脂肪是動物營養中的一類重要營養物質，飼料中合理地使用油脂，可使畜禽的生產性能和飼料報酬大幅度提高。然而，實踐證明，在幼齡畜禽中使用油脂的效果并不明顯，而成年畜禽日糧中大量添加油脂也達不到期望效果。乳化劑能夠將飼料中的油脂乳化，使油脂能溶解在畜禽腸道內的水環境中，從而促進其消化吸收。為此，添加乳化劑或直接使用乳化油脂已成為提高油脂消化率的重要手段。

在生產中科學合理地應用脂肪，可以發揮其營養功能，提高動物生產性能和飼料報酬。脂肪的生理功能有：⑴脂肪是最有效的能量來源，脂肪可提供相當于碳水化合物2.25倍的能量，該值由常見的甘油三酯測得。添加脂肪可以在較小的配方空間來提供較高的能量濃度以滿足部分家畜對高能量的需求，使得飼料生產者能夠提高其他營養成分濃度。⑵脂肪的額外能量效應，在禽飼糧中添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質，能提高日糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當植物油和動物脂肪同時添加時效果更加明顯，這種效應也稱為脂肪的增效作用。⑶提供必需脂肪酸及多不飽和脂肪酸，植物油中的亞油酸、亞麻酸和只存在于動物體中的花生四烯酸。⑷促進脂溶性維生素的吸收、預防脂肪肝的發生，脂肪能為機體輸送脂溶性維生素和胡蘿卜素；而在飼料中補充一定量的磷脂，可促進脂蛋白的合成，使肝內的脂肪便于運出，從而防止脂肪肝的發生。

１飼料中添加油脂的作用

由于脂肪具有多種營養生理功能，在飼料中添加適宜水平的油脂可以明顯的提高家禽的生產性能，增加經濟效益。許多試驗表明：⑴飼料中添加適量的脂肪，可以改善飼料的適口性；⑵ 在加工過程中，可以減少粉塵的產生；⑶ 有助于飼料中粗纖維的消化吸收；⑷脂肪在腸胃中停留時間較長，延長了食糜在消化道的時間，有助于其中的營養物質更好地被消化吸收；⑸脂肪的抗饑餓作用使動物用于活動的維持需要減少，用于生產的凈能增加；⑹脂肪酸可直接沉積在體脂內，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能量消耗；⑺在高溫季節，熱應激下，飼料中添加脂肪可以緩解熱應激的影響，通過改變日糧能量水平，減少了熱增耗。

２飼料中添加油脂的現狀

隨著畜牧業的發展，人們日益追求養殖的高效應，為了加快畜禽的生長速度，降低料肉比，飼料中使用油脂的情況越來越普遍。畜禽飼料中添加油脂一般以豆油、玉米油、棉籽油和米糠油為主，也有使用動物油和餐飲剩余油脂的情況。通過合理的使用油脂，畜禽的生產性能大大提高，生長速度加快，料肉比降低。但是在使用油脂的過程中也有一些必需克服的缺點：在幼齡畜禽中使用油脂的效果不明顯，許多研究表明仔豬日糧中添加油脂對于仔豬的生長性能影響不顯著(Cera等,1988; Li等,1990)。其主要原因就是因為幼齡動物消化系統發育不完全，膽汁酸鹽和脂肪酶分泌不足以消化吸收飼料中的油脂，造成飼料中油脂的浪費，被幼齡畜禽排出體外。另一方面，生產實踐中為了提高畜禽的生長速度和生產性能，常常大量添加油脂。肉雞料后期的日糧中油脂的添加比例常常超過3%，哺乳母豬日糧中的油脂也高達3%以上，但生產效果卻達不到我們的期望值，這主要是因為日糧中高比例的油脂所需要的膽汁酸鹽量大大超過了畜禽體內能夠分泌的量，所以油脂的乳化不徹底，沒有乳化的油脂常常導致畜禽的腹瀉，從而造成畜禽生產的損失。

３飼料中乳化劑的使用

解決油脂使用上的這些問題，增加油脂的消化吸收率，擴大油脂的使用范圍和使用比例是提高畜禽生產性能的重要手段。而外源添加飼料乳化劑便是其中手段之一。

３.１飼用乳化劑的種類飼料工業上常見的乳化劑主要有：磷脂類、脂肪酸酯、氨基酸類和糖苷酯類，通常也使用膽汁酸鹽類乳化劑。在不同的外源乳化劑之間，由于分子結構的不同，其所表現出的親水性和親脂性是不相同的，二者之間的比值叫做HLB值，其范圍在0～20之間。HLB值越低，乳化劑的親脂性就越高；相反，HLB值越高，乳化劑的親水性就越強。即HLB值低的乳化劑就能使水分散到油中，從而降低飼料脂肪滴的顆粒的大小，由此增加脂肪的總表面積；HLB值高的乳化劑則可使油脂分散到水中，從而刺激微粒形成和溶解脂肪酸。可見，乳化劑的親水性(高HLB值)作用有助于飼料中添加脂肪的消化。因此，商品化的乳化劑產品并不是由單一的乳化劑組成，為了更好的乳化性能，通常是幾種乳化劑按照合適的比率組成復合乳化劑。

