原產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)的霍丘、壽縣、六安、舒城、肥西及河南省的固始等縣。分布于安徽各地，以港澳村干部與安徽省接壤的鎮(zhèn)寧丘陵區(qū)發(fā)展較快，安徽的郎溪、廣德一帶成了新的雁鵝飼養(yǎng)中心。
（二）品種形成
產(chǎn)區(qū)處于淮河以南，屬丘陵地區(qū)。氣候溫和，年平均氣溫為14～15.6℃，雨水充沛，年平均降水量為850～1000㎜。農(nóng)業(yè)開(kāi)產(chǎn)較早，盛產(chǎn)水稻、小麥、大豆花生、甘薯等，農(nóng)副產(chǎn)品極為豐富，飼料條件良好。這一帶山丘、平原、洼地互相交織，平原地帶水域?qū)拸V，河流交錯(cuò)，水草豐盛；丘陵地，崗沖地帶，崗沖相間，空閑地較多，野生牧草繁茂，為發(fā)展養(yǎng)鵝提供了良好的生態(tài)環(huán)境。
中心產(chǎn)區(qū)的霍丘和壽縣。腌制的“臘鵝”是群眾傳統(tǒng)的肉食品，每逢喜慶佳節(jié)，宴會(huì)上都以鵝為珍品。長(zhǎng)期以來(lái)，當(dāng)?shù)厝罕姲佯B(yǎng)鵝放在家禽的首位，每逢春季，農(nóng)民家家戶戶，紛紛喂養(yǎng)小鵝，采取放牧飼養(yǎng)的方法，一直養(yǎng)到霜降以后（10月底至11月初），然后圈養(yǎng)起來(lái)，限制運(yùn)動(dòng)，飽飼稻谷，進(jìn)行20天左右的肥育為腌制出的“臘鵝”的原料。
（三）體型外貌
1．外貌特征
體型較大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，全身羽毛緊貼。頭部圓形略方、大小適中，頭上有黑色肉瘤，質(zhì)地柔軟，呈桃形或半球形向上方突出。眼球黑色，大而靈活，虹彩灰藍(lán)色。喙扁闊，黑色。個(gè)別鵝頜下有小咽袋。頸細(xì)長(zhǎng)，胸深廣，腹下有皺褶，脛、蹼多數(shù)橘黃色，個(gè)別有黑斑。爪黑色。皮膚多數(shù)黃白色。
公鵝體型較母鵝高大粗壯，行走時(shí)昂首挺胸，叫聲宏亮，善肉瘤大而突出；母鵝性情溫馴，叫聲較低面清亮。
成年鵝羽毛呈灰褐色和深褐色；頸的背側(cè)有一條明顯的灰褐色羽帶；體軀的羽毛，從上往下幅深漸淺，至腹部成為灰白色或白色，除腹部白色羽毛外，背、翼、肩及腿羽皆為鑲邊羽，即灰褐色羽鑲白邊，排列整齊；肉瘤的邊緣和喙的基部大部分有半圈白羽。
雛鵝全身羽絨呈墨綠色或棕褐色；喙、脛、蹼均呈灰黑色。
（四）生產(chǎn)性能
1.產(chǎn)肉性能
在放牧條件下，5～6個(gè)月，體重達(dá)5㎏以上；在較好飼養(yǎng)條件下，2月齡可長(zhǎng)到4㎏。
2．產(chǎn)蛋性能
一般母鵝年產(chǎn)蛋量為25～35個(gè)。雁鵝在產(chǎn)蛋期間，每產(chǎn)一定數(shù)量蛋后即進(jìn)入就巢期休產(chǎn)，以后再產(chǎn)第二、三期蛋，一般可間歇產(chǎn)蛋三期，也有少數(shù)可產(chǎn)蛋四期，故產(chǎn)區(qū)群眾稱之為“四季鵝”。其中第一個(gè)產(chǎn)蛋期產(chǎn)蛋量為12～15個(gè)，第二、第三個(gè)產(chǎn)蛋期為8～10個(gè)。
