酒精陽性奶什么意思？是指用68%到70%的酒精與等量的牛奶混合所產生的顆粒，這樣現象的牛奶叫做酒精陽性奶。

酒精陽性奶在中國解放的時候，拿它來作為測定牛奶酸度的指示標準，實際現在看來是錯誤的，牛奶的酸度和酒精沒有任何關系，而酒精陽性奶的酸度很多都是正常的。所以酒精陽性奶跟酸度無關。解放后60年代，包括70年代，都是拿酒精實驗酸度的。現在有兩種，一種是高酸度，一種是低酸度。

高酸度酒精實驗的陽性奶實際上是發酵變質，主要是出奶以后在運輸出廠過程中，由于微生物的繁殖發酵，最后使得酸度增高。正常的牛奶應該是16到18，或者到20，這時候可能到20以上，這樣的奶叫發酵變質奶。

另外一種是低酸度酒精陽性奶，真正講也沒有多么高酸度，酸度非常低這樣的牛奶是怎么來的？從乳房里擠出來，我就在旁邊測試，從乳房里擠出來的奶我叫新鮮的酒精陽性奶。到底原因在哪兒？到目前為止，酒精陽性奶的發病原因非常復雜，因為它本身不是一個病。比如冷的時候突然高溫，這個時候發病多，高溫的時候下一場大雨，大雨后發病的多，所以它跟氣象因素完全有關。

另外跟飼料也有關，喂料多喂草少，也發病多。到底酒精陽性奶是怎么造成的？我也找不出原因。只能講，酒精陽性奶是奶牛由于它的生理狀況，本身機理抵抗力不行引起的臨床應激反應。早上試還是酒精陽性奶，晚上試了一下，好了。第二天早上還是好的，下午它又來了。別的辦法沒有，還不能打抗生素，千萬不能打抗生素。打抗生素沒用，反而更壞，它不是炎癥。酒精陽性奶的真正原因我還不太清楚。

我們還得要加強飼養管理，你的牛壯了，身體壯了，就不會這樣了。正是因為日糧不平衡，所以奶出來以后容易受到外界環境的影響，特別是乳腺腺細胞合成乳汁的變化。我測了酒精陽性奶，它的營養成分和好奶的營養成分完全一樣，酒精陽性奶并沒有失去它的營養價值，還能食用。我把酒精陽性奶的蛋白質、氨基酸都分析了，只不過酒精陽性奶的氨基酸低的太低、高的太高，它的變異系數很大。為什么它不穩定呢？氨基酸是構成乳蛋白最基礎的東西，由于氨基酸本身的變異系數大，因此由氨基酸所構成的蛋白變異系數也大，縫多。好的牛奶氨基酸合成的縫小，酒精陽性奶氨基酸合成的縫大，因為它本身變異大，縫大就容易進水，用酒精吸水以后蛋白就凝固了，穩定的奶酒精進不去。