牛生產牛乳的組織為乳房，位于兩股之間，由皮膚、筋膜和懸韌帶將乳房固定在腹底壁的兩側，呈浴盆狀或其他形狀。筋膜形成乳房中隔，將乳房左右、前后分開成為緊密聯結又相對獨立的 4 個部分。每部分由基底部、乳房體和乳頭組成。，基底部緊接腹壁，向下膨大，乳頭多呈圓柱形或錐形。乳房的后部到陰門裂之間，有明顯的皮膚褶，稱乳鏡。乳鏡愈大，乳房愈能舒展。 分泌乳汁的最小組織單元稱為腺泡，由腺泡組成腺小葉，葉問有結締組織包圍構成乳腺的支架，其問有血管、淋巴管和神經。性成熟前腺泡稀少，隨著性成熟，特別是進入妊娠期，腺泡和小葉受孕酮刺激數量增多，腺泡變大，導管增生。妊娠后期，開始有分泌活動，腺泡內聚集有脂滴和蛋白質顆粒 ( 圖 4—41) 。同一時期內，乳腺中的腺泡，其分泌活動并不完全一致。輸送乳 的組織為導管，包括與腺泡相連的小葉內導管，匯合成小葉間導管，連接較大的輸乳管，輸乳管再集合成乳道，進入乳池。乳池分為腺乳池和乳頭乳池。腺乳池為乳頭基部的空腔，乳頭乳池全部位于乳頭內，乳汁經乳池，再經乳頭管排出，乳頭管開口處有括約肌控制圖 (4—42) 。

圖 4-41 分泌期的乳腺 l. 腺泡 2. 乳腺細胞 3. 毛 4. 肌上皮細胞 5. 結締組織

乳房的衛生保健是飼養管理中的重要環節。因為乳頭管開口與外界相通，平時由括約肌鎖緊，防止外物尤其是微生物的侵入，一旦侵入極易繁殖擴散，使乳腺發炎，嚴重時組織變性，喪失泌乳功能。因此，要堅持做好牛舍及運動場的衛生工作，保持干燥整潔，及時阻止牛的打斗，減少乳房受外傷的可能。做好乳房炎的監測工作，一旦發現，及時治療。

圖 4-42 牛乳房的構造（縱切面）

乳房基底部有粗壯的靜脈血管形成靜脈環。沿腹壁兩側向前延伸至第 8 ～ 9 肋間進入胸腔的孔洞，稱為乳井。來自心臟的血液主要經由陰部外動脈與會陰動脈進入乳房血管，研究表明流經乳房的血液 500 升 才能生產 1 升 牛奶，可見每 El 血液循環的巨大工作量，同時要求乳牛有健康的心臟和粗壯的血管。

正常的乳汁含有蛋白質、乳糖、礦物質、脂肪和水分。分娩后短時問內所分泌的乳汁，稱為初乳。其成分與哺乳期的常乳不同。初乳中除含有正常乳汁中的成分外，還含有大量的球蛋白、抗體、維生素、鐵元素、酶和溶菌素等，同時乳汁中含有初初乳小體，胞漿中充滿脂肪滴。初乳對提高新生犢牛的免疫力具有不可替代的作用，可將母體血液中的免疫球蛋白通過初乳傳遞給犢牛，增強新生犢牛的抗病能力，因此必須盡早讓犢牛得到充足的初乳。初乳和常乳成分的比較見表 4—68 。

初乳

常乳

23.9

12.9

6.7

4.O

14.O

3.1

2.7

5.O

1.11

0.74

1.056

1.032