玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。 據(jù)研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4倍~10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可以加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，均具有降低信鴿血清膽固醇的作用。

高粱屬禾本科，子實很像“粱”（即粟），植株高大，所以叫“高粱”。據(jù)研究測定，高粱子粒淀粉含量為78%，比玉米高5%左右。

高粱中的四大營養(yǎng)素：每100克高粱含熱量351千卡，蛋白質(zhì)10.4克，脂肪3.1克，碳水化合物70.4克。

膽固醇膳食纖維：每100克高粱含膳食纖維4.3克。

微生素與微量元素：每100克高粱含維生素B10.29毫克，維生素B20.1毫克，維生素E1.88毫克，煙酸1.6毫克，鈣22毫克，鐵6.3毫克，鋅1.64毫克，磷329毫克，鈉6.3毫克，硒2.83微克。

豌豆又名麥豌豆、寒豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等。據(jù)研究測定，每100克豌豆含熱量341千卡，蛋白質(zhì)6克，碳水化合物84.7克，膳食纖維3克，胡羅卜素8微克，視黃醇當(dāng)量13.6微克，硫胺素0.01毫克，煙酸0.1毫克，鉀93毫克，鈣4毫克，鎂4毫克，鐵1.7毫克，錳0.29毫克，鋅0.22毫克，銅0.03毫克，磷10毫克。

紅花籽為雙子葉菊科植物紅花的果實。

據(jù)研究測定，每100克紅花籽含油30.2%，種仁含油4%~49%，種子油中含亞油酸73.6%~78.0%，油酸12.0%~15.2%及肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、棕櫚油酸；去油的種仁含蛋白質(zhì)61.5%~63.4%。

水稻禾本科，一年生栽培谷物。最主要的是水分，另外還有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等成分，是由碳水化合物和蛋白質(zhì)等有機物組成的。

麻仁的理化成分據(jù)研究測定，每100克麻種子含脂肪油約30%。榨出的新油綠黃色，經(jīng)久則變成褐黃色，屬于干性油。油的脂肪酸，飽和的為4.5%~9.5%，不飽和的脂肪酸中，油酸約為12%，亞油酸53%，亞麻酸25%。油中含一些大麻酚，又含植酸鈣鎂（Phytin），含率比葉、莖、芽中還多；種仁中含率可達1%，種子含胡盧巴堿及DL-異白氨酸甜菜堿（DL-isoleucine betaine）；尚含脂肪油約30%，為干性油，油中含飽和脂肪酸6.8%~13.8%，油酸13.1%~19.9%，亞油酸43%~58%，亞麻酸14%~27%。此外含麻仁球朊酶（Edesinase）及蛋白質(zhì)等。