雁鵝的平均蛋重為150g。蛋殼白色。卵黃膜厚而結(jié)實(shí)。蛋白濃、粘度大。蛋殼平均厚度為0.60㎜。蛋形指數(shù)為1.51（蛋的橫徑為5.66㎝、縱徑為8.55㎝）。煮熟后的蛋，蛋白占52.9%，蛋黃占33.6%，蛋殼占13.5%。
在較好的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，母鵝7月齡開(kāi)產(chǎn)，一般在8～9月齡開(kāi)產(chǎn)。公鵝8－9月齡有配種能力。
繁殖力：公母配種比例，一般為1:5。種蛋受精率為85%以上，受精蛋孵化率為70～80%。
就巢性：就巢性較強(qiáng)，一般所就巢2～3次。
成活率；雛鵝30日齡成活率在90%以上。
種鵝使用年限，公鵝性成熟后1～2年內(nèi)性欲旺盛；母鵝開(kāi)產(chǎn)后至3歲產(chǎn)蛋量逐年遞增10%左右，兩歲以上的母鵝蛋大、殼厚、蛋形好。
溆浦鵝
（一）產(chǎn)地和分布
產(chǎn)于湖南省沅水支流的溆水兩岸，中心產(chǎn)區(qū)在溆浦縣城附近的新坪、馬田坪、水車等地。分布遍及溆浦全縣及懷化地區(qū)各縣、市。據(jù)1980年統(tǒng)計(jì)，溆浦縣有種鵝5400只，年飼養(yǎng)量達(dá)8萬(wàn)余只。
（二）品種形成
溆浦縣位于湖南省西部，地處雪峰與武陵山脈之間，地勢(shì)東南高、西北低。全縣溪河山塘眾多，有12條小河溪在新坪匯合， 經(jīng)縣城流入沅水。該縣為山岳區(qū)，境內(nèi)“八山一水一分田”。年平均氣溫為16.9℃，年降水量為1419㎜，年日照時(shí)數(shù)長(zhǎng)為1552h，無(wú)霜期為284d。主要產(chǎn)區(qū)海拔為161m。農(nóng)作物以水稻為主，經(jīng)濟(jì)作物也占有相當(dāng)比重。房前、屋后、河灘、田野、池塘、溝港水草繁茂，為養(yǎng)鵝提供了優(yōu)越的條件。
溆浦鵝形成歷史，據(jù)1896年《溆浦縣志》卷八物產(chǎn)篇記載：“八月中，新醅初熟，肥鵝遍野，親戚數(shù)人各攜酒，殺鵝快飲，曰‘打鵝會(huì)’”。長(zhǎng)期以后，人們習(xí)慣用鵝作為端午、中秋、重陽(yáng)、新春的佳節(jié)食品，迎客送禮時(shí)，在鵝頸上系紅綢布以示祝賀。市場(chǎng)上，鵝的交易頻繁。農(nóng)戶都養(yǎng)鵝作為經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一。這些都說(shuō)明溆浦縣養(yǎng)鵝歷史悠久，且十分普遍。
（三）體型外貌
1．外貌特征
成年鵝體型高大，體軀稍長(zhǎng)、呈圓柱形。公物頭頸高昂，直立雄壯，叫聲清脆宏亮，護(hù)群性強(qiáng)。母鵝體型稍小，性溫馴，覓食力強(qiáng)，產(chǎn)蛋期間后軀豐滿、呈蛋圓形。腹部下垂，有腹褶。有20%左右的個(gè)體頭上有頂心毛。
羽毛顏色主要有白、灰兩種，以白色居多數(shù)。
灰鵝背、尾、頸部為灰褐色，腹部呈白色。皮膚淺黃色。眼睛明亮有神，眼瞼黃色，虹彩灰藍(lán)色。脛、蹼都呈橘紅色。喙黑色。肉瘤突起，表面光滑、呈灰黑色。
白鵝全身羽毛白色白色，喙、肉瘤、脛、蹼都呈橘黃色。皮膚淺黃色，眼瞼黃色，虹彩灰藍(lán)色。
2．體重和體尺
公鵝平均體重為5890g，母鵝為5330g。
（四）生產(chǎn)肉性能
1．產(chǎn)肉性能
生長(zhǎng)速度較快，一般在放牧飼養(yǎng)的條件下，3個(gè)月平均體重為4.00㎏左右。
