禽的健康狀況取決于其免疫系統(tǒng)的功能與狀況，而影響禽機(jī)體免疫力的因素很多，如遺傳(品系)、年齡(日齡)、營養(yǎng)和各種應(yīng)激等，其中營養(yǎng)是影響機(jī)體免疫力的一個(gè)重要因素，而且也是人較易控制的因素。

一、營養(yǎng)對(duì)免疫的影響

營養(yǎng)中最重要的營養(yǎng)素包括有：蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、脂肪、維生素、必需有機(jī)元素等。

1.蛋白質(zhì)對(duì)免疫的影響

蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良會(huì)影響許多非特異性免疫功能。關(guān)于雞飼料中蛋白質(zhì)與免疫力的關(guān)系，一般以雞飼料中第一限制性氨基酸—蛋氨酸為中心進(jìn)行研究。1992年高橋認(rèn)為：當(dāng)肉雞飼喂缺乏蛋氨酸的飼料時(shí)，產(chǎn)生抗體的免疫應(yīng)答要比飼喂蛋氨酸充足的飼料低。

2.脂肪對(duì)抗體和淋巴細(xì)胞增殖的影響

細(xì)胞膜主要由脂類和蛋白質(zhì)構(gòu)成，其中主要是脂類。而與免疫有關(guān)的細(xì)胞，在受到抗原的刺激下，細(xì)胞增殖、分化產(chǎn)生許多新的免疫細(xì)胞，這就需要脂肪。現(xiàn)在人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到脂肪不僅能夠提供能量，而且是免疫反應(yīng)的調(diào)節(jié)因子。細(xì)胞免疫和體液免疫都受飼料中脂肪含量和種類的影響。動(dòng)物缺乏脂肪酸可使淋巴組織萎縮，降低對(duì)T依賴和非T依賴抗原的抗體反應(yīng)，反之動(dòng)物飼喂高脂食物，發(fā)病率和死亡率也有提高。飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸過量均會(huì)影響機(jī)體免疫反應(yīng)。

3.糖對(duì)免疫應(yīng)答的影響

細(xì)胞識(shí)別*細(xì)胞膜上糖蛋白來實(shí)現(xiàn)，細(xì)胞免疫*免疫細(xì)胞膜上的受體(糖蛋白)來識(shí)別外來抗原而進(jìn)行。糖蛋白上的糖對(duì)其功能至關(guān)重要。抗體也都是糖蛋白，糖基的功能也可能與補(bǔ)體有關(guān)。因此，糖與免疫的關(guān)系十分密切。從另一角度看，免疫過程的細(xì)胞分化、增殖及抗體的合成等都需要能量,而能量的來源主要是糖。

4.維生素對(duì)免疫的影響

維生素是維持生命正常生理機(jī)能所必需的微量天然有機(jī)小分子。維生素與免疫的直接關(guān)系尚不十分清楚，但維生素是許多酶的輔酶或輔基，間接參與免疫細(xì)胞增殖、分化和DNA、RNA、抗體的合成等。其中維生素A對(duì)維持上皮和粘膜表面功能完整性具有重要作用；對(duì)抗體形成、T細(xì)胞增殖、單核細(xì)胞的吞噬力都是必不可少的。

維生素E的影響主要表現(xiàn)為增強(qiáng)特異抗體反應(yīng)，促進(jìn)脾臟巨噬細(xì)胞形成以及增生巨噬細(xì)胞。已有大量試驗(yàn)證明，在動(dòng)物最低需要量基礎(chǔ)上補(bǔ)充維生素E能提高免疫反應(yīng)，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。研究表明雞飼料中添加300IU/kg，即達(dá)到需要量的6倍時(shí)，可使雞對(duì)大腸桿菌脂多糖的抗體效價(jià)和吞噬細(xì)胞的活動(dòng)機(jī)能提高3～6倍。

維生素C具有抗應(yīng)激和抗感染的作用，增加劑量能顯著提高血清免疫球蛋白含量，其作用機(jī)理可能是因?yàn)榻档土四骋活悜?yīng)激因素產(chǎn)生的免疫抑制作用。

