近幾年，牛肉價格穩步上升，肉牛養殖效益比較穩定。但肉牛養殖投資大，養殖周期長，養殖企業和個人要注意防范以下風險。

肉牛市場供求風險

受金融危機的影響，目前我國牛肉需求量減少，國際市場萎縮。近兩年，我國畜禽飼養量增加，且規模飼養比率顯著提高，而專業化生產、規模化飼養的一個特點就是具有較強的穩定性，不是一哄而上、一哄而下。第一季度以來，盡管畜禽市場形勢不好，但全國畜禽飼養規模仍是慣性增長，一方面可以避免畜產品市場的大起大落，保證市場供應，另一方面在市場萎縮的情況下，仍保持一定速度的增長，必然使得競爭加劇，調整的時間和空間也會進一步增強。

肉牛疫病風險

肉牛飼養在向規模化發展的同時，也在向資源豐富、養殖基礎好的地區集中，一些經濟發達地區和大中城市逐漸減少或退出畜牧業，畜牧業的區域化特色十分明顯。在這種情況下，分工更加明確有利于畜牧業的進一步發展，另一方面，肉牛養殖規模化比率增加、集中化程度提高、養殖密度增加，使養殖業面臨的疫病風險加大，一旦發生疫情造成的損失更大。同時，區域之間調運畜禽數量的增加，也加大了疫病發生流行的可能性，特別是現在交通方便，畜禽販運范圍廣，疫病防控難度加大。近年來，國內先后暴發多起高致病性禽流感、牲畜口蹄疫、高致病性豬藍耳病疫情就充分證明這一點。這些疫情的發生，不僅造成巨大的經濟損失，而且還嚴重威脅畜牧業發展和人們的身心健康。

質量安全風險

近年來，一些畜產品質量出現問題，其中一個重要原因，就是企業加工和農戶養殖脫節，農戶千方百計多掙錢，對畜產品質量無須承擔責任；企業不愿建穩固的基地，哪里便宜哪里買。兩者看似都有利，實則難免兩敗俱傷。一方面，養殖戶難以獲得穩定的效益，經常是效益好時規模快速膨脹，出現虧損時規模急劇萎縮，這也是導致多年來畜產品市場大起大落的原因之一；另一方面，企業難以獲得穩定的原料供應，無法實現對原料質量的控制，因此產品質量安全事件時有發生。而一旦出現質量安全事件，對畜牧業的沖擊不容忽視。