教槽料是指豬出生5天后開始補(bǔ)料時至斷奶后10天內(nèi)所使用的飼料。在這期間乳豬的營養(yǎng)生理特點是：消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，大部分消化酶的活性低，對植物性蛋白和淀粉的消化率低，主要依靠母乳的營養(yǎng)。為達(dá)到提早乳豬豬誘食的目的，又能夠克服乳豬斷奶營養(yǎng)應(yīng)激的效果，營養(yǎng)全面、適口性好、消化利用率高和降低腹瀉的高品質(zhì)的乳豬教槽料一直是科研人員研究的熱點。 乳豬出生時胃內(nèi)僅有凝乳酶，胃蛋白酶很少，由于胃底腺部缺乏游離鹽酸，胃蛋白酶沒有活性，不能很好地消化蛋白質(zhì)，特別是植物性蛋白質(zhì)。這就要求在蛋白原料選擇上，既要考慮原料的營養(yǎng)成分，又要考慮其適口性和乳豬的營養(yǎng)生理特點。不能僅憑簡單的實驗室分析和資料的說明，應(yīng)根據(jù)以往的經(jīng)驗和實際生產(chǎn)數(shù)據(jù)來進(jìn)行選擇。

1 蛋白質(zhì)原料的選擇

蛋白質(zhì)原料的選擇應(yīng)從消化率、氨基酸比例、降解產(chǎn)生小肽的速度、蛋白質(zhì)含量和成本等多方面考慮。在乳豬教槽料配方中，常用的蛋白質(zhì)原料有血漿（球）蛋白粉、高蛋白的乳清粉、魚粉、膨化大豆（豆粕）、發(fā)酵豆粕（大豆）和啤酒（核酸）酵母等等。植物性蛋白中含有許多抗?fàn)I養(yǎng)因子。例如大豆抗原（主要以大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白為主）是一種致敏因子，是導(dǎo)致仔豬營養(yǎng)性腹瀉的主要原因。因此大家一直盡量少用植物蛋白，多選用動物蛋白。

動物性蛋白質(zhì)也有一定的劣勢，價格比較昂貴，一些動物性蛋白加工或儲存不當(dāng)容易攜帶或滋生病原體，魚粉容易氧化產(chǎn)生過氧化物、組胺和肌胃糜爛素等，同時還有同源性比較近等生物安全問題。這些問題常常困擾一些配方師，左右為難，難以取舍。

2 發(fā)酵豆粕的特點與優(yōu)勢

發(fā)酵豆粕是利用現(xiàn)代生物技術(shù)將植物蛋白源同微生態(tài)技術(shù)完美結(jié)合在一起，是微生態(tài)制劑在飼料中原料化的一個體現(xiàn)。發(fā)酵豆粕采用優(yōu)質(zhì)多菌種協(xié)同發(fā)酵，利用微生物豐富的酶系，將植物大分子蛋白降解為寡肽，并將植物蛋白中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)如胰蛋白酶抑制因子、脲酶、血凝素、抗原蛋白等徹底分解，植物細(xì)胞壁100%破裂，蛋白質(zhì)消化率大于95%，顯著改善了適口性和消化率。同時通過工藝條件的控制，將大量有益菌及其產(chǎn)物（乳酸菌、酵母菌、小分子蛋白、乳酸、維生素和未知促生長因子（UGFs）都保留了下來，使得產(chǎn)品既具有優(yōu)質(zhì)蛋白飼料的特性，又具有微生態(tài)制劑的功能。

發(fā)酵豆粕同其它蛋白原料相比較，有以下優(yōu)勢：

（1）適口性好

由于經(jīng)發(fā)酵而成，發(fā)酵豆粕具有特殊天然發(fā)酵酸香味，具有誘食性，提高飼料采食量。

（2）無雜菌和有害菌，穩(wěn)定性好

發(fā)酵過程中通常選用特殊菌種，加大菌種接種量及優(yōu)化生產(chǎn)工藝，來抑制雜菌和有害菌的繁殖生長。每批次生產(chǎn)時，均按相同比例添加純菌種，使得產(chǎn)品穩(wěn)定性能夠得到充分保證。

（3）酶和維生素補(bǔ)充劑

富含消化酶、乳酸及生長因子，補(bǔ)充內(nèi)源消化酶不足，使乳豬更快適應(yīng)常規(guī)飼料的采食。發(fā)酵過程中B族維生素、煙酸和生物素等通常會有不同程度的提高。

（4）益生菌源泉，快速建立健康平衡的腸道微生物區(qū)系

通過發(fā)酵后，富含大量的有益微生物如乳酸菌、酵母菌等，有些是可以直接附著于腸道的益生菌。如嗜酸乳酸桿菌，通過采食后，定植于腸道絨毛上，使病原菌無法入侵，快速建立腸道微生態(tài)平衡，有利于腸道的健康發(fā)育，減少乳豬的應(yīng)激，使乳豬快速度過危險期。

（5）發(fā)酵時間適當(dāng)后，抗原會得到充分降解

通過發(fā)酵處理去除豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低植物性蛋白的抗原性。這樣可以提高飼料的適口性和植物性原料的消化利用率，對防止仔豬腹瀉也十分有益。例如，大豆（粕）中的胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素、致甲狀腺腫因子、抗維生素因子等，均可通過發(fā)酵降低或消除它們的活性。

（6）消化吸收率高，預(yù)防乳豬營養(yǎng)性腹瀉

經(jīng)發(fā)酵酶解將大部分大分子蛋白質(zhì)降解為小肽及氨基酸。小肽含量高，通常達(dá)到10%以上，更易于乳豬腸道的消化吸收，可以為乳豬腸道的生長直接提供能量。

