乳脂是牛奶的重要成分，是一種高質(zhì)量的天然脂肪，消化率高達(dá)98%，而且含有大量的乳脂性維生素。因此，乳脂也成為衡量牛奶質(zhì)量高低的主要指標(biāo)之一。

牛奶中的乳脂率受奶牛品種的影響，一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)荷斯坦奶牛正常的乳脂率平均為11.7%，變化范圍為10.5%～14.5%。同時(shí)，也受到奶牛日糧中精粗比例的影響。

牛奶中的乳脂約有一半來(lái)自于飼料中的經(jīng)降解后的脂肪，另一半來(lái)自于粗飼料在瘤胃中發(fā)酵后的主要產(chǎn)物乙酸，乙酸能被奶牛的乳腺吸收后用于合成乳脂。因此，要提高牛奶中的乳脂率，必須要使用優(yōu)質(zhì)粗飼料。

所謂優(yōu)質(zhì)粗飼料是指消化利用率高的粗飼料，如苜蓿干草、羊草等。奶牛日糧中的精粗比例應(yīng)為40∶60，粗纖維含量以不少于15%為宜，并可根據(jù)產(chǎn)奶量進(jìn)行調(diào)整。一般情況下，在滿足奶牛對(duì)精料的需求的同時(shí)，要保證充足的粗料供應(yīng)，使粗纖維刺激奶牛反芻和唾液腺分泌，保持瘤胃pH值的正常。日糧中粗纖維飼料的長(zhǎng)度也不能過(guò)短，一般應(yīng)在7厘米左右，過(guò)短會(huì)減少奶牛反芻和咀嚼的時(shí)間，降低瘤胃pH水平，減少乙酸的產(chǎn)量。

同時(shí)，要控制使用青貯飼料。試驗(yàn)表明，青貯玉米在奶牛穩(wěn)產(chǎn)方面效果明顯，一般飼喂量占日糧干物質(zhì)的20%，但若快速加大喂量，乳脂率卻相應(yīng)降低。之所以造成這種情況，是因?yàn)榍噘A玉米的pH較低，過(guò)量使用會(huì)造成奶牛瘤胃生成的乙酸量減少，導(dǎo)致乳脂率下降。增加飼喂次數(shù)，尤其是用全混合日糧（TMR）飼養(yǎng)，牛的咀嚼次數(shù)增多，唾液量增加，可有效緩沖瘤胃的酸性環(huán)境，增加乙酸的生產(chǎn)量，提高乳脂率。