蛋用鵪鶉以產(chǎn)蛋為主，淘汰的種鶉或蛋鶉仍可作食用。鑒別出的雄雛鶉也可養(yǎng)作子鶉供食用。

朝鮮蛋鶉

原產(chǎn)朝鮮，經(jīng)我國多年繁育，純度與生產(chǎn)性能有所提高。多作為自別雌雄配套系母系母本。體型中等，頭部黑褐色，中央有淡色直紋三條。背部為赤褐色，均勻散布著黃色直條紋與暗色橫紋，腹羽灰白色。公鶉臉、下頜及喉部為赤褐色，胸羽為磚紅色；母鶉臉為黃褐色，下頜灰白色，胸羽淡黃褐色，其上有粗細(xì)不等的黑點。

成年公鶉約125克~130克，母鶉約150克~180克，6周齡左右開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋270個~280個，蛋重11克~12克，蛋殼為棕色或青紫色的斑塊或斑點。產(chǎn)蛋鶉日耗料23克~25克，料蛋比3∶1。

北京白羽蛋鶉

由北京種鵪鶉場與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等院所聯(lián)合育成。體型中等，體羽潔白，偶有黃色條斑，眼粉紅色。喙、脛、腳為肉色。皮膚白色或淡黃色。

成年公鶉體重130克~140克，母鶉160克~180克。6周齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋率85%左右，蛋重11.5克~13.5克。殼色為棕色或青紫色的斑塊或斑點。料蛋比2.73∶1。日耗料25克~27克。