3.2飼料乳化劑的作用效果

3.2.1改善脂肪的消化率，提高日糧的代謝能值有研究表明，當在仔豬含牛油日糧中添加卵磷脂和腦磷脂(添加量為牛油量的10%)時，日糧中脂肪的消化率由80.9%分別提高到88.4%和83.9%，從而提高了日糧能量的利用效率。Reis S T等(1995)選用大豆油、椰子油、牛油和豬油作為4種脂肪源分別以10%添加在17~21日齡斷奶仔豬日糧中，乳化劑為卵磷脂和腦磷脂，其添加量為脂肪添加量的10%或30%，試驗結果表明：添加大豆油和椰油組飼料的干物質、總能和脂肪的消化率均高于牛油和豬油組。當在含牛油日糧中添加卵磷酯和腦磷(添加量為牛油量的10%)時，日糧中脂肪的消化率由80.9%分別提高到了88.4%和83.9%。而在含豬油的日糧中添加乳化劑反而使脂肪的消化率下降。

3.2.2改善生產性能，提高經濟效益飼料中添加乳化劑可改善畜禽生產性能，提高經濟效益。耿慶輝(1996)在肉雞料中應用大豆磷脂試驗，發現磷脂組的經濟效益顯著高于油脂組2.9%，從每只盈利來看，磷脂組較油脂組高2.9%，較基礎日糧組高33.8%。耿慶輝(1996)的另一試驗表明，在肉雞日糧中添加2%改性磷脂，可提高增重7%～10%，飼料報酬提高5%～8%；給產蛋雞飼喂含1.5%大豆磷脂的飼料，產蛋率提高9.9%，飼料報酬提高9.2%。許毅等(2004)用大豆磷脂替代日糧中的玉米使肉雞42日齡增重分別提高了2.1%、4.4%和8.7%，飼料轉化率分別提高了3.5%、5.2%和8.1%，飼養成本分別下降了2.3%、3.5%和5.8%，胸肌率分別提高了14.7%、0.9%和0.49%，腹脂率分別提高了11.06%、20.28%和44.7%。在斷奶仔豬方面，張兆琴等(2006)添加卵磷脂、鐘翔等(2007)使用強化脂肪粉均顯著提高了生產性能和養分消化率，降低飼養成本。

3.2.3改善產品品質在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高屠宰率、降低腹脂和改善肉質。王若軍等(1997)的試驗表明，大豆磷脂可完全替代肉雞日糧中的豆油，可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質。據報道，肉雞飼料中添加卵磷脂作為乳化劑能夠減低肉雞腹脂厚度，提高胴體重。

3.2.4預防脂肪肝脂肪肝綜合癥能使雞的產蛋性能降低，死亡率增加。動物在肝中合成脂類，并可通過形成脂蛋白不斷把這些脂肪轉運到肝外。脂蛋白是磷脂、膽固醇、甘油三酯和阿撲蛋白的復合物，如無足夠的磷脂，脂蛋白便不能形成，肝內則會充盈脂肪。此外，有報道在肉仔雞料中添加磷脂可改善仔雞的生長狀況，并可增加肝中維生素A的貯存，促進骨的生長。

３.３不同乳化劑的優缺點磷酯產品主要有精制卵磷酯、改性磷酯、氫化磷酯、復配磷酯、脫色磷酯及粗制磷酯等，品種多達幾十種。進一步的開發可將磷酯分別提純為腦磷酯、肌醇磷酯和卵磷酯，并進行深度加工。其特點是：水性好，能起到乳化、分解、穩定、粘著、防止氧化、降低粘度等功能性作用。其乳化性能高于其他類型的乳化劑，并能夠促進動物體內脂肪的運輸，是一種天然的促進動物健康的物質。在母豬日糧中添加磷脂能夠增加奶水的分泌，促進仔豬的生長。

膽汁酸鹽作為動物肝臟分泌的天然乳化劑，能夠將進入消化道的油脂乳化成乳糜微粒，從而同脂肪酶接觸酶解，進入動物血液吸收利用。膽汁酸鹽類乳化劑進入動物消化道之后是否會引起動物肝臟反饋抑制膽汁的分泌有待研究。

糖苷酯類乳化劑是第四代的乳化劑，其乳化性能和營養功能都好于現在市場上的乳化劑。在國內外也都處在發展階段，產品不多，有待我們去開發。