1、高產優質奶牛的品種　現在我國大多數奶牛場飼養的奶牛為荷斯坦黑白花奶牛，它和北京黑白花奶牛是一個品系，這一品種優于其他奶牛品種，產奶量高，生產性能穩定，是農戶選擇的對象。

2、高產優質奶牛的特征　是體格結構勻稱，皮薄而富有彈性，體軀長寬深，背腰平直，尻部長平寬，胸部發育良好，腹大而不下垂，身軀從上面、側面、后面三個位置觀察呈“倒△”，四肢結實、端正。乳房大，呈方圓形，向前后延伸，側著前線超過腰角前緣的垂線，底部呈水平狀，底線略高于飛節，乳腺發育充分，乳頭大小適中，乳靜脈粗大而多彎曲，乳井大而深，后腿呈八字形。

3、奶牛年齡　奶牛年齡不同，產奶量有很大差異。在產第1胎時，一般在2.5歲左右，隨著胎次及年齡的增加，產奶量也逐漸增加，到4-7胎（即6-9歲）時，產乳量達到最高峰，10歲后開始下降。