2．產(chǎn)蛋性能
年產(chǎn)蛋30個(gè)左右，產(chǎn)蛋季節(jié)集中在秋末和初春兩期，即當(dāng)年9、10月份和次年2、3月份。每期可產(chǎn)蛋8～12個(gè)，一般年產(chǎn)2～3期，高產(chǎn)者有四期。
平均蛋重為212.5g。蛋殼多數(shù)呈白色，少數(shù)淡青色。蛋殼厚度為0.62㎜。蛋形指數(shù)為1.28。蛋的組成：蛋白占53.2%，蛋黃占35.1%，蛋殼占11.9%。煮熟后失水率為2.3%。
母鵝7個(gè)多月開(kāi)產(chǎn)，公鵝達(dá)6月齡有配種能力。
公母配種比例為1:3～5。種蛋受精率為97.4%。農(nóng)家采用母鵝孵化，一窩可孵蛋10～13個(gè)，受精蛋孵化率為93.5%。
溆浦鵝有較強(qiáng)的就巢性，一般每年發(fā)生2～3次，多的達(dá)5次， 均發(fā)生在每個(gè)產(chǎn)蛋期末，如不讓孵化，15d左右醒巢。
3.成活率
雛鵝70日齡成活率為85%。
浙東白鵝
（一）產(chǎn)地和分布
主要產(chǎn)于浙江東部的奉化、象山、定海等縣。分布于鄞縣、紹興、余姚、上虞、嵊縣、新昌等縣。具有生長(zhǎng)快、肉質(zhì)好的特點(diǎn)，在青年期作短期肥育、宰后加工成“寧波凍鵝”，銷往香港地區(qū)和新加坡，深受歡迎，成為我國(guó)供港食品中的一個(gè)名牌產(chǎn)品。2002年飼養(yǎng)量約160余萬(wàn)只。
（二）品種形成
浙江東部屬亞熱帶海洋性氣候，年平均氣溫在16.5℃左右，無(wú)霜期為240d以上，年降水量為1500㎜左右。沿海平原，江河交叉，湖泊棋布，稻田連片，水草豐茂，具有養(yǎng)鵝的良好自然條件。當(dāng)?shù)厝罕娏?xí)慣于小群飼養(yǎng)，成杰一項(xiàng)重要的家庭副業(yè)。
浙東各地的自然條件很相似。隨著交通的便利，經(jīng)濟(jì)的開(kāi)發(fā)，各地的養(yǎng)鵝業(yè)相繼發(fā)展起來(lái)。近年來(lái)，由于耕作制度的變化，平原水稻地區(qū)的放牧場(chǎng)地日益縮小，因此，養(yǎng)鵝中心逐步東移。現(xiàn)在，象山、定海、奉化等沿海島嶼丘陵的放牧條件比寧紹平原好，成為目前浙東白鵝的主要產(chǎn)區(qū)。
（三）體型外貌
1．外貌特征
成年鵝體型中等大小，體軀長(zhǎng)方形。全身羽毛潔白，約有15%左右的個(gè)體在頭部和背側(cè)夾雜少量斑點(diǎn)狀灰褐色羽毛。額上方肉瘤高突成半，隨年齡增長(zhǎng)突起明顯。頜下無(wú)咽袋。頸細(xì)長(zhǎng)。喙、脛、蹼幼年時(shí)橘黃色，成年后變橘紅色，爪玉白色；肉瘤顏色較喙色略淺；眼瞼金黃色，虹彩灰藍(lán)色。
成年公鵝高大雄偉，肉瘤高突，聳立頭頂，昂首挺胸，鳴聲宏亮，好斗逐人；成年母鵝肉瘤較低，性情溫馴，鳴聲低沉，腹部寬大下垂。
（四）生產(chǎn)性能
1．產(chǎn)肉性能
浙東白鵝肥育上市日齡一般都在70日齡左右（體重約3.2～4.0㎏）。
2．產(chǎn)蛋性能
每年有四個(gè)產(chǎn)蛋期，每期產(chǎn)蛋量為8～13個(gè)，一年可產(chǎn)蛋40個(gè)左右。據(jù)奉化縣1980年調(diào)查，年產(chǎn)四期的母鵝，每只平均年產(chǎn)蛋量為37.8個(gè)，平均蛋重為149.1g。也有少數(shù)母鵝，一年有五個(gè)產(chǎn)蛋期。蛋殼白色。
