據測定，辣椒葉不僅含有質量較好的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物，還富含維生素和礦物質，特別是一般飼料中容易缺乏的維生素A、C以及鐵、鈣、錳、銅、鋅等含量豐富。辣椒葉中的氨基酸種類齊全，其氨基酸的總含量高出辣椒果實近3倍，其中必需氨基酸含量達9.74%。

辣椒葉的采集、制作、貯藏方法：可在辣椒采摘完畢后，選擇晴好天氣將整株辣椒秧刈割，平鋪曬制3～4小時，使其水分降低到50%～60%，然后捆成小捆放在陰涼處晾干待水分降到15%～17%時，用木棍輕輕敲打使其葉片脫落，然后將其粉碎，裝入麻袋或塑料袋中貯藏于防潮處備用。