5.礦物質(zhì)與免疫的關(guān)系

礦物質(zhì)是有些生物大分子的組成部分，如硫是蛋白質(zhì)的組成成分，磷是核酸的組成成分。有的是酶的輔基或輔酶，如鈣是淀粉酶的成分。礦物質(zhì)元素還參與維持機(jī)體滲透壓，酸堿平衡。通過滲透壓調(diào)節(jié)體內(nèi)水分的分布，對(duì)體內(nèi)各種反應(yīng)有催化功能，從而影響機(jī)體的免疫力。

銅缺乏會(huì)減少抗體反應(yīng)，誘發(fā)老鼠促細(xì)胞分裂劑芽生和淋巴細(xì)胞反應(yīng)；增加家禽日糧中的銅也就增加主要的抗體反應(yīng)。對(duì)于哺乳動(dòng)物和家禽，也證實(shí)鋅缺乏會(huì)抑制免疫功能。

在含鈉0.36%、含氯0.07%的雞基礎(chǔ)日糧中，階段性地添加食鹽至含量0.75%，結(jié)果表明，隨著食鹽含量的增加，雞的抗體值也增加。

硒與免疫的關(guān)系已受到普遍重視。硒具有增強(qiáng)免疫反應(yīng)的能力，缺硒動(dòng)物巨噬細(xì)胞抗體產(chǎn)生功能、細(xì)胞免疫機(jī)能均下降。目前認(rèn)為其免疫抑制機(jī)理與缺硒引起含硒酶活性降低有關(guān)。

鋅在免疫系統(tǒng)的發(fā)育和功能上具有重要作用，法氏囊是雞的中樞免疫器官，缺鋅使雞法氏囊的淋巴小結(jié)皮質(zhì)變薄，淋巴細(xì)胞顯著減少，髓質(zhì)疏松。

鈣是淋巴細(xì)胞的調(diào)節(jié)劑，對(duì)免疫系統(tǒng)有多種影響，并與錳有相互作用。

錳缺乏或過多都會(huì)抑制抗體的生成，錳鹽的抑制趨化性，影響嗜中性白細(xì)胞對(duì)氨基酸的吸收。其他元素如鉛、鎘、汞等重金屬過多也可導(dǎo)致動(dòng)物發(fā)生免疫抑制。因此，環(huán)境污染也會(huì)使免疫功能受到一定的影響。

綜上所述，現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)根據(jù)禽類的免疫系統(tǒng)的發(fā)育規(guī)律，調(diào)整家禽的營養(yǎng)素需要量，以提高禽的抗病力和抗應(yīng)激能力，進(jìn)而改善其生產(chǎn)性能。

二、免疫反應(yīng)對(duì)營養(yǎng)的影響

免疫反應(yīng)被分成兩個(gè)基本部分。一是非特異機(jī)制，它保護(hù)宿主排除病菌，或在宿主體內(nèi)創(chuàng)造一個(gè)不利于許多病菌的環(huán)境。阻止病菌進(jìn)入和生存的屏障包括皮膚，胃腸道的粘液和凝集素分子、沉淀素分子、應(yīng)激階段蛋白、溶菌酶等。這些機(jī)制是非特異的，因?yàn)樗鼈儾⒉皇轻槍?duì)特種的病菌；許多不同的病菌能誘導(dǎo)相同的反應(yīng)。因?yàn)檫@些反應(yīng)是非特異的，對(duì)宿主的影響是系統(tǒng)的遍及全身的。發(fā)燒、惡病質(zhì)和食欲減退是所有炎癥反應(yīng)對(duì)全身的影響。在這期間，動(dòng)物的營養(yǎng)需求會(huì)增加。第二方面的免疫反應(yīng)是特異的免疫反應(yīng)，如特殊的抗原引起特異的免疫球蛋白反應(yīng)。禽類的特異的防御機(jī)制包括體液免疫反應(yīng)和細(xì)胞免疫反應(yīng)。如先前所討論，涉及到特異反應(yīng)的細(xì)胞類型的營養(yǎng)需要比新陳代謝和炎癥反應(yīng)的營養(yǎng)需要少。

總之，通過許多機(jī)制，日糧的成分能直接或間接影響免疫反應(yīng)的強(qiáng)度和效力。一些營養(yǎng)素能增加免疫反應(yīng)，其它的能減少免疫反應(yīng)。一個(gè)合適的各種成分平衡的日糧，對(duì)于確保禽類的生存和恢復(fù)感染的能力是必要的。