性成熟期，母鵝一般在150日齡左右開(kāi)產(chǎn)，公鵝4月齡開(kāi)始性成熟，初配控制在160日齡以后。
公母配種比例，一般是1:10—15。公鵝可利用3～5年，以第二、三年為最佳時(shí)期。產(chǎn)區(qū)有公母鵝不同年齡交叉配種的習(xí)慣，即老公鵝配新母鵝，新公鵝配老母鵝。種蛋受精率為90%以上。
豁眼鵝
（一）產(chǎn)地和分布
豁眼鵝為白色中國(guó)鵝的小型品變種之一，以優(yōu)良的產(chǎn)蛋性能著稱于世。原產(chǎn)于山東萊陽(yáng)地區(qū)（五龍鵝）。后經(jīng)闖關(guān)東者帶至東北各省，現(xiàn)廣泛分布于山東（五龍鵝）、遼寧、吉林以及黑龍江等地，并各具特色。產(chǎn)區(qū)年飼養(yǎng)量10000萬(wàn)只以上。
（二）品種形成
豁眼鵝產(chǎn)區(qū)的地理?xiàng)l件包括丘陵、平原和半山區(qū)，年平均氣溫為11.2℃到0～4℃，絕對(duì)溫差從零上35℃到零下30℃，年降水量為600～1100㎜不等，無(wú)霜期為110～193d。山東產(chǎn)區(qū)屬海洋性氣候的半島地區(qū)，雨水充沛，氣候溫和，淺水渠塘較多，是山東農(nóng)業(yè)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)地區(qū)；遼寧省昌圖縣位于遼河兩岸，屬丘陵和平原地區(qū)，土質(zhì)肥沃，為遼寧省著名糧倉(cāng)，并有草原33萬(wàn)畝；吉林省通化地區(qū)屬山區(qū)和半山區(qū)，雨水充足，農(nóng)作物以水稻、玉米、大豆和粟類為主，青草及樹(shù)葉豐富；黑龍江中心產(chǎn)區(qū)延壽縣是水草繁茂的北國(guó)糧食產(chǎn)區(qū)。各產(chǎn)區(qū)的共同特點(diǎn)為草地植被茂盛，水源充足，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)達(dá)，飼料豐富，具有發(fā)展養(yǎng)鵝的良好自然條件。
（三）體型外貌
1．外貌特征
豁眼鵝體型輕小緊湊。頭中等大小，額前長(zhǎng)有表面光滑的肉質(zhì)瘤，眼呈三角形，上眼瞼有一疤狀缺口，為該品種獨(dú)有的特征（見(jiàn)圖版56）。頜下但凡有咽袋。基長(zhǎng)呈弓形。體軀為蛋圓形，背平寬，胸滿而突出，前軀挺拔高抬，成年母鵝腹部豐滿略下垂，但凡有腹褶。腿腳粗壯。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色；虹彩藍(lán)灰色；羽毛白色。山東產(chǎn)區(qū)的鵝頸較細(xì)長(zhǎng)，腹部緊湊，有腹褶者占少數(shù)，腹褶較小，頜下有咽袋者亦占少數(shù)；東北三省的鵝多有咽袋和較深的腹褶。
2．重和體尺
豁眼鵝體重變化幅度很大，山東鵝平均重為4.60㎏，吉林的為4.58㎏，遼寧的為4.44㎏，黑龍江的為3.72㎏；母鵝為3.12～3.82㎏，其中山東的為3.90㎏，遼寧的為3.82㎏，吉林的為3.72㎏，黑龍江的為3.12㎏。
（四）生產(chǎn)性能
1．產(chǎn)肉性能
在放牧條件下，多養(yǎng)到-5月齡肉鵝屠宰出售。山東和吉林的屠宰測(cè)定結(jié)果如下：活重3250～4510g
