進行快速育肥的肉鵝應選擇獅頭鵝、萊茵鵝等體型大、生長快的肉用型雜交雛鵝品種。當雛鵝飼養到45日齡可進行快速育肥。常用的育肥方法有三種：

放牧育肥法以放牧為主的鵝群，利用作物收割后殘留的顆粒進行育肥，應掌握當地作物的收割季節，提前育雛。物色好放牧場地，隨著作物收割時間的早晚順序，一路放牧過去，到收割結束，鵝群已經育肥，盡快上市出售。

舍飼育肥法把45日齡的中鵝趕到光線較暗的育肥鵝舍，限制其運動，減少能量消耗，喂給富含碳水化合物的飼料，如玉米、油料作物等。這樣圈養15~20天，即可使鵝迅速變肥。

填飼育肥法將配合好的飼料加水拌成泥狀，放置3~4小時，待飼料全部軟化后制成直徑1.5厘米左右的食條。然后兩腿夾住鵝體使其保持直立，用左手握住鵝的后腦部，以拇指將其上下喙分開，用右手將食條強制填入鵝的食道，每填一條用手順著食道輕輕地推動一下，幫助鵝吞下。每天進行3~4次。每次填食后，將鵝放入安靜的鵝舍內飲水休息。經10~15天，鵝體內脂肪沉積增多，育肥完成。