近年來，借助連鎖經營的擴張模式，餐飲行業涌現出了一個又一個快企業，無論是火鍋、中西式快餐、中高檔飯店、主題餐廳，都不乏成功的資本運作和上市案例。小肥羊和味千拉面上市了，真功夫和俏江南融資了，全聚德走出北京走向全國了。而其他成千上萬的餐飲創業者，也開始走出家門，把餐廳開到一個個商業區，把事業拓展到一個個城市。一夜之間，大家忽然發現開餐館也可以賺大錢，可以做大企業，餐館老板也可以成長為企業家。

在國人的傳統思維中，開餐館是再平常不過的事情了，弄堂內、馬路邊、商場內，到處都可以開門營業。而自從肯德基和麥當勞進來之后，國人大開眼界，很快學到了成功的秘訣——連鎖經營。面對天賜良機，如何走出去、如何連鎖、如何管控、如何做大、如何上市？作為一位餐飲企業家，您可能無時不在考慮。

餐飲企業跨區域連鎖，至少需要考慮四步（14個）勝敗攸關的問題：

第一步、餐廳定位是什么？

一家餐飲企業的發展往往從一個城市多家店起步，首先實現本地成功；但這只是跨區域擴張的必要條件，絕非是充分條件。任何一個城市的餐飲消費都有其獨特性，居民口味、消費水平、工作和生活方式、城市商業物業的規劃布局，都存在明顯的差異。同時，各地的食材供應、氣溫濕度條件、人才供應也各不相同。如果想跨區域連鎖，首先需要重新審視您的定位——是否具有跨區域的普遍性？是否符合其他城市的軟硬環境？如果之前的成功具有明顯的本地獨特性，走出去之后將必敗無疑。

連鎖的最基本條件就是統

一、標準化、無差異，消費需求相同、烹飪和服務標準相同、經營管理方法相同，而這一切，都取決于基本定位。您的餐館可以與眾不同，可以服務于小眾群體；但是，一旦連鎖，各地的餐廳必須相同。即使肯德基在中國提供的餐品，如油條、皮蛋瘦肉粥、老北京雞肉卷，不同于國外市場，但在中國這一廣大的市場范圍內，每家肯德基都一樣。因此，如果您的定位不具有跨區域的普遍性，最好還是原地不動！

在這一步，需要思考以下五個問題：

1、目標顧客是誰？需求是什么？

在餐飲服務業，目標顧客多種多樣，高級行政和商務人士，辦公室白領，工廠工人，旅途出差者，大中小學生，等等；他們的需求也各式各樣，商務宴會，朋友聚會，工作快餐，零食小吃，新鮮體驗，等等。問一下自己：我要滿足什么顧客的什么需求——辦公室白領的工作午餐，商務人士的宴會，學生的夜宵？針對任何一種需求，還要追問——他們最想要的是什么？安靜的餐廳，便利的交通，快捷的服務，獨特的口味？他們通常工作、居住和生活在什么地方？經常在什么日期的什么時候來消費？每次用餐的人數是多少？用餐的時間有多長？單次消費量有多少？愿意支付多少價格？消費頻次如何？

2、餐品和服務有什么特色？

競爭無處不在。如果您所定位的細分市場足夠大，必將有更多餐館進入這個行業，這是一條鐵律，有錢賺的行業必定會趨之若鶩。如果只有您一個人看上了這個市場機會，這可能需要反思自己的判斷，道理很簡單，不可能只有您一個人聰明絕頂。在一個新興行業的早期階段，同行可以完全類同，由于供不應求，大家都有飯吃。一旦某個企業開始跨區域連鎖，競爭就開始升級了，針尖對麥芒的拼殺便拉開了序幕。這個時候需要什么？特色！

想一想，您和對手的區別是什么——更高品質的餐品，原產地隔夜直接進口的生鮮，獨家秘方烹飪工藝，更貼心周到的服務，餐飲與文化的組合，更低廉的價格，還是其他？值得一提的是，您不可能把目標顧客全部吸引過來，鉚牢一部分顧客重復光顧，足矣。或許您定位于小眾顧客的獨特需求1 2 3 4 5 6 下一頁