的公鵝，半凈膛屠宰率為78.3～81.2%，全凈膛屠宰率為70.3～72.6%。
2．產(chǎn)蛋性能
在半放牧飼養(yǎng)條件下，年產(chǎn)蛋量為100個(gè)左右；蛋重為120～150g。蛋殼白色。蛋殼厚0.45～0.51㎜。蛋形指數(shù)為1.41～1.48。
性成熟期一般為7～8月齡。在公母配種比例為1:6～7的情況下，種蛋受精率為85%左右，受精蛋孵化率為82～90%。
烏鬃鵝
（一）產(chǎn)地和分布
因頸背部有一條由大漸小的深褐色鬃狀羽毛帶而得名。原產(chǎn)于廣東省清遠(yuǎn)縣，故不清遠(yuǎn)烏鬃鵝。產(chǎn)要產(chǎn)區(qū)在清遠(yuǎn)縣北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個(gè)鄉(xiāng)。全縣都有分布，鄰近的花縣、佛崗、從化、英德等縣均有引種飼養(yǎng)。原產(chǎn)地清遠(yuǎn)縣每年平均有種鵝8萬(wàn)只，年飼養(yǎng)量達(dá)110多萬(wàn)只。
（二）品種形成
產(chǎn)區(qū)位于廣東省北部，毗鄰珠海三角洲。氣候溫和，年平均氣溫為20℃，最高氣溫為29℃，最低氣溫為2℃，雨水充沛，年平均降水量為2000㎜。土地肥沃，農(nóng)作物以以水稻為主，農(nóng)副產(chǎn)品豐富，池塘河涌，水草繁茂，具有養(yǎng)鵝的良好自然條件。
（三）體型外貌
烏鬃鵝體質(zhì)結(jié)實(shí)，被毛緊貼，體軀寬短，背平。公鵝體型比母鵝大、呈欖核形，肉瘤發(fā)達(dá)，在雄性特征明顯；母鵝呈楔形，腳矮小，頸細(xì)而靈活，眼大適中，虹彩褐色，喙和肉瘤黑色、較深。脛、蹼黑色。性羽呈扇形，稍向上翹起。
成年鵝的頭部自喙基和眼的下緣起直至最后頸椎有一條由大漸小的鬃狀黑色羽毛帶。頸部?jī)蓚?cè)的羽毛為白色，翼羽、肩羽和背羽烏鬃，并在羽毛末端有明顯的棕褐色鑲邊，故俯視呈烏鬃色。胸羽灰白色，性羽灰黑色，腹尾的羽絨白色。在背部?jī)蛇叄幸粭l自肩部直至尾根2㎝寬的白色羽毛帶，在尾翼間不被覆蓋部分呈現(xiàn)白色圈帶。
（四）生產(chǎn)性能
1．產(chǎn)肉性能
采用農(nóng)家傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方法， 70日齡體重為2500～2700g，在以放牧為主、補(bǔ)喂配合飼料的條件下，
1～70日齡的飼料利用率為2.3:1。
在半舍飼條件下，75日齡體重3200克左右；半凈膛屠宰率，公鵝為88.8%，母鵝為87.8%；全凈膛屠宰率，公鵝為77.9%，母鵝為78.1%。
2．產(chǎn)蛋性能
烏鬃鵝一年產(chǎn)蛋4～5期，第一期在7～8月份，第二期在9～10月份，第三期在11～1月份，第四期在2～4月份。一般年產(chǎn)四期，飼料好的可達(dá)五期。平均年產(chǎn)蛋量為29.6～34.6個(gè)。平均蛋重為144.5g。蛋殼白色。蛋形指數(shù)為1.49。
母鵝的開(kāi)產(chǎn)日齡一般在140d左右，公母配種比例為1:8～10。種蛋平均受精率為87.7%。產(chǎn)區(qū)群眾絕大多數(shù)采取母鵝天然孵化，受精蛋平均孵化率為92.%左右。
母鵝的就巢性很強(qiáng)，每產(chǎn)完一期蛋就巢一交，每年就巢達(dá)4～5次。
3．成活率
雛鵝成活率為85-90%。
