1.酵母是什么？

酵母是一群單細胞真核微生物。廣泛分布于自然界，喜糖分高，偏酸性的環境中生長，如果品、蔬菜、花蜜和植物葉子表面，葡萄園等果園的土壤是篩選酵母菌的好去處。在動物的排泄物、牛奶也能找到一些酵母菌。空氣中也存在少量的酵母菌，他們大多是腐生菌，少量寄生性。

酵母形態多樣，依種類不同而異，普通的有球形、橢圓形、卵圓形、檸檬形、臘腸形等；有些酵母于其子代細胞連在一起成為鏈狀，成為假絲酵母。

酵母細胞大小根據種類差異很大，直徑一般在1~5μm，長約5~30μm或更長。飼料上用的酵母一般直徑4~8μm，長5~16μm。

各種酵母菌有一定的大小和形狀，但也決定菌齡、環境條件。即使在純培養中，形態、大小也有差異。一般成熟細胞大于幼齡細胞、液體培養大于固體培養，營養充分、新鮮的培養基培養的個體更大。

現在酵母分類學研究已知100個屬，700多個種，但在畜牧生產中現在只有啤酒酵母和假絲酵母兩個種可用。

2.酵母多糖是什么？

酵母多糖是從酵母的細胞壁中提取出來的一些大分子糖類聚合物，主要成分是葡聚糖和甘露聚糖。

圖1.酵母多糖在電鏡下的微觀結構

葡聚糖（β-glucan）層靠近細胞膜，位于細胞壁的內層，是細胞壁結構的主要成分，約占細胞壁干重的30%～34%。葡聚糖是由葡萄糖分子以β- (1-3)鍵為主鏈相連，并結合有以β- (1-6)鍵分支的大分子聚合物。這種葡聚糖通常稱為β- (1-3)葡聚糖或β葡聚糖。 甘露聚糖（MOS）位于細胞壁的外側，約占細胞壁干重的30%。甘露聚糖是由多個α-甘露糖分子以α-(1→6)鍵為主鏈形成的；主鏈上聯結有以α-(1→2)和α-(1→3)鍵聯結數目不等的甘露糖側鏈，有些側鏈也結合有一些其他基團。

甘露聚糖和葡聚糖之間是蛋白質。

圖2.酵母多糖的分子結構

3.酵母多糖在養豬場主要用來干什么？

現在酵母多糖已經作為高效，安全的益生素被廣泛應用于養殖行業。起到提高免疫，增強動物抗病力的作用。其中在養豬方面表現為1.減少應激，增強對環境適應能力。2.改善健康狀況，減少患病機率。3.作為免疫佐劑，強化抗體保護水平。4.具有良好的非特異性免疫調節功效。5.減少用藥，降低成本。

4.酵母多糖的體內有哪些作用？

研究表明，酵母多糖在免疫上具有如下的效果：①刺激動物體內淋巴細胞的增殖；②活化動物體內的巨噬細胞，一般認為體內網狀內皮系統在葡聚糖的刺激下，產生大量對機體免疫功能起關鍵作用的巨噬細胞，而巨噬細胞通過吞噬作用吸收、破壞和清除體內損傷的、衰老的、死亡的自身細胞和侵入體內的病原微生物；③增加動物體產生自然殺傷細胞的能力；④誘使動物對念珠菌癥產生非特異性免疫，提高存活率。⑤維持微生態平衡來增強動物免疫力，改善動物健康狀況，增加動物對外界不良刺激的適應性，從而提高生產性能，增加經濟效益。

5.酵母細胞壁多糖作用原理是什么？

β-葡聚糖是一種具有特殊結構的多糖，與其他糖類不同，一般糖類單糖之間以β-1，4鍵相結合，而β-葡聚糖中的單糖之間以β-1，3鍵和β-1，6鍵相連。它這種特殊的超微螺旋型分子結構能是免疫活性最強且最易被吸收的形式。其特殊的構型很易被免疫系統接受。大多數動物體內的網狀內皮系統存在大量的巨噬細胞，一般情況下，巨噬細胞不具有活性，當β-葡聚糖通過LECTIN(巨噬細胞表面上的一種特殊蛋白質)與巨噬細胞結合后，巨噬細胞被激活，并能誘導機體產生一系列的細胞免疫和體液免疫反應，從而提高機體的免疫功能，故也稱β-葡聚糖為免疫多糖。近年來的研究，證實β-葡聚糖能夠提高溶菌酶的活性，提高免疫相關酶的活性，并能夠活化B細胞和T細胞。

甘露寡糖（MOS）由2-10個單糖組成，單糖之間以α-1，2；α-1，3及α-1，6鍵相連，主鏈是α-1，6接合，側鏈是α-1，2與α-1，3接合，多為堿溶性的。它能對病原微生物進行識別、粘附和排除， 通過調控動物消化道中微生態結構，對宿主起到有益的保健作用。