3 發(fā)酵豆粕在乳豬教槽料中的研究與應(yīng)用

豆粕經(jīng)過生物發(fā)酵以后可以改善其營養(yǎng)品質(zhì)，降低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，尤其是抗原蛋白水平，主要用在乳豬教槽料、斷奶料及代母乳料中。潘木水等（2005）在斷奶仔豬日糧中添加10%的發(fā)酵豆粕取代代乳粉，其在日增重、日采食量、飼料報酬上，分別改善了22.22％ 、4.67％ 、16.77％ ，差異顯著（P<0.05），腹瀉率方面差異不顯著（P>0.05）。鄭云峰等（2006）在斷奶仔豬日糧中添加8%的發(fā)酵豆粕取代魚粉和膨化大豆，奶仔豬的死淘率比試驗I、II組分別降低了52.4％和44.12％，差異顯著（P<0.05）。廣州希普生物的程林春等（2006）在試驗1、2組在斷奶乳豬料中分別添加5%、15%的發(fā)酵豆粕，替代對照組中等蛋白的肉粉，日增重分別提高4.77%和14.59%，料肉比分別降低3.97%和9.27%，差異均顯著（P<0.05）。劉春雪等用發(fā)酵豆粕以5%、10%、15%、20%的添加量等氮代替未發(fā)酵豆粕飼喂32日齡斷奶三元雜交仔豬，隨著發(fā)酵豆粕用量的增加，斷奶仔豬的日增重逐漸提高，試驗豬的腹瀉率明顯下降，飼料轉(zhuǎn)化率也得到改善。馮杰等（2007）在35日齡斷奶仔豬日糧中，試驗組添加24.5%的發(fā)酵豆粕，平均日增重提高5.68％（P<0.05），料重比降低8.39％（P< 0.05），腹瀉指數(shù)降低39.96％（P<0.01）；血清尿素氮含量降低39.47％（P<0.01），血清IgG水平下降6.35％（P<0.05），IgA與IgM水平未產(chǎn)生顯著變化；試驗組仔豬的小腸上皮細(xì)胞微絨毛較好，整齊而致密，顯得發(fā)育良好，對照組仔豬空腸上皮微絨毛有萎縮現(xiàn)象，微絨毛稀疏。

4 發(fā)酵豆粕的常規(guī)檢測指標(biāo)

4.1 感官的檢測

發(fā)酵豆粕首先可以通過顏色、氣味等感官檢測來判斷產(chǎn)品優(yōu)劣。發(fā)酵豆粕的顏色以黃色或淺黃褐色為佳，并且同一批次的產(chǎn)品加工條件和原料較一致，顏色的一致性可反映出其生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定性。發(fā)酵豆粕有其固有的淡淡的醇香和芬芳，無豆腥味，每一批次的產(chǎn)品氣味一致；如果有霉味，就表明該產(chǎn)品應(yīng)被列入劣質(zhì)產(chǎn)品的懷疑對象。

4.2 粗蛋白質(zhì)

去皮豆粕發(fā)酵發(fā)酵后的成品粗蛋白一般在50%~52%之間。如果需要進(jìn)一步鑒別是否由去皮豆粕為原料做成，建議做氨基酸成份檢測。

4.3 灰分的測定

豆粕通常含有5.5%～7%的總灰分。因好氧發(fā)酵過程中，要消耗10%左右的碳水化合物，發(fā)酵豆粕的粗灰分通常會比原料豆粕高一些。

4.4 揮發(fā)性鹽基氮的測定

揮發(fā)性鹽基氮是考核發(fā)酵工藝的重要依據(jù)。發(fā)酵過程中雜菌生長過多會產(chǎn)生揮發(fā)性鹽基氮，也有可能人為加入銨鹽以提高氨基酸態(tài)氮的含量。揮發(fā)性鹽基氮含量不合格，可能與部分生產(chǎn)工藝過程中發(fā)酵條件失當(dāng)或菌種不純有關(guān)，也可能是摻入了其他含氮量較高的原料充蛋白。通常揮發(fā)性鹽基氮≤100mg/100g。

4.5 真蛋白測定

以去皮豆粕為原料生產(chǎn)發(fā)酵豆粕的真蛋白一般在44%~47%之間。

4.6 小肽的測定

優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵豆粕其小肽含量（≤1000道爾頓）通常占總蛋白含量的10%以上。參照中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大豆肽粉標(biāo)準(zhǔn)（QB/ T 2653-2004）進(jìn)行檢測。

4.7 摻雜識別方法

4.7.1摻羽毛粉

通過測定氨基酸，氨基酸的平衡性，可以判定。

4.7.2摻非蛋白氮

通過測定真蛋白、揮發(fā)性鹽基氮，可以判定。

5 小結(jié)

經(jīng)過多年的研究與應(yīng)用，豆粕發(fā)酵技術(shù)日臻成熟，經(jīng)過發(fā)酵，豆粕蛋白質(zhì)品質(zhì)得到了顯著提高，消化率提高5%-10%，有利用蛋白的高效利用，在蛋白質(zhì)資源相對不足的條件下，對我國養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展有著重要意義。發(fā)酵豆粕在乳豬教槽料中添加，效果和經(jīng)濟(jì)效益明顯，應(yīng)用也越來越廣泛，國內(nèi)以廣東省尤為明顯。由于發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量差異較大，產(chǎn)品穩(wěn)定性有待于細(xì)致考察，乳豬教槽料中添加發(fā)酵豆粕時，以質(zhì)優(yōu)者為上選。