馬鈴薯也叫土豆、山藥蛋。它的外皮、萌發的芽和莖、葉內含有馬鈴薯毒素 ( 龍葵素 ) 和硝酸鹽 ( 硝酸鹽可轉化為亞硝酸鹽而中毒 ) 。牛采食一定量的霉壞、發芽的馬鈴薯或生薯皮后引起中毒。

【癥狀】輕度中毒，表現明顯的胃腸炎癥狀，食欲減少，反芻停止，瘤胃蠕動微弱并輕度臌氣。排糞次數增加或腹瀉，便中混有血液。嘔吐，口腔黏膜腫脹，口角周圍出現水皰，肛門、尾根、四肢內側和乳房等部位出現皮疹。體溫 38°C 左右，心跳呼吸增快，心律不齊，流涎。奶牛泌乳量下降，妊娠牛流產。

中毒較重的牛表現興奮不安，狂暴，猛沖直撞，以后精神沉郁，后軀無力，步態搖擺，稀便帶血，全身痙攣，死亡較快。

【治療】

(1) 迅速清除體內有毒物： 0 ． 02 ％ (1 ／ 5 000) 高錳酸鉀 4 000 毫升洗胃或灌腸。然后灌服鹽類或油類瀉劑 ( 懷孕牛不宜用瀉藥 ) 。

(2)10 ％～ 25 ％葡萄糖液 1 000 毫升加維生素 C 20 毫升， 10 ％安鈉咖 20 毫升，硫酸鎂 60 ～ 80 毫升，每日 2 次，靜脈注射。

(3) 中毒引起的皮疹，先剪去患部被毛，用 30 ％硼酸洗滌，再涂以龍膽紫，有防腐、收斂作用。 。

(4) 據報道，發病早期灌服食醋 l 000 毫升以上，并配合其他治療，效果也較好。

【預防】 ① 不喂發霉腐爛的馬鈴薯。 ② 配合其他飼料，限量飼喂發芽馬鈴薯和馬鈴薯的青